Die Nützlichsten Mehle

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Heute gibt es auf dem Markt unzählige Mehlsorten aus allen Pflanzenarten – Hirse, Roggen, Weizen, Vollkorn, Brennnesselmehl, Haferflocken, Kichererbsen, Kokos, Johannisbrot und viele mehr.

In diesem Artikel werden wir uns zuerst ansehen, wie Mehl hergestellt wird, und wir werden auflisten, welche davon glutenfreie Mehle, und wir werden vergleichen, welche Mehle welchen Nährwert haben, um zu verstehen, welches der Mehle am nützlichsten ist, was unser Ziel ist.

Unsere erste Aufgabe besteht darin, zu beschreiben, wie das Mehl selbst hergestellt wird, um zu dem Punkt zu gelangen, an dem wir es erklären werden Welches sind die nützlichsten Mehle.

Mehlherstellung - technologischer Prozess

Bevor Sie Mehl im Laden kaufen, durchläuft es verschiedene technologische Prozesse und "geht" einen langen Weg, bis es in die Ladenregale und damit in unsere Häuser gelangt. Im Allgemeinen ist der Verarbeitungsprozess nicht besonders schwierig, aber die Herstellung von Mehl selbst erfordert viel Geduld und Präzision. Die erste Stufe der Mehlherstellung ist diejenige, in der die Körner oder Früchte, aus denen das Mehl hergestellt wird, gesammelt werden. Diese Phase besteht aus mehreren Phasen:

Zuerst müssen sie gesammelt, dann sortiert, dann bei unerwünschten Verunreinigungen gereinigt und erst dann für den weiteren Prozess vorbereitet werden.

Nach diesen Prozessen werden die Körner oder Früchte zerkleinert und gemahlen, bis sie ein weißes Pulver werden. In dieser letzten Stufe wird die Konsistenz des Mehls gewählt, weshalb es dann in fein, halbgrob und grob unterteilt wird.

Mehlsorten nach ihrer Verwendung

Mehle werden in folgende Arten unterteilt:

- Feinmehl - dieses Mehl kann für Pfannkuchen, Strudel, Süßwaren oder zum Andicken von Suppen verwendet werden;

- Halbgrobes Mehl - Dieses Mehl kann für Sauerteig und Biskuitteig verwendet werden;

- Grobes Mehl - Dieses Mehl wird für Knödel, Nudeln, Nudeln verwendet;

- Backmehl - Dieses Mehl hat eine sehr feine und weiche Textur, die sich zum Backen von knusprigen Kuchen eignet;

- Brotmehl - Diese Mehlsorte eignet sich, wie der Name schon sagt, zum Backen von Brot oder Sauerteig;

- Nudelmehl - Dies ist ein Hartweizenmehl, damit die Nudeln ihre Form und Dichte behalten.

Unterschied zwischen verschiedenen Mehlsorten

Wie bereits erwähnt, sind alle Arten von Mehl auf dem Markt zu finden. Von dem, was wir alle wissen - Weizen bis Tapiokamehl. Schauen wir uns einige Mehlsorten an, die Unterschiede zwischen ihnen und ihre Nützlichkeit:

1. Weizenmehl

Vor allem Weizenmehl - Weizen ist bekanntlich das bekannteste Getreide, aus dem Mehl hergestellt wird. Interessant ist, dass Weizenmehl in der Vergangenheit nur den Reichen geschenkt wurde, die Armen nicht das Recht hatten, es zu verwenden. Heutzutage konsumieren viele Menschen kein Weizenmehl oder Weizen, wissen aber nicht, welche Vorteile es für unsere Gesundheit hat. Im Allgemeinen enthält Weizen viele wichtige Nährstoffe. Es ist auch eine Quelle für viele Ballaststoffe. Wie wir wissen, ist die Ballaststoffaufnahme extrem wichtig für unsere Gesundheit. Weizen enthält auch viele Vitamine wie B1, B3, B5, Ribolovin und Folsäure. Es ist auch reich an Eisen, Kalzium und Proteinen.

2. Einkornmehl

Zweitens, aber nicht zuletzt, ist Einkornmehl. Dieses Mehl ist viel teurer als gewöhnlich, aber auf der anderen Seite ist es äußerst nützlich und gesund. Einkornmehl enthält keine Chemikalien, wird vom Körper leicht aufgenommen und hat einen angenehmen Nussgeschmack. Es ist wichtig zu sagen, dass Einkorn als Weizensorte gilt. IM Einkornmehl enthalten die gleichen Nährstoffe wie Weizen. Im Gegensatz zu Weizenkörnern ist Einkorn anfälliger für die Auflösung in Wasser, wodurch sie für unseren Körper extrem leichter verdaulich sind.

