Kokos Zucker

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Kokoszucker steht für ein natürlicher Süßstoff mit einer goldenen bis bräunlichen Farbe und einer kristallinen oder leicht körnigen Struktur. Da er hauptsächlich aus Saccharose besteht, ist sein Geschmack mit Karamell vergleichbar.

Kokoszucker wird extrahiert aus Kokospalmen / Coco nucifera /. Diese Pflanzenart gehört zur Familie der Palmen und kommt in Indonesien, Indien, den Philippinen, Vietnam, Indien, Sri Lanka, Mexiko, Tansania und Malaysia vor.

Die Kokospalme kann bis zu dreißig Meter hoch werden. Sie hat grüne, gefiederte Blätter, die eine Länge von vier bis sechs Metern erreichen. Wenn die Blätter altern, fallen sie aus und der Stängel der Pflanze bleibt kahl und glatt.

Palmen produzieren zwischen 10 und 150 Früchte pro Jahr mit einem Gewicht von bis zu 2,5 Kilogramm. Jede Kokosnuss hat im Inneren eine weiße harte Nuss, die verzehrt wird, sowie Kokoswasser, das auch für Lebensmittelzwecke verwendet werden kann.

Interessanterweise wird Kokoszucker jedoch nicht aus den Früchten der Kokospalmen gewonnen, sondern aus deren Blüten. Es wird seit Jahrhunderten von den Völkern Südostasiens als traditionelles Süßungsmittel verwendet, wo eine große Anzahl dieser Bäume wächst.

Kokoszuckergehalt

Kokoszucker ist eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Da diese Art von Süßstoff nicht verarbeitet wird, enthält sie die gleichen sechzehn Aminosäuren, die in der Flüssigkeit vorhanden sind, aus der sie hergestellt wird.

Es stellt sich heraus, dass es Asparaginsäure, Glutaminsäure, Serin, Threonin sowie geringe Mengen verschiedener anderer essentieller und nicht essentieller Aminosäuren enthält.

Inzwischen enthält Kokoszucker auch wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium, Phosphor, Stickstoff, Mangan, Kupfer, Schwefel, Natrium, Chlor, Bor, Zink, Eisen, Eiweiß, Fette und Kohlenhydrate. Dieser natürliche Süßstoff ist auch eine Quelle für Vitamin B1, Vitamin B2, Vitamin B3, Vitamin B6, Vitamin B8 und Vitamin B12.

Herstellung von Kokoszucker

Sein Kokosblütenzucker herstellen, vorher müssen Sie den Saft aus den Blüten der Kokospalme gewinnen. Dazu werden die Blüten geschnitten und eine fast durchsichtige flüssige Substanz fließt aus ihnen heraus. Der Saft wird dann in speziellen Bambusbehältern gesammelt.

Das so erhaltene Material wird einer Erwärmung unterzogen, damit es vom Wassergehalt befreit werden kann. Nach diesem Prozess wird eine dickflüssige Substanz erhalten, die wiederum einer Kühlung unterzogen wird, um den auf dem Markt erhältlichen Kokosnusszucker zu erhalten.

Kochen mit Kokoszucker

Kokosblütenzucker kann zum Süßen von Kaffee, Tees, Natursäften und Smoothies, aber auch bei der Zubereitung von hausgemachten Kuchen wie Kuchen verwendet werden - und verleiht in Cremes und Teigen eine besonders feine Textur im Gegensatz zu gewöhnlichem Zucker

Bei Kuchen wird es normalerweise nach 5 Minuten in der für die Zusammensetzung benötigten Flüssigkeit (Milch, Butter, Joghurt, flüssige Sahne, Fruchtsauce, geschmolzene Butter usw.) geschmolzen. Bei den Rezepten sind keine besonderen Tricks erforderlich: Ersetzen Sie einfach die für dieses Rezept benötigte Zuckermenge durch eine entsprechende Menge Kokoszucker. Das resultierende Gebäck wird aufgrund der Granulation des Zuckers poröser aussehen.

Obwohl es sich um ein relativ neues Produkt in unserem Land handelt, wird Kokoszucker seit langem in der ausländischen Küche verwendet. Da es dem braunen Zucker nahe kommt, kann es in vielen Rezepten sowohl diesen als auch weißen Zucker, Honig und Ahornsirup ersetzen.

In den letzten Jahren hat es sich in vielen veganen Rezepten sowie in den süßen Versuchungen der Rohköstler zu einem würdigen Agavenersatz entwickelt. Er ersetzt in der Regel Weißzucker im Verhältnis 1:1.

Es eignet sich für die Verwendung in Rezepten für Kekse, Muffins, Kuchen, Torten, Baklava, Cremes, Mousses, Bonbons, Pralinen, Brötchen, Waffeln, Waffeln, Pfannkuchen, Eis, Marmeladen und mehr.

Es kann auch zum Süßen von Obstsalaten, Fruchtmilch und gebackenen Früchten verwendet werden. Es eignet sich besonders zum Aromatisieren von Nektaren, Säften und Heißgetränken wie Kaffee und Tee.

Vorteile von Kokosblütenzucker

Es wird angenommen, dass dieses Naturprodukt für unseren Körper sehr nützlich ist und anderen Süßungsmitteln (insbesondere Aspartam, Alpenveilchen und Saccharin) in vielerlei Hinsicht überlegen ist.

