Schinken

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Schinken ist eines der weltberühmten Fleischprodukte. Mit traditionellen europäischen Wurzeln ist Schinken in der Regel ein Produkt aus getrockneten Schweinekeulen – hinten oder vorne, sowie Wildbret.

Heute jedoch Schinken wird in einer breiten Palette von unzerkleinerten oder grob zerkleinerten Schweinekeulen oder -schultern hergestellt, manchmal mit Knochen, aber in den meisten Fällen ohne. In den letzten Jahren ist Puten- oder Hühnerschinken sehr beliebt geworden.

Obwohl das traditionelle Rezept für die Herstellung von Schinken erfordert, dass Fleisch unter bestimmten Bedingungen getrocknet wird, ein Großteil der heute kommerziell erhältlichen Produktion ist Räucherschinken oder Kochschinken. Wertvoller und natürlich teurer ist die Delikatesse, die nur durch natürliches Trocknen des Fleisches zubereitet wird.

Es gibt Hinweise darauf, dass im alten Rom Schinken zubereitet wurde. Bereits im 1. Jahrhundert v. Mark Terence Varon beschreibt in seinem Werk "On Agriculture" die Technologie, mit der die Delikatesse hergestellt wird. Auch in unserem Land ist die Schinkenzubereitung mit einer weltweit anerkannten Tradition verbunden. Die beliebteste einheimische Delikatesse ist Schinken Elena oder Elena Filet.

Es wird aus Hirschkeule oder gesalzener und getrockneter Schweinekeule zubereitet, die nur im Gebiet der Stadt Elena zubereitet wird. Das Geheimnis dieses Schinkens liegt im einzigartigen Klima der Gegend von Elena Balkan. Unter bestimmten klimatischen Bedingungen zubereitet, erhält dieser Schinken einen spezifischen und einzigartigen Geschmack.

Wie die meisten Arten Schinken und Elena wird mit einer ähnlichen Technologie zubereitet - Schweinekeulen sind gut gesalzen und am Boden des "Pfostens" angeordnet (dies ist ein spezielles Fass, in dem sie gelagert werden). Darin werden sie etwa 40-45 Tage gesalzen, danach wird das gesalzene Fleisch entfernt und trocknen gelassen.

Italien und sein einzigartiger Schinken werden auf der ganzen Welt geliebt.

Traditioneller italienischer Schinken ist als Parmaschinken (Prosciutto di Parma) bekannt. Es wird im ganzen Land produziert, aber das meiste kommt aus dem östlichen Teil der Provinz Parma. Prosciutto wird normalerweise aus 12-13 kg Schweinekeulen hergestellt, die gesalzen und manchmal mit Zucker und Gewürzen versetzt werden. Die bekannteste Prosciutto-Marke ist Prosciutto di San Daniele. Diese einzigartige Delikatesse wird von so vielen Menschen geschätzt, weil sie weniger Salzgehalt und ein ausgeprägtes angenehmes Aroma hat.

Spanien hat wahrscheinlich die strengsten Regeln und Vorschriften, die die Schinkenproduktion überwachen müssen. Für die Spanier gibt es nichts als Qualitätsschinken und wie sonst, denn es gibt Regeln für die Schweinefütterung, die Zubereitung sowie strenge Anforderungen an die Produktionsprozesse selbst. In Portugal ist Schinken als "fiambre" bekannt und ist dem Spanischen ziemlich ähnlich Schinken.

Auch Feinkostschinken wird in Deutschland hergestellt und die wohl beliebteste Sorte ist Schwarzwälder Schinken. Er wird im Schwarzwald hergestellt, mit Sägemehl und Zapfen geräuchert.

Das einzigartige Aroma des Westfälischen Schinkens entsteht dadurch, dass er mit Buchenspänen geräuchert wird. Er wird traditionell aus Nordrhein-Westfalen hergestellt, das Fleisch für den Schinken stammt ausschließlich von Schweinen, die mit Eicheln gefüttert werden. Der amerikanische ist nicht weniger beliebt Schinken (Ammerländer Schinken / Ammerland), der in Norddeutschland zubereitet wird. Es hat einen einzigartigen Geschmack, da es mit einer Mischung aus Meersalz, braunem Zucker und Gewürzen geräuchert wird.

