Auberginen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Hoch geschätzt für seine hellviolette Farbe, glänzende Haut und einzigartigen Geschmack und Textur, Auberginen sind das ganze Jahr über im Handel erhältlich, sind aber von Anfang August bis Ende Oktober, wenn es ihre Saison ist, von bester Qualität.

Auberginen gehören zur Familie der Dog Grape, zu der Tomaten, Paprika und Kartoffeln gehören, und wachsen ähnlich wie Tomaten. Obwohl sich die oben aufgeführten Gemüse in Geschmack und Aussehen stark unterscheiden, kann man die Aubergine durchaus mit einem charmant bitteren Geschmack und poröser Textur beschreiben. In vielen Rezepten wird es als Zusatzstoff verwendet, um die ausgeprägteren Aromen um ihn herum auszugleichen.

Der Unterschied Auberginenarten Sie können lavendelfarben, grün, orange oder gelb-weiß sein und in Größe und Form variieren - von der Größe einer kleinen Tomate bis hin zu denen, die einer großen Zucchini ähneln.

Geschichte der Auberginen

Die alten Vorfahren der Auberginen wuchsen in Indien, wurden aber erstmals im 5. Jahrhundert v. Chr. in China kultiviert. Vor dem Mittelalter wurden sie in Afrika und später in Italien eingeführt - dem Land, mit dem sie seit langem verbunden sind. Heute gehören die Türkei, Italien, Ägypten, China und Japan zu den führenden Ländern, die dieses Gemüse anbauen.

Obwohl sie eine lange und reiche Geschichte hat, hatte Aubergine nicht immer einen guten Ruf. Aufgrund ihres herben Geschmacks haben die Menschen ihr bittere Eigenschaften verliehen - Auberginen haben den unverdienten Ruhm erlangt, Wahnsinn, Lepra und Krebs verursachen zu können. Bis zum 18. Jahrhundert, als sich neue Sorten entwickelten, blieb dieses Gemüse in der Rangliste auf einem nicht beneidenswerten Platz. Heute jedoch die Aubergine nimmt einen ehrenvollen Platz ein in der Küche vieler europäischer Länder, darunter Italien, Griechenland, Türkei und Frankreich.

Zutaten von Auberginen

Auberginen sind arm an Kohlenwasserstoffen, aber sehr reich an verschiedenen nützlichen Mineralsalzen: Kalium, Kalzium, Magnesium, Mangan, Eisen und Pektin. Auberginen enthalten außerdem Ballaststoffe, Folsäure, Honig, Vitamin C und Vitamin K, B6 und PP. Der bittere Geschmack von Auberginen ist auf die enthaltenen ätherischen Öle zurückzuführen.

IM Es gibt 100 g Auberginen 1,4 g Eiweiß; 0,2 g Fett; 4,0 g Kohlenhydrate; 92,8 ml Wasser; 25 Kalorien; 1,1 g Zellulose.

Arten von Auberginen

Je berühmter Auberginenarten dem Menschen bekannt sind 5 an der Zahl.

Amerikanische Aubergine - hat eine längliche Form, ist dunkelviolett gefärbt;

Italienische Aubergine - sie ist relativ kleiner als andere Auberginenarten, hat dafür aber einen zarten Kern und eine zarte Haut und einen deutlich besseren Geschmack;

Sizilianische Aubergine - hat eine unregelmäßige Form, ist groß und rund, mit extrem dünner Haut und einem leicht süßlichen Geschmack;

Orientalische Aubergine - dünn und leicht länglich, hat eine dünne Haut und deutlich weniger Samen als seine anderen Brüder;

Weiße Aubergine - hat eine dicke Haut und einen viel härteren Kern.

Auswahl und Lagerung von Auberginen

Wähle Auberginendie für ihre Größe hart und schwer sind. Ihre Haut sollte glatt und zart und ihre Farbe hell sein. Beide Enden der Aubergine sollten grün sein.

Denken Sie daran, dass Sie nur gut wählen müssen reife Auberginen. Schlecht gereiftes Gemüse enthält zu wenig Vitamine und Mineralstoffe. Kontrollieren Sie, indem Sie die Aubergine leicht mit dem Daumen drücken – die Haut sollte sinken und dann schnell wieder in ihr ursprüngliches Aussehen zurückkehren. Bleibt sie konkav, ist die Aubergine noch nicht gut gereift oder hat bereits begonnen zu verderben.

Obwohl sie fest aussehen, sind Auberginen ziemlich zart und müssen bei der Lagerung vorsichtig sein. Sie reagieren empfindlich auf Kälte und Hitze. Daher ist die am besten geeignete Lagertemperatur für sie etwa 10 Grad Celsius.

Legen Sie die Auberginen ungewaschen und ungeschnitten in Plastiktüten lagern und im Kühlschrank aufbewahren, wo sie mehrere Tage frisch bleiben.

