2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Sarmichki, egal ob Kohl oder Weinrebe, erscheinen traditionell auf der bulgarischen Speisekarte. Jede Hausfrau kann ihrer Fantasie freien Lauf lassen und sie mit beliebigen Füllungen füllen, aber damit sie köstlich werden, ist es gut, einige Tricks beim Formen und Wärmebehandlung zu kennen. Das ist beim Sauerkrautkochen wichtig:
Am gebräuchlichsten sind Wintersauerkraut, das mit Sauerkraut zubereitet wird. Gleichzeitig hindert Sie jedoch nichts daran, auch in den anderen Jahreszeiten, die aus frischem Kohl bestehen, duftendes Sauerkraut zuzubereiten.
Dazu müssen Sie die Kohlblätter nur wenige Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Wenn Sie einen leicht säuerlichen Geschmack haben möchten, ähnlich wie bei traditionellem Sauerkraut, können Sie dem Wasser, in dem Sie die Blätter blanchieren, auch etwas Essig oder Zitronensaft hinzufügen.
Wickeln Sie das Sauerkraut, das Sie kochen, immer gut ein. Ihre Füllung muss ersticken können, deshalb ist das Falten extrem wichtig.
Denken Sie daran, dass Sie neben Kohlblättern auch Weinblätter, Ampferblätter, Quinoablätter, Rhabarber, Rote Beete und jedes andere Blattgemüse zum Falten der Kohlblätter verwenden können. Es wird jedoch empfohlen, sie auch in Salzwasser vorzublanchieren.
Wenn Sie die Schnüre bereits gemacht haben, legen Sie ein paar Blätter von dem, was Sie zum Wickeln verwendet haben, auf den Boden der Schüssel. Egal ob Kohl, Weinrebe und was auch immer Sie sich für Sarmis entschieden haben, vergessen Sie nicht, den Boden mit 2-3 Blattreihen zu bedecken, damit die Sarmas nicht verbrennen.
Sie können sie sogar mit Blättern bedecken, nachdem Sie sie angeordnet haben, um sicherzustellen, dass sie gut ersticken. Stellen Sie sicher, dass Sie sie mit einem Teller bedeckt garen und erst dann den Deckel der Schüssel klappen.
Sarmichki können auch im Ofen gebacken werden, aber denken Sie daran, dass sie dadurch etwas trockener werden. Daher ist es gut, sie mit etwas Sauce, vorzugsweise Tomaten, zu backen.
Wenn Sie Sarma mit Fleischfüllung zubereiten, empfiehlt es sich, das Fleisch vorher leicht zu schmoren, Reis hinzuzugeben und die Füllung nach Belieben zu würzen. Auf diese Weise können Sie sicher sein, wie viel Füllung Sie auf das Sarma geben müssen.
Ordnen Sie das Sauerkraut immer dicht beieinander in der Schüssel an, in der Sie es kochen möchten. Auf diese Weise fällt ihre Füllung auch dann nicht heraus, wenn Sie es nicht geschafft haben, sie gut einzuwickeln.
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