Bei mehr Zuckeraustauschstoffen liegt der glykämische Index über 69, bei raffiniertem Zucker kann er sogar 90 erreichen. Bei Kokoszucker sind es hingegen nur 35, was bedeutet, dass der Körper nach Einnahme des Produkts die ausgewogene Energie ohne Energie freisetzt Dies hat einen drastischen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Genau so unbezahlbar Qualität von Kokosblütenzucker macht es sehr geeignet für Menschen, die an Diabetes leiden, sowie für diejenigen von uns, die anfällig für die Krankheit sind.

Zweifellos die greifbarste Eigenschaft von Kokosblütenzucker ist seine Fähigkeit, den Körper mit Energie aufzuladen. Morgens mit Kaffee eingenommen, belebt es schnell und hilft am Abend, die während des Tages angesammelte Müdigkeit zu überwinden.

Die positiven Eigenschaften dieses Süßungsmittels enden jedoch nicht damit. Wie bereits erwähnt, ist es eine Quelle für Vitamine, Mineralstoffe, essentielle und essentielle Aminosäuren. Sie alle sind für das reibungslose Funktionieren des Gehirns und des Nervensystems notwendig.

Es stellt sich heraus, dass die Einnahme dieser Art von Süßstoff hilft, Depressionen loszuwerden und Angstzustände zu lindern. Sie beeinflussen auch den menschlichen Stoffwechsel. Sie werden auch für das Zellwachstum und die Reparatur sowie die Hormonproduktion benötigt.

Kokoszucker wird in Asien seit langem verwendet, jedoch nicht nur als Süßungsmittel in süßen Versuchungen, sondern auch als Zusatz in einigen pflanzlichen Arzneimitteln. Das echte und hochwertiger Kokosblütenzucker enthält keine Konservierungsstoffe oder sonstige Zusatzstoffe und ist aus diesem Grund im Bio-Fachhandel erhältlich.

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) gehört diese Art von Zuckeraustauschstoff zu den beständigsten Süßungsmitteln, die derzeit erhältlich sind.

Kokosblütenzucker kann folgende Formen annehmen:

- Zucker Paste;

- Puderzucker;

- gewöhnliches Zuckergranulat;

- Zuckerblöcke.

So hat Kokoszucker verschiedene Farben: von ganz hellgelb bis dunkelbraun.

Kokoszucker wird weniger verarbeitet als andere Zuckerarten, weniger süß, aber nahrhafter, voller Mineralien und Vitamine.

Kokoszucker wird auch verarbeitet, aber er durchläuft nicht so viele Raffinationsstufen wie normaler Zucker, wie z. B. weißer Zucker. Und in diesem Fall sprechen wir von einem minimalen Verarbeitungsschritt.

Dies macht es zu einem viel natürlicheren Süßstoff, der viele seiner Nährstoffe behält: Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium, Kalium, Vitamin C, Vitamin B8, Polyphenole, Phytonährstoffe, Flavonoide, Antioxidantien, lebenswichtig für unseren Körper. Welche anderen Zucker und Süßstoffe sind so nahrhaft und nützlich?

Inulin, das in den Ballaststoffen des Saftes vorkommt, aus dem Kokoszucker gewonnen wird, hat einen viel niedrigeren glykämischen Index als normaler handelsüblicher Zucker (dh 35 vs. 60).

Dies bedeutet, dass Kokoszucker Ihren Blutzuckerspiegel nicht anhebt und der einzige natürliche Süßstoff ist, der dies tun kann. Darüber hinaus hilft Kokoszucker, das schlechte Cholesterin im Körper zu senken.

Auch der Fruktosegehalt von Kokoszucker ist deutlich geringer als bei anderen Süßungsmitteln: 45 % gegenüber 90 % Fruktose beispielsweise in Agavensirup. All dies führt schließlich zu einem viel weniger süßen Geschmack als andere Arten von Zucker und Süßungsmitteln. Gleichzeitig müssen wir wissen, dass Aroma und Geschmack je nach Palmenart variieren, aus der der Kokoszucker gewonnen wird.

Schaden durch Kokosblütenzucker

Wie die meisten Süßungsmittel kann Kokoszucker dem Körper einige Schäden zufügen. Solche Phänomene können beobachtet werden, wenn es regelmäßig in übermäßigen Mengen eingenommen wird. Dann besteht die Gefahr, dass das Produkt Übergewicht oder sogar Fettleibigkeit verursacht.

Obwohl etwas gesünder als Rohrzucker, der "Gemeinsame", sollte Kokoszucker sparsam, in kleinen Mengen und nach Rücksprache mit einem Ernährungsberater verwendet werden, insbesondere wenn wir an Diabetes, Stoffwechselerkrankungen, Verdauungs-, Leber- oder Nierenerkrankungen leiden. Der Arzt kann uns sagen, in welcher Menge und Kombination wir können wir konsumieren kokoszucker.

Darüber hinaus dürfen wir nicht vergessen, dass dieser Süßstoff auch Fructose enthält, eine Zuckerart, die in unserem Körper schnell in Fett umgewandelt wird. Daher sollten wir keine großen Mengen an Fructose konsumieren, außer die, die wir aus frischem Obst beziehen. Standardmäßig sollten wir nicht täglich große Mengen Kokoszucker verwenden, sondern nur gelegentlich – zum Beispiel wenn wir einen Kuchen backen wollen.