2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der italienische Bauernverband, auch Coldiretti genannt, gab in der Presse bekannt, dass Fans italienischer Spezialitäten aus aller Welt unter dem Namen Spaghetti Bolognese seltsame Mischungen mit Spaghetti konsumieren.
Mit Empörung stellten sie fest, dass einige der Varianten der berühmten italienischen Spaghetti mit Tomatenpüree und erstaunlichen Zusatzstoffen wie Salami oder Pute hergestellt werden.
Das als "Spaghetti Bolognese" bekannte Gericht wurde 1982 von der Handelskammer der Stadt Bologna patentiert. Bologna ist der Ort, an dem dieses Gericht zum ersten Mal serviert wurde.
Die Handelskammer wandte sich an die Italienische Kochakademie, um ein offizielles Rezept zu erstellen. Laut Experten sollte die echte Bolognese-Sauce nicht mit Spaghetti serviert werden, sondern mit breiten Spaghetti, sogenannten Tagliatelle.
Dies wird durch ein altes Rezept bestätigt, das die Breite der Spaghetti angibt - jeweils 8 mm. Die Sauce muss lange und mit Liebe zubereitet werden, um sie richtig zu machen und sehr langsam zu köcheln.
Die Tagliatelle sollte während des Kochens nicht gekocht werden, und nachdem sie mit der Sauce bestreut wurde, sollte sie mit geriebenem Parmesankäse bestreut werden.
Hier ist das Rezept für die original Bolognese-Sauce für 4 Portionen.
Zutaten: Hackfleisch - 300 g (halb Schwein, halb Rind), Karotten - 50 g, Sellerie - 50 g, Zwiebeln - 30 g, Tomaten - 5 Esslöffel Püree, Weißwein - eine halbe Tasse, frische Milch - 1 Tasse, Speck - 1-2 Scheiben.
Zubereitung: Speck wird fein gehackt und bei schwacher Hitze mit fein gehackten Karotten, Sellerie und Zwiebeln gedünstet. Hackfleisch, Wein und Brühe dazugeben.
Wenn es kocht, die Tomatensauce hinzufügen und 2 Stunden köcheln lassen, wobei die Milch gegen Ende allmählich hinzugegeben wird.
Nach Geschmack würzen und über die Tagliatelle oder Spaghetti gießen.
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