Einkorn hat eine große Menge an Protein, wodurch Einkorn reich an Aminosäuren ist. Einkornmehl enthält auch Fette, die einen großen Anteil an ungesättigten Fettsäuren enthalten. Einkornmehl ist extrem reich an Ballaststoffen und Nährstoffen. Im Allgemeinen besteht Einkorn hauptsächlich aus Zucker, der zum größten Teil aus Stärke besteht, was den damit zubereiteten Dingen einen reicheren Geschmack verleiht und sie brüchiger macht. Einkornmehl verlangsamt dank seines hohen Ballaststoffanteils den Verdauungsprozess, was wiederum ein Sättigungsgefühl vermittelt. Außerdem hilft es, das Risiko von Fettleibigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes Typ 2. Durch den hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt des Einkorns verbessert es die Funktion des Immunsystems, kann den Blutzuckerspiegel senken und den Blutzuckerspiegel senken Niveau des schlechten Cholesterins. Mit Einkornmehl können Sie Brot, Nudeln, Gebäck, Kuchen, Kekse, Pfannkuchen und mehr zubereiten.

3. Roggenmehl

Das nächste Mehl, das wir uns ansehen werden, ist Roggenmehl. Roggenmehl wird zur Herstellung von Brot oder Hefe verwendet. Im Gegensatz zu raffiniertem Weizenmehl behält Roggen alle seine nützlichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Da Roggen reich an Ballaststoffen ist, führt er zu einem Sättigungsgefühl. Die im Roggen enthaltenen Ballaststoffe enthalten eine große Menge an nicht-zellulosehaltigen Polysacchariden, die die Fähigkeit haben, Wasser zu binden und somit ein Sättigungsgefühl zu vermitteln. Roggenmehl reduziert das schlechte Cholesterin im Körper. Roggen verbessert die Herzgesundheit. Mehreren Studien zufolge senkt der regelmäßige Verzehr von Roggenmehl das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen deutlich. Eine 8-wöchige Studie verglich Menschen, die Roggenmehl konsumierten, und diejenigen, die Weizen konsumierten. Das Ergebnis war, dass Roggenmehl bei der Senkung des schlechten Cholesterinspiegels um bis zu 14% wirksamer war als Weizen.

4. Haferflocken

Diese Mehlsorte ist natürlich und enthält kein Gluten, das einen sehr angenehmen Geschmack und eine seidige Textur hat. Es ist ein bisschen wie Weizen, aber wie gesagt, es ist glutenfreies Mehl und enthält viel mehr Protein als andere Mehle. Hafer enthält eine große Menge an Beta-Glucanen, einer Art löslicher Ballaststoffe, die die Bildung einer gelartigen Lösung im Darm bewirken, die ein Sättigungsgefühl vermittelt. Und hier sind einige weitere Vorteile von Haferflocken:

- Hilft, das Niveau des schlechten Cholesterins zu senken;

- Senkt den Blutzuckerspiegel;

- Erhöht das Sättigungsgefühl;

- Beschleunigt das Wachstum von guten Bakterien im Magen-Darm-Trakt;

Haferflocken enthalten eine große Menge an Antioxidantien.

5. Kokosmehl

Das nächste Mehl, auf das wir achten werden, ist Kokosnussmehl. Kokosmehl wird aus dem fleischigen Teil der Kokosnüsse hergestellt, der getrocknet und dann gemahlen wird. Das resultierende Pulver sieht aus wie Mehl und hat ein sehr angenehmes Aroma und Geschmack. Kokosmehl ist viel eiweißreicher als andere Mehlsorten. Es enthält auch Ballaststoffe und Fett und ist sehr kohlenhydratarm. Auch in dieser Mehlsorte ist kein Gluten enthalten. Kokosmehl hilft sehr im Kampf gegen Übergewicht, da es Triglyceride enthält. Kokosmehl kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gebäck herzustellen, aber Sie sollten wissen, dass es eine geringere Dichte hat und Sie sollten Verdickungsmittel oder mehr Eier verwenden, um Ihr Rezept gut zu machen.

6. Buchweizenmehl

Das nächste Mehl ist Buchweizenmehl. Buchweizen selbst gehört zu einer Gruppe von Lebensmitteln, die auch Pseudoceral genannt werden. Dabei handelt es sich um eine Saatgutart, die wie Getreide verwendet und akzeptiert wird, aber nicht wie Gras wächst. Buchweizen ist bekanntlich auch als Superfood beliebt, da er eine große Menge an Mineralien und Antioxidantien enthält. Buchweizen verbessert den Blutzuckerspiegel im Körper. Es hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass Buchweizenmehl von Menschen mit Typ-2-Diabetes sicher verzehrt werden kann. Buchweizenmehl trägt auch stark zur Herzgesundheit bei. Es enthält Stoffe wie Rutin, Magnesium, Kupfer, Ballaststoffe und Eiweiß. Unter allen Getreidearten, die zur Gruppe der Pseudocereme gehören, ist Buchweizen die beste Quelle für Rutin und ein Antioxidans, das das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren kann.

