2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eine der gebräuchlichsten Methoden in unserem Land, Gemüse für lange Zeit zu konservieren, ist die Zubereitung von Gurken. Fast alle Gemüsesorten eignen sich für Gurken, sie müssen jedoch vollkommen gesund und sauber sein.
Gurken können ganz oder in Scheiben, roh oder überbrüht, geröstet oder gebratenes Gemüse zubereitet werden. Außerdem können sie aus einer Gemüsesorte oder aus zwei oder mehr Gemüsesorten hergestellt werden.
Petersilie, Sellerie, Dill, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Piment usw. werden ihnen als Gewürze zugesetzt.
Die Gurken werden entweder gesalzen, indem man das Gemüse eine Weile salzen lässt und dann mit Essig und Wasser übergießt oder direkt mit einer aus Salz, Essig und Wasser zubereiteten Salzlake übergießt. Die zweite Methode wird bei der Zubereitung einer größeren Anzahl von Gurken verwendet.
Viele Hausfrauen glauben, dass das Einsalzen von Gurken mit mehr Salz eine Garantie für ihre Haltbarkeit ist. Sie berücksichtigen jedoch nicht, dass eine große Menge Salz die Gärung verlangsamt. Die Salzmenge wird je nach Gemüse und Zubereitungsart der Gurke bestimmt.
In Ermangelung einer Haushaltswaage zum Messen von Salz kann eine Tasse Kaffee oder ein Esslöffel verwendet werden. Eine Tasse Kaffee enthält 70-75 g Salz und ein Esslöffel - 30 g. Wenn die Gurke nur mit Salzwasser gegossen wird, wird auf jeden Liter Flüssigkeit 1 gleiche Tasse Salz gegeben. Wenn die Gurke mit einer mit Essig und Salz zubereiteten Salzlake gegossen wird, wird die Salzmenge reduziert.
Eine sehr wichtige Voraussetzung für die Zubereitung einer Dauergurke ist, dass das Geschirr, in dem das Gemüse angerichtet wird, sauber ist. Dies gilt insbesondere für Holzutensilien - Fässer, Fässer. Sie werden am besten durch Anzünden von Schwefel oder Löschen von Branntkalk desinfiziert. Der Schwefel wird in ein Kohlenbecken oder eine Blechdose gefüllt. Die Wache wird ebenfalls in ein Gefäß gelegt. Beim Anzünden des Schwefels oder Fluten des Kalks mit Wasser wird das Gefäß mit einem dicken Tuch bedeckt und 2-3 Tage aufbewahrt, danach wird es gut mit kaltem Wasser gewaschen.
Neue Holzbehälter sollten 2-3 Wochen mit Wasser eingeweicht werden, um die Gerbstoffe zu entfernen, die der Gurke einen schlechten Geschmack verleihen, und das Wasser wird häufig gewechselt. Dann sollten sie mit kochendem Wasser überbrüht und abgedeckt werden. Desinfizierte Behälter sollten bis zur Bestellung der Gurke mit Wasser gefüllt sein. Das Wasser sollte jeden zweiten Tag gewechselt werden.
Eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung von Gurken guter Qualität ist, dass die Salzlake das Gemüse vollständig bedeckt. Deshalb sollte er mindestens 10-15 cm darüber liegen. Um nicht auf der Oberfläche der Salzlake zu schwimmen, wird das arrangierte Gemüse mit einem reinweißen Tuch bedeckt und mit einem Kreuz oder besser mit einem aus Weinstöcken, Quitten- und Kirschblättern geflochtenen Kranz gepresst, die mit ihren Tanninen ebenfalls zur Haltbarkeit der Gurke..
Das Rollen der Gurke beginnt 3-4 Tage nach ihrer Bestellung. In der ersten Woche wird die Gurke täglich gegossen und in der zweiten Woche alle 1-2 Tage. Regelmäßiges Gießen von Gurken ist eine wichtige Voraussetzung für eine schnelle und richtige Gärung.
Auch der Raum, in dem die Gurken gelagert werden, ist für ihre Haltbarkeit von großer Bedeutung. Am besten geeignet für die Aufbewahrung