Auberginen kochen

- Wann die Aubergine schneiden, verwenden Sie ein Edelstahlmesser, da die Verwendung eines Kohlenstoffstahlmessers das Messer schwärzt.

"Zuerst." Auberginen waschen washund dann die Kanten entfernen.

- Um den bitteren Geschmack zu mildern, salzen Sie die Auberginenscheiben und lassen Sie sie 30 Minuten an einer leichten Neigung stehen. Dieser Prozess führt zu seiner relativen Austrocknung, was wiederum dazu führt, dass es weniger Fett absorbiert.

- Auberginen kann gebraten, gebacken oder gedünstet werden. Wenn Sie eine ganze Aubergine kochen, stechen Sie diese zuerst an mehreren Stellen mit einer Gabel ein, damit der Dampf durch die Löcher entweichen kann. Wenn Sie es im Ofen backen, backen Sie es je nach Größe der Stücke zwischen 15 und 25 Minuten bei etwa 180 Grad. Beim Braten muss weniger Fett verwendet werden, da Auberginen eine poröse Struktur haben, dank der sie eine erhebliche Menge Fett aufnehmen kann, was sie zu einem sehr ungesunden Produkt macht.

Auberginen gehören dazu von vielen Gerichten. Sie sind eines der am häufigsten verwendeten Gemüse in der mediterranen Küche. Sie werden in Salaten, Hauptgerichten mit Fleisch und anderem Gemüse zubereitet. Der Geschmack wird sehr gut ergänzt durch Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft.

C Aubergine kann man kochen tolle Rezepte: leckere gebratene Auberginen, Auberginen-Bolognese, Auberginen-Parmigiano, gefüllte Auberginen, gedünstete Auberginen, panierte Auberginen, Moussaka mit Auberginen, Auberginen auf Türkisch und warum nicht ein Salat mit Auberginen.

Vorteile von Auberginen

Auberginen sind reich von Vitaminen, Mineralstoffen und wichtigen sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung. Sie sind eines der nützlichsten Gemüse mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Schließen Sie sie nicht von Ihrer Speisekarte aus, zumal sie auf viele verschiedene Arten zubereitet werden können.

Auberginen sind Nahrung für das Gehirn. Es gibt viele Studien, die sich auf ein Phytonährstoff-Anticyanin namens Nasunin konzentrieren, das in Auberginen vorkommt. Nasunin ist ein potenzielles Antioxidans, das freie Radikale reinigt und die Zellmembranen schützt und so zum reibungslosen Funktionieren unseres Gehirns beiträgt.

Nasunin ist ein wichtiger Phytonährstoff und daher Gegenstand umfangreicher Forschungen. Es wird angenommen, dass es für das Kreislaufsystem äußerst vorteilhaft ist, indem es die Durchblutung verbessert und den Blutdruck senkt.

Nasunin ist unter anderem an der Regulierung des Eisenstoffwechsels im Körper beteiligt, normalisiert das Immunsystem als Reaktion auf Allergene und unterstützt die Kollagensynthese – sehr wichtig für die Erhaltung eines jungen Aussehens.

Auberginen sind reich an phenolischen Antioxidantien. Auberginen sind eine reiche Quelle von phenolischen Verbindungen, die als Antioxidantien wirken. Die in dieser Gemüsesorte enthaltene Chlorogensäure wirkt antiviral und verhindert das Auftreten von Veränderungen (Krebs).

Auberginen sind willkommen für die Gesundheit unseres Herz-Kreislauf-Systems und um uns vor freien Radikalen zu schützen.

Dank Nasunin und einigen anderen Phytonährstoffen, die in Auberginen enthalten sind, trägt dieses Gemüse dazu bei, den hohen Cholesterinspiegel im Blut, in den Arterienwänden und ihrer Aorta zu senken und so den Blutfluss zu verbessern.

Schaden durch Auberginen

Auberginen gehören zu den wenigen Lebensmitteln, die Oxalate enthalten - natürliche Stoffe, die in Pflanzen, Tieren und Menschen vorkommen. Wenn Oxylate in Körperflüssigkeiten zu konzentriert werden, kristallisieren sie und können zu gesundheitlichen Problemen führen. Aus diesem Grund sollten manche Menschen mit Nieren- oder Gallenproblemen vorsichtig sein mit Aufnahme von Auberginen.

Wann du wählst Auberginen, es sollte fest und dicht sein, es sollte für seine Größe nicht zu leicht sein. Die Farbe sollte schön sein und die Haut - glänzend und glatt. Scharfe Kontraste in der Farbe der Aubergine können ein Hinweis auf den Verderb des Gemüses oder, noch schlimmer, auf das Vorhandensein von zu vielen Pestiziden sein.