Der beliebteste Schinken in Frankreich ist Bayonne Ham, benannt nach der südwestfranzösischen Stadt, der zuerst im Freien getrocknet und dann gesalzen wird. Nicht weniger lecker und berühmt ist der Schinken Schinken, der ohne Knochen ist und in einer besonderen Form zubereitet wird.

Auch in der Herstellung von schinkenähnlichen Köstlichkeiten hat China Tradition. Über die Verwendung einer Schinkensorte in verschiedenen chinesischen Gerichten aus dem 10. bis 13. Jahrhundert sind Dokumente erhalten. Etwas später im Laufe der Jahrhunderte wurden verschiedene Schinkensorten häufig für die Zubereitung lokaler Suppen verwendet. Heute ist Jinghua die bekannteste Schinkensorte in China. Es wird auch verwendet, um eines der Nationalgerichte des Landes zuzubereiten - "Buddha springt über die Mauer".

Arten von Schinken

Die meisten Schinken werden gesalzen, gereift, gekocht, geröstet oder getrocknet, mit oder ohne Räucherung.

- Gekocht Schinken - wird aus der ganzen Schweinekeule oder -schulter zubereitet. Es wird geformt, gesalzen, gereift, kocht dann und sollte in der Mitte des Fleisches eine Temperatur von 72 Grad erreichen. Manchmal wird gekochter Schinken gebraten oder geräuchert;

- Getrocknet Schinken - Es wird aus ganzem Fleisch zubereitet. Zunächst wird das Fleisch, meist von Oberschenkel oder Schulter, geformt, gesalzen, gereift und schließlich mit oder ohne Räucherung getrocknet;

- Schinken aus Hackfleisch - diese Art von Schinken ist beliebt und am billigsten. Es wird aus grob gemahlenen Fleischgrundstoffen hergestellt, wobei sichtbare Fette bis zu 5 % zulässig sind. Wie andere Schinkensorten wird er zunächst gesalzen, gereift und gekocht, bis die Temperatur in der Mitte 72 Grad erreicht. Endlich kann geraucht werden.

Auswahl und Lagerung von Schinken

Gut gekühlt kaufen Schinken, die einen klar genannten Hersteller und ein Verfallsdatum hat. Bewahren Sie es nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank auf. Der Vakuumschinken kann länger halten, solange er nicht geöffnet wird.

Kulinarische Verwendung von Schinken

Schinken als Endprodukt ist in der Kochkunst weit verbreitet. Es wird verwendet, um einfache und köstliche Vorspeisen, Sandwiches, Salate und Pizza zuzubereiten, die mit Schinken garniert sind, garantiert immer einen hervorragenden Geschmack. Mit Schinken lassen sich unendlich viele Auflaufformen mit Gemüse und Saucen zubereiten. Schinken wird oft als Teil der Füllung von Gebäck hinzugefügt - Quiches, herzhafte Pasteten und hausgemachte Pasteten. Wir bieten Ihnen eine Schinkenvariante, die Sie einfach und schnell zu Hause zubereiten können.

Rezept für hausgemachten Schinken: Schweinekeule - ca. 2 kg; Gewürze - Salz, Paprika, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, getrockneter Estragon, Olivenöl - 3-4 EL.

Zubereitungsart: Den Schinken gut waschen und trocknen, salzen und mit schwarzem Pfeffer und trockenem Estragon einreiben. Binden Sie das Fleisch mit einer Schnur oder einem anderen starken Faden fest, um es festzuhalten, und braten Sie es in heißem Olivenöl von allen Seiten kurz an. Das Fleisch nach dem Versiegeln in einen Bratbeutel geben, verschließen und ein paar kleine Löcher bohren.

Das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen. Das Schweinefleisch herausnehmen und noch heiß kräftig andrücken. Formieren und abkühlen lassen. Dann die Schnur entfernen und den hausgemachten Schinken in dünnen Scheiben servieren.