2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gebratenes Fleisch ist eines der köstlichsten Gerichte, die nur eines brauchen - Garnierung. Das dafür verwendete Fleisch muss entbeint, gesalzen und nach Ihrem Geschmack gewürzt sein.
Wie beim Schmoren ist es gut, das Fleisch zunächst von allen Seiten gut zu braten – so entsteht eine knusprig goldene Kruste und das Fleisch bleibt innen saftig.
Anschließend sollte das Fleisch, egal ob in großen oder kleinen Stücken, mit etwas warmem Wasser übergossen und in ein geeignetes Blech umgefüllt werden. Dann in einen vorgeheizten Backofen geben.
Damit das gebratene Fleisch saftig und schmackhaft wird, muss der Ofen von Zeit zu Zeit geöffnet und mit dem Saft des Bratens bewässert werden. Wenn einer fehlt, tun warmes Wasser oder Brühe gute Dienste.
Braten Sie das Fleisch, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Bratensauce goldbraun geworden ist. Das Fleisch von Jungtieren lässt sich gut portionsweise in einer Pfanne anbraten – etwa Steaks oder Schnitzel.
Um es schmackhaft zu machen, wird es durch die Muskelfasern geschnitten und die Sehnen und Membranen sowie die Knochen werden entfernt. Dann werden die Stücke gehämmert und die Enden an mehreren Stellen abgeschnitten.
Das Fleisch wird gesalzen, in geschlagenes rohes Ei getaucht und dann in Paniermehl gerollt und sofort gebraten. Empfohlen werden Fette, die ohne zu verbrennen auf eine hohe Temperatur erhitzt werden können - Öl und Schmalz.
Gießen Sie genug Fett in die Pfanne, um das Fleisch auf die Hälfte seiner Dicke zu tauchen. Nachdem Sie zwei oder drei Minuten auf einer Seite gebraten haben, wenden Sie sich zur anderen.
Dann die Hitze reduzieren und das Fleisch braten, bis es vollständig gar ist. Um festzustellen, ob es fertig ist, stechen Sie die dickste Stelle des Stücks mit einer Gabel ein. Wenn es fertig ist, erscheint farbloser Saft, wenn nicht - der Saft ist rötlich.
Das fertige Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen. Um es schmackhafter zu machen, wird das in einer Pfanne gebratene Fleisch auf einem beheizten Teller serviert. Er sollte sofort serviert werden, da er nach der Reifung fest wird und an Geschmack und Aroma verliert.
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