2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Willst du Eiweiß, das wie Schnee aussieht? Sehen Sie, wie Sie sie auf diese Weise machen können und welche Faktoren sich darauf auswirken, den gewünschten Schnee zu erhalten.
Fett - Selbst kleine Spuren davon würden das Brechen von Eiweiß im Schnee ernsthaft beeinträchtigen. Brechen und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, wie auf dem Foto oben gezeigt, und legen Sie das erstere in eine völlig trockene und saubere Schüssel.
Das Eiweiß sollte keine Eigelbreste enthalten, da es Fett enthält. Auch die später verwendeten Rührer müssen trocken und sauber sein. Von Plastikbehältern ist abzuraten, da diese gut Fett aufnehmen und auch nach gründlichem Waschen fettig bleiben können.
Temperatur und Wetter - Proteine sollten Raumtemperatur haben und nicht kalt sein, wenn Sie anfangen, sie zu schlagen. Bei Zimmertemperatur ist Eiweiß elastischer und bildet bessere Luftblasen. Kalte Proteine erfordern längeres Schlagen und mehr Anstrengung.
Säuren - Wenn Sie während des Schlagens etwas Säure wie Zitronensaft oder Essig hinzufügen, helfen Sie den Proteinen, ihr volles Volumen und ihre Festigkeit zu erreichen. Verwenden Sie ¼ Teelöffel Zitronensaft für 1 Protein.
Sol - zum leichteren Schlagen von Proteinen hinzufügen, auch wenn sie für Süßigkeiten verwendet werden. Ziehen Sie es an, bevor Sie anfangen zu brechen.
Zucker - mit Zuckerproteinen geschlagen wird ein schöner und harter Schnee. Es dient der Stabilisierung und sorgt für ausreichende Härte, da es Wasser aus der Eiweißstruktur saugt. Der Zeitpunkt der Zuckerzugabe ist für das Brechen sehr wichtig. Wenn Sie ¼ TL hinzufügen möchten. Zucker oder weniger ist schön, um es am Anfang zu setzen.
Wenn Sie mehr Zucker verwenden möchten, beginnen Sie langsam, ihn hinzuzufügen, wenn das Eiweiß auf nicht hartem Schnee gut geschlagen ist. In beiden Fällen den Zucker langsam an den Schüsselrand geben, auf keinen Fall direkt in die Mitte.
Grad des Proteinabbaus - von einem niedrigeren zu einem höheren Bruchgrad beginnen. Auf der unteren Stufe schlagen, bis ein schöner Schaum entsteht, dann auf mittlere und hohe Geschwindigkeit erhöhen.
Zeit - Sobald der Eiweißschnee gebrochen ist, sollte er verwendet werden, da sich seine Struktur nach ca. 5 Minuten zu verschlechtern beginnt.
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