2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Jede Hausfrau sollte wissen, dass das Kochen von Fleisch einfacher ist, wenn Sie einige Feinheiten kennen. Zum Beispiel wird fettes Schweinefleisch für geräucherte Köstlichkeiten und fettes Rindfleisch - für Beef Stroganoff verwendet.
Um die gebratene Leber saftig zu machen, schlagen Sie sie vor dem Braten leicht und braten Sie sie ein wenig. Übermäßiges Frittieren trocknet es aus und macht es zäh. Vor dem Braten eine halbe Stunde in frischer Milch einweichen.
Beim Braten von Fleisch erspart Ihnen eine Prise Salz im Fett das Spritzen. Um herauszufinden, ob das Fleisch gar ist, stechen Sie es mit einer Gabel an der dicksten Stelle ein. Wenn rötlicher Saft erscheint, ist das Fleisch nicht gegart.
Beim Garen von Fleisch werden Suppenwurzeln, Zwiebeln und Salz eine halbe Stunde bevor die Suppe fertig ist, hinzugefügt. Die Qualität der Brühe und des gekochten Fleisches hängt nicht von der Anfangstemperatur des Wassers ab, sondern vom Temperaturregime nach dem Kochen.
Sobald das Fleisch kocht, reduzieren Sie die Hitze und das Salz für eine halbe Stunde, bevor Sie es garen. Wenn Sie das Fleisch bei starker Hitze garen, emulgiert und hydrolysiert ein Teil des Fetts.
Dadurch wird das Fett in Glycerin und Fettsäuren zerlegt, und die Brühe wird in Geschmack und Aussehen unangenehm, wird undurchsichtig und riecht schlecht. Entfernen Sie daher immer das Fett von der Oberfläche der Brühe.
Um zu verhindern, dass sich Schaum auf der Brühe bildet, weichen Sie das Fleischstück eine Minute lang in kochendem Wasser ein. Erst dann in kochendes Wasser mit Gewürzen geben.
Die Brust eines Lamms oder Kalbs muss im Ganzen gekocht, gebacken oder gefüllt sein. Salzen Sie das Fleisch nicht lange vor der Verarbeitung, da dies zu vorzeitiger Saftabgabe und Geschmackseinbußen führt.
Wenn Sie kleine Fleischstücke schmoren, geben Sie die Gewürze in einen Stoffbeutel, damit Sie sie nach dem Garen des Fleisches entnehmen können.
Um das Hähnchen knusprig zu machen, streichen Sie kurz bevor es fertig ist, Sahne darauf. Gebratenes Hammelfleisch wird noch schmackhafter, wenn Sie die Fleischstücke mit Senf bestreichen und 2 Stunden ziehen lassen. Dann wird der Senf entfernt und die Stücke mit Salz eingerieben.
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