7. Reismehl

Das nächste Mehl, das wir uns ansehen werden, ist ReismehlDiese Art von Mehl wird durch Mahlen von weißem oder braunem Reis hergestellt und einer der größten Vorteile unter anderen Mehlen ist, dass es sehr erschwinglich ist. Reismehl ist der häufigste Ersatz für Weizenmehl. Es kann zum Andicken verschiedener Arten von Rezepten verwendet werden, einschließlich gekühlter oder gefrorener Produkte, da es die aus den Produkten freigesetzte Flüssigkeit aufnimmt. Brauner Reis ist eine bessere Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wie Kalzium und Zink und hat einen besseren Nährwert. Reismehl hilft bei einer normalen Leberfunktion.

8. Bananenmehl

Diese Mehlsorte ist etwas bekannter, aber es ist eine gute Lösung für Menschen, die kein Gluten konsumieren. Wie der Name schon sagt, wird diese Mehlsorte aus Bananen, meist grünen Bananen, hergestellt und schmeckt wie rohe Banane. Nach der Wärmebehandlung verliert diese Mehlsorte jedoch ihren Geschmack. Bananenmehl ist reich an präbiotischen Ballaststoffen, die für eine gute Darmgesundheit unerlässlich sind. Darüber hinaus verbessern diese Ballaststoffe die Verdauung und sind in dieser Art von Mehl in den größten Mengen enthalten. Diese Art von Mehl ist eine gute Kaliumquelle. Kalium trägt zur guten Gesundheit unseres Herzens bei. Es verbessert und erhöht auch die Muskelkraft und beschleunigt den Stoffwechsel. Bananenmehl enthält eine große Menge resistenter Stärke, die Diabetikern hilft, ihre Insulinsensitivität zu verbessern und den Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten. Bananenmehl kann anstelle von Weizen- oder Weißmehl verwendet werden.

9. Tapiokamehl

Wie Bananenmehl, also Tapiokamehl enthält eine große Menge resistenter Stärke. Es ist verdauungsresistent und dient als Ballaststoff im Nahrungssystem. Diese Art von Stärke hat viele Vorteile für unsere Gesundheit. Es nährt die guten Bakterien in unserem Darm, beugt so Entzündungen vor und reduziert schädliche Bakterien. Es senkt auch den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten. Tapiokamehl wird im Allgemeinen zum Andicken von Speisen verwendet.

10. Mandelmehl

Diese Art von Mehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt. Zuerst werden die Mandeln in kochendem Wasser blanchiert, um die Flocken zu entfernen. Dann werden sie zerkleinert und zu feinem Mehl gesiebt. Sie können Mandelmehl auch zu Hause herstellen. Diese Mehlsorte enthält viele gesunde Fette und Proteine sowie Vitamin E, das als Antioxidans wirkt. Verhindert Schäden durch freie Radikale. Mandelmehl senkt auch den Blutzucker, senkt den Cholesterinspiegel, kann als Ersatz für Weizenmehl in Kuchen, Pfannkuchen und anderen Desserts verwendet werden.

11. Flachsmehl

Leinsamenmehl wird durch Mahlen des restlichen Produkts hergestellt, das nach der Extraktion des Öls aus den Leinsamen erhalten wird. Leinsamenmehl enthält im Gegensatz zu anderen Mehlen nur sehr wenige Kohlenhydrate, was es extrem gut für Diäten und zur Gewichtsreduktion macht. Leinsamen liefern dem Körper eine sehr große Menge an Ballaststoffen und Proteinen, wodurch dieses Mehl für die Einnahme durch Sportler geeignet ist. Diese Mehlsorte enthält eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren. Leinsamenmehl hat die Fähigkeit, sein Volumen zu verdoppeln, wodurch es sich zum Andicken von Suppen und Saucen eignet. Darüber hinaus können Menschen, die Sport treiben, es zu Proteingetränken oder Smoothies hinzufügen.

12. Johannisbrotkernmehl

Diese Mehlsorte wird aus den Schoten des immergrünen Holzes hergestellt, das im Mittelmeerraum verbreitet ist. Es ist ein natürlicher Ersatz für Kakao. Diese Mehlsorte ist geeignet, wenn Sie sich für eine gesunde Ernährung entscheiden. Diese Mehlsorte hat eine große Menge an Vitaminen wie A, B1, B2, D, Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor.

13. Apfelmehl

Äpfel haben bekanntlich einen niedrigen glykämischen Index. Sie enthalten zwischen 12 und 15% Kohlenhydrate - Pektin, Cellulose, Glucose, Fructose. Für die Herstellung von Apfelmehl werden gut gereifte Früchte verwendet, die an der Sonne gut getrocknet und dann zu einem feinen Mehl gemahlen werden. Diese Mehlsorte hat einen leicht säuerlichen Geschmack und ein fruchtiges Aroma. Verleiht damit zubereiteten Speisen seine charakteristische braune Farbe. Kann in Kombination mit anderen verwendet werden Arten von nützlichen Mehlen.

Es gibt viele andere nützliche Mehlsorten auf der Welt, aber wir haben uns auf einige der bekanntesten Mehlsorten konzentriert. Bevor Sie sich jedoch entscheiden, Mehl zu verwenden, sollten Sie zuerst einen Arzt aufsuchen.

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