2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Erfahren Sie, wie Sie Kombinationen von verwenden glutenfreie Mehle ist das Geheimnis des erfolgreichen glutenfreien Kochens. Glutenfreies Mehl hat unterschiedliche Geschmäcker, Eigenschaften, Verwendungen und Nährwerte.
Die folgenden Beschreibungen helfen Ihnen bei der Auswahl verschiedener Mehle für spezifische glutenfreie Rezepte und individuelle Ernährungsbedürfnisse.
Bewahren Sie Vollkorn und Mehl immer im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, um Ranzigkeit zu vermeiden.
1. Amaranth
Amaranth schmeckt leicht süßlich und nussig. Das Mehl ist cremig, hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, wird schnell braun und bildet dicke Krusten. Amaranth passt gut zu Rezepten, die keine großen Mengen an Flüssigkeit enthalten. Verwenden Sie Amaranthmehl als Teil (bis zu 25%) des Gesamtmehlanteils in allen Arten von Mischungen für glutenfreie Mehle und Rezepte für Brot, Pfannkuchen, Muffins, Kekse und Pizzateig. Amaranth ist auch ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für Pfannengerichte und Saucen.
2. Buchweizen
Buchweizenmehl ist ein starkes Mehl mit einem erdigen Aroma, das in hellen und dunklen Versionen erhältlich ist. Verwenden Sie helles Mehl für beste Ergebnisse in glutenfreien Rezepten. Buchweizenmehl fügt glutenfreien Rezepten Protein, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe hinzu und kann zu köstlichen Pfannkuchen verwendet werden.
3. Hirse
Dieses kleine Getreide gilt als das älteste, das der Mensch verzehrt. Hirse ist eine wichtige Quelle für leicht verdauliche Proteine, Vitamine und Mineralstoffe für Millionen von Menschen in Afrika, Asien und Indien. Frische Hirse sieht aus wie gelbes Maismehl und verleiht Backwaren einen leichten, süßen Geschmack und eine etwas krümelige Textur. Kochen Sie Vollkornhirse als Reis in nahrhaftem Getreide oder als Ersatz für Reis und Gerste in verschiedenen Rezepten. Fügen Sie glutenfreien Backrezepten kleine Mengen Hirsemehl hinzu, um die Lebensmittelqualität zu verbessern.
4. Hafer
Hafer hat einen angenehmen Geschmack und eine zähe Textur und fügt in glutenfreien Rezepten Protein, lösliche Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien hinzu. Verwenden Sie Haferflocken in Brot, Pfannkuchen, Muffins, Keksen, Kuchen und Müsli.
5. Quinoa
Quinoa ist eine hochwertige Proteinquelle. Dieses uralte Getreide war vor Tausenden von Jahren eine wichtige Nahrungsquelle für die Inka-Zivilisation. Vollkornprodukte, Flocken und Mehl sind erhältlich.
Die Samen können verwendet werden, um Reis und Gerste in Pilaw-, Couscous- und Suppenrezepten zu ersetzen. Haferflocken können als Ersatz für Hafer verwendet werden. Quinoamehl hat einen etwas kräftigen, bitteren Geschmack, kann in kleinen Mengen in glutenfreien Mischungen und Backrezepten verwendet werden, um die Nährwertqualität zu verbessern. Vor dem Kochen sollte der ganze Samen in kaltem Wasser gespült werden, um die bitteren Saponine zu entfernen - eine natürliche Beschichtung, die auf Quinoa-Samen zu finden ist.
6. Reis
Weißes Reismehl und süßes Reismehl verleihen glutenfreien Backgerichten Leichtigkeit und Textur. Brauner Reis und Mehl fügen Ballaststoffe und Nährwerte hinzu. Weißes und braunes Reismehl sind neutral im Geschmack. Verwenden Sie Reismehl in Kombination mit anderen glutenfreien Mehlen für eine bessere Textur und Nährwertqualität. Süßes Reismehl, manchmal auch "klebriger" Reis genannt, enthält kein Gluten. Es hat eine einzigartige, gallertartige Qualität. Fügen Sie süßes Reismehl in kleinen Mengen hinzu, um die Struktur von glutenfreien Backwaren zu verbessern und als Verdickungsmittel in Saucenrezepten.
7. Soja
Sojamehl hat von Natur aus einen hohen Protein- und Fettgehalt, ist aber als verarbeitetes, fett- und fettarmes Produkt erhältlich. Es ist hellgelb und hat einen starken Geschmack. Fügt Backwaren und Bräunung schnell Feuchtigkeit und Textur hinzu. Amaranth oder Sorghum eignen sich in den meisten Rezepten gut als Ersatz für Sojamehl.
8. Mandeln
Mandelmehl ist reich an Ballaststoffen und Fettmehl, das verschiedenen glutenfreien Backgerichten Feuchtigkeit, Geschmack, Textur und Nährwert verleiht. Walnussmehl - inklusive Mandeln oder Haselnüssen, macht köstliche Panaden für Hühnchen, Fisch oder Gemüse. Nussmehl kann in den meisten Rezepten auch als Ersatz für Milchpulver verwendet werden, was sie zu einer nützlichen Alternative zu Milch macht.
9. Kokosnuss
Kokosmehl kann in geringen Mengen in glutenfreien Rezepten verwendet werden, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Es besteht zu fast 60 % aus Ballaststoffen, ist fettreich und kohlenhydratärmer als andere. glutenfreie Mehle. Kokosmehl funktioniert am besten in Rezepten, die Eier enthalten und eine kurze Haltbarkeit haben. Bewahren Sie Backwaren aus Kokosmehl im Kühlschrank auf, um Verderb zu vermeiden.
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Die Nützlichsten Mehle
Heute gibt es auf dem Markt unzählige Mehlsorten aus allen Pflanzenarten – Hirse, Roggen, Weizen, Vollkorn, Brennnesselmehl, Haferflocken, Kichererbsen, Kokos, Johannisbrot und viele mehr. In diesem Artikel werden wir uns zuerst ansehen, wie Mehl hergestellt wird, und wir werden auflisten, welche davon glutenfreie Mehle , und wir werden vergleichen, welche Mehle welchen Nährwert haben, um zu verstehen, welches der Mehle am nützlichsten ist, was unser Ziel ist.
Welches Sind Die Beliebtesten Glutenfreien Mehle?
Gluten ist eine Proteinart, die am häufigsten in Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Bulgur und daraus gewonnenem Mehl vorkommt. Glutenunverträglichkeit ist eines der häufigsten Probleme des modernen Menschen. Wenn wir die sogenannte Glutenallergie haben, müssen wir unser Essen sehr sorgfältig auswählen, aber das bedeutet nicht, dass wir auf leckere Gerichte verzichten.
Gelatine Und Agar-Agar In Der Glutenfreien Küche
Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, müssen Sie wahrscheinlich nach glutenfreien Lebensmitteln suchen. Gluten, das in Getreide, insbesondere Weizenmehl, vorkommt, erfüllt beim Kochen und Backen bestimmte Funktionen, die für Gluten selbst einzigartig sind.
Lebensmittel, Die Sie Bei Einer Glutenfreien Diät Essen Können
Gluten ist ein Protein finden sich in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste. Es hilft dem Essen seine Form zu erhalten, indem es Elastizität und Feuchtigkeit spendet. Es lässt das Brot auch aufgehen und sorgt für eine zähe Textur.
Welche Mehle Sind Glutenfrei
Gluten kommt in großen Mengen in Weizen und einigen anderen Getreidesorten vor. In der glutenfreien Küche wird eine Mischung aus verschiedenen Mehlen verwendet. Einige von ihnen sind: - Einkornmehl - am häufigsten verwendet; - braunes Reismehl - hat eine cremige Farbe und ist sehr leicht verdaulich;
