Zwiebeln - Nährwertangaben Und Gesundheitliche Auswirkungen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Zwiebeln (Allium cepa) sind ein knollenförmiges Gemüse, das unter der Erde wächst. Zwiebeln können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, hauptsächlich aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien und schwefelhaltigen Verbindungen.

Es hat antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen und sein Verzehr ist mit einem verringerten Krebsrisiko, einem niedrigeren Blutzuckerspiegel und einer verbesserten Knochengesundheit verbunden.

Zwiebeln werden oft als Würze oder Garnitur verwendet und sind in vielen Küchen ein Grundnahrungsmittel. Es kann gebacken, gekocht, gebraten, gedünstet, pulverisiert oder getrocknet werden.

Zwiebeln variieren in Größe, Form und Farbe, aber die häufigsten Sorten sind weiß, gelb und rot. Der Geschmack variiert von weich und süß bis scharf und würzig, je nach Sorte und Jahreszeit.

Zwiebeln können verzehrt werden und wenn unreif, bevor die Zwiebel ihre volle Größe erreicht.

Nährwertangaben

Rohe Zwiebeln sind sehr kalorienarm, nur 40 Kalorien pro 100 Gramm. Im Frischgewicht bestehen sie zu 89 % aus Wasser, zu 9 % aus Kohlenhydraten und zu 1,7 % aus Ballaststoffen, mit geringen Mengen an Eiweiß und Fett.

Die Hauptnährstoffe in 100 Gramm rohen Zwiebeln sind:

• Kalorien: 40

• Wasser: 89 %

• Protein: 1,1 Gramm

• Kohlenhydrate: 9.3 Gramm

• Zucker: 4,2 Gramm

• Ballaststoffe: 1,7 Gramm

• Fett: 0,1 Gramm

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate machen etwa 9-10% der rohen Zwiebeln aus.

Sie bestehen hauptsächlich aus einfachen Zuckern wie Glucose, Fructose und Saccharose sowie aus Ballaststoffen. 3. Eine Portion von 5 Gramm enthält 9,3 Gramm Kohlenhydrate und 1,7 Gramm Ballaststoffe, so dass der Gesamtgehalt an verdaulichen Kohlenhydraten 7,6 Gramm beträgt.

Fasern

Zwiebeln sind eine anständige Ballaststoffquelle, die 0,9-2 ausmacht. 6% Frischgewicht, je nach Zwiebelsorte. Sie sind sehr reich an gesunden löslichen Ballaststoffen, den Fruktanen. Tatsächlich gehören Zwiebeln zu den wichtigsten Nahrungsquellen für Fruktane.

Fruktane sind die sogenannten präbiotischen Ballaststoffe, die die nützlichen Bakterien im Darm ernähren. Dies führt zur Bildung von kurzkettigen Fettsäuren (SCFA), wie Butyrat, die die Darmgesundheit verbessern, Entzündungen reduzieren und das Risiko für Darmkrebs verringern können. Sie können jedoch bei empfindlichen Personen, beispielsweise mit Reizdarmsyndrom, unangenehme Verdauungsbeschwerden verursachen.

Vitamine und Mineralien

Zwiebeln enthalten anständige Mengen an mehreren Vitaminen und Mineralstoffen, darunter:

• Vitamin C. Dieses Vitamin ist ein Antioxidans und wird für die Immunfunktion und die Erhaltung von Haut und Haaren benötigt.

• Folsäure (B9). Wasserlösliches Vitamin B, Folat ist essentiell für das Zellwachstum und den Stoffwechsel und besonders wichtig für schwangere Frauen.

• Vitamin B6. Dieses Vitamin kommt in den meisten Lebensmitteln vor und ist an der Bildung roter Blutkörperchen beteiligt.

• Kalium. Dieses essentielle Mineral kann eine blutdrucksenkende Wirkung haben und ist wichtig für die Herzgesundheit.

Andere Pflanzenstoffe

Die gesundheitlichen Vorteile von Zwiebeln aufgrund seiner Antioxidantien und schwefelhaltigen Verbindungen. In vielen Ländern gehören Zwiebeln auch zu den wichtigsten Nahrungsquellen für Flavonoide, insbesondere eine Verbindung namens Quercetin.

