2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die kubanische Küche ist eine magische Kombination aus spanischen, afrikanischen, indischen und kleinasiatischen Einflüssen. Das sind übrigens die Hauptzutaten der kubanischen Nation.
Einen besonderen Einfluss haben auch die spanischen Eroberer und die als Sklaven mitgebrachten Afrikaner, von denen die Kreolen abstammen, also die heutigen Kubaner.
Die kubanische Küche wurde Ende des 19. Jahrhunderts unabhängig, dann kamen asiatische Einflüsse, meist chinesische, hinzu. Es kommt mit asiatischen Siedlern, die heute etwa 1% ausmachen.
Von den Spaniern kommt vor allem Reis, Zitronen als Kochprodukt, Rind- und Pferdefleisch. Einige in Europa nicht bekannte Wurzelprodukte sind afrikanischen Ursprungs - Mute, Duke, Kimombo. Viele Mais- und Bohnengerichte werden von den Indianern geerbt. All dies wird kombiniert, um die typisch kubanische Küche zu erhalten.
Kuba leidet nicht an kulinarischer Vielfalt. Im Gegenteil, auch auf diesem kleinen Gebiet gibt es Bereiche, die sich in ihren Vorlieben für Produkte und Gerichte stark unterscheiden. Im Osten, in den Bergen, sind die Bräuche anders als in den zentralen Regionen.
In Santiago de Cuba zum Beispiel werden Yucca oder grüne Bananen statt Kartoffeln in die Tortilla gegeben und alles würziger gekocht, während man im zentralen und westlichen Teil süchtig nach Kokosnüssen und Schokolade wird. Sie verwenden nur Kokosöl zum Braten und die Saucen werden nur mit Kokosmilch zubereitet.
Ein kubanischer Tisch sollte Reis, schwarze oder rote Bohnen haben, er kann Erbsen, Kichererbsen und etwas Fleisch haben.
Ein typisches Gericht ist weißer Reis mit ein oder zwei Spiegeleiern, serviert mit gebratenen reifen Bananen. Schwarze Bohnen mit Reis werden "Moros und Kristianos" genannt.
Ein typisches Gericht ist Ahiako Creolo. Es wird aus Wurzelgemüse zubereitet - Malanga, Mute, Duke, Bonito, auch Kartoffeln, grüne und reife Bananen, Mais, geräuchertes und gesalzenes Fleisch und obligatorisches Schweinekopffleisch. Es wird so etwas wie ein Brei, aber es ist keine homogene Mischung, und die einzelnen Produkte unterscheiden sich.
Kubaner glauben, dass das lokale Nationalgericht Ahiaco cryolo die Verkörperung eines besonderen kubanischen Lebensstils und ein Symbol für Langlebigkeit ist. Der Grund dafür ist, dass viele der Hundertjährigen auf der Insel mit den Medien teilen, dass diese Suppe ein fester Bestandteil ihrer Speisekarte ist.
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