2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es ist eines der köstlichsten Desserts der Welt und steht auf der Speisekarte fast jedes Restaurants. Die gute Nachricht ist, dass der Verzehr von Eis nach Ansicht von Experten seinen saisonalen Charakter verliert und man niemanden überraschen sollte, wenn man will melba und in der größten Kälte.
Sie wissen, dass es Sie mit Süße belohnt – zart und so stark, dass es den Gaumen vor Geschmack kribbeln lässt.
Und wusstest du das der Schöpfer der Melba ist einer der größten Köche des späten 19. und frühen 20. Jahrhunderts? Und dass das perfekte Dessert nach Nelly Melba benannt wurde, einer damals berühmten australischen Opernsängerin?
Und vor seiner süßen Entdeckung Auguste Escoffier (1846-1935) wurde als der König der Köche und der Koch der Könige definiert. Er gilt auch als Vater der modernen Küche, die weniger schwer ist als Saucen und den Geschmack originaler Produkte neu entdeckt. In den Küchen des Ritz in Paris und des Grand Hôtel in Monaco bot er die ersten Menüs zu Festpreisen an. Escoffier war einer der ersten Autoren kulinarischer Ratschläge, und seine Bücher werden noch heute von den großen Köchen der Küche studiert.
Die Geschichte von Melba begann 1894, als er im Hotel Savoy arbeitete. Die große australische Opernsängerin Nelly Melba (ihr Künstlername stammt aus ihrer Heimatstadt Melbourne) hielt sich während ihrer Tournee in London oft dort auf. Da sie Escoffier kennt und seine Person respektiert, schickt sie ihm eines Tages eine Einladung in die Oper Lohengrin, an der sie mitwirkt.
Als Zeichen der Dankbarkeit beschloss Escoffier, ihr zu Ehren ein Rezept zu kreieren. Inspiriert vom Schwan, der im ersten Akt der Oper erscheint, servierte er Pfirsiche auf einem Bett aus Vanilleeis und Himbeerpüree. Dann legte er sie in ein silbernes Gefäß, das zwischen den Flügeln eines Schwans verkrustet, in einen Eisblock geschnitzt und mit einem Schleier aus Zucker bedeckt war! Und so traf er den Opernstar am Tisch.
Natürlich reicht es nicht zu sagen, dass alle fasziniert waren und die Zeitungen das Werk als echte Berühmtheit bezeichneten.
Wie zu Beginn deutlich wurde, ist einer der großen Verdienste von Escoffier in der Küche das Verschwinden von allem Unnötigen zugunsten des einfachen Geschmacks von Speisen. Deshalb sein erstes melby waren mit in Vanillesirup getauchten Pfirsichen, Himbeerpüree und Vanilleeis. Das war alles. Es gab keine Mandeln, Kekse oder Cremes.
Natürlich ist es nicht verboten, Melba mit anderen Früchten zu probieren. Birnen zum Beispiel passen perfekt zu diesem Rezept.
Und hier sind die Erinnerungen von Escoffier selbst an die Geburt der Melba:
Mrs. Nelly Melba, eine großartige australische Opernsängerin, sang 1894 mit Jan de Reschke im Covent Garden in London. Sie wohnte im Hotel Savoy in der Nähe von Covent Garden, als ich die Küche an diesem wichtigen Ort leitete. Als Lohengrin eines Abends vorgestellt wurde, bot mir Frau Melba zwei Karten an. Es ist bekannt, dass in dieser Oper ein Schwan aufgetreten ist. Madame Melba gab am nächsten Tag einen kleinen Empfang für ihre Verwandten, darunter den Earl of Orleans. Und um ihr zu zeigen, dass ich die Karten, die sie mir großzügig geschenkt hatte, sehr gerne in Anspruch nahm, schnitzte ich einen schönen Schwan in einen Eisblock und stellte einen silbernen Becher zwischen seine beiden Flügel. Ich bedeckte den Boden mit Vanilleeis und legte Pfirsiche darauf, leicht und zart, einige Minuten in Vanillesirup getaucht und dann gekühlt. Frisches Himbeerpüree bedeckte die Pfirsiche vollständig. Ein leichter Zuckerschleier bedeckte alles.
Aber erst 1899, bei der Eröffnung des Carlton Hotels in London, gewann die Melba an Popularität. Heute ist es das am einfachsten zuzubereitende Dessert: Es reicht aus, den Boden einer Kristallschüssel mit Vanilleeis zu bedecken, Pfirsiche mit weißem Fruchtfleisch darauf zu legen, einige Minuten in einem sehr leichten Vanillesirup eingeweicht und geschält. Dann die Pfirsiche unter Himbeerpüree verstecken und Zucker hinzufügen.
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