Die häufigsten Pflanzenstoffe in Zwiebeln sind:

• Anthocyane. Anthocyane kommen nur in roten oder violetten Zwiebeln vor und sind starke Antioxidantien und Pigmente, die dieser Zwiebel eine rötliche Farbe verleihen.

• Quercetin. Quercetin, ein antioxidatives Flavonoid, kann den Blutdruck senken und die Herzgesundheit verbessern.

• Schwefelverbindungen. Dies sind hauptsächlich Sulfide und Polysulfide, die vor Krebs schützen können.

• Thiosulfinate. Diese schwefelhaltigen Verbindungen können das Wachstum schädlicher Mikroorganismen hemmen und die Bildung von Blutgerinnseln verhindern.

Rote und gelbe Zwiebeln sind reicher an Antioxidantien als andere Arten. Tatsächlich können gelbe Zwiebeln fast 11-mal mehr Antioxidantien enthalten als Knoblauch. Kochen reduziert den Gehalt einiger Antioxidantien erheblich.

In den folgenden Zeilen sehen Sie die wichtigsten Auswirkungen von Zwiebeln auf die Gesundheit:

Regulierung des Blutzuckers

Typ-2-Diabetes ist eine häufige Erkrankung, die hauptsächlich durch einen hohen Blutzuckerspiegel gekennzeichnet ist. Tierversuche zeigen, dass Zwiebeln den Blutzuckerspiegel senken können.

Die gleichen Ergebnisse werden beim Menschen gezeigt. Eine Studie an Menschen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass der Verzehr von 100 Gramm roher Zwiebeln pro Tag zu einer signifikanten Senkung des Blutzuckerspiegels führte.

Knochen Gesundheit

Osteoporose ist ein häufiges Gesundheitsproblem, insbesondere bei postmenopausalen Frauen. Eine gesunde Ernährung ist eine der wichtigsten vorbeugenden Maßnahmen. Tierversuche zeigen, dass Zwiebeln vor Knochenabbau schützen und sogar die Knochenmasse erhöhen können.

Eine große Studie an Frauen über 50 Jahren ergab, dass regelmäßiger Verzehr von Zwiebeln ist mit einer erhöhten Knochendichte verbunden.

Weitere Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von ausgewählten Früchten, Kräutern und Gemüse, einschließlich Zwiebeln, den Knochenverlust bei postmenopausalen Frauen reduzieren kann.

Reduzieren Sie das Krebsrisiko

Krebs ist eine häufige Erkrankung, die durch unkontrolliertes Zellwachstum gekennzeichnet ist. Dies ist eine der häufigsten Todesursachen weltweit.

Einige Studien haben einen erhöhten Verzehr von Zwiebeln mit einem verringerten Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht, wie etwa Magen-, Brust-, Dickdarm- und Prostatakrebs.

Potenzielle Nachteile

Zwiebeln essen kann Mundgeruch und Körpergeruch verursachen. Mehrere andere Nachteile können dieses Gemüse für manche Menschen ungeeignet machen.

Zwiebelunverträglichkeit und Allergien

Allergien gegen Zwiebeln sind relativ selten, Unverträglichkeiten gegen rohe Sorten sind jedoch weit verbreitet.

Zu den Symptomen einer Unverträglichkeit gegenüber Zwiebeln gehören Verdauungsstörungen wie Magenverstimmung, Sodbrennen und Blähungen.

Reizung von Augen und Mund

Das häufigste Problem beim Zubereiten und Schneiden von Zwiebeln sind Augenreizungen. Beim Schneiden setzen Zwiebelzellen ein Gas frei, das als Tränenfaktor (LF) bezeichnet wird. Das Gas aktiviert die Neuronen in Ihren Augen, die ein brennendes Gefühl verursachen, gefolgt von Tränen, die produziert werden, um den Reizstoff loszuwerden.

Das Belassen der Wurzeln beim Schneiden kann Reizungen reduzieren, da der Zwiebelboden eine höhere Konzentration dieser Stoffe enthält als die Zwiebel.

Das Schneiden von Zwiebeln unter fließendem Wasser kann auch verhindern, dass sich dieses Gas in der Luft auflöst. LF ist auch für das Brennen im Mund verantwortlich, wenn Zwiebeln roh gegessen werden. Dieses Brennen wird durch das Kochen reduziert oder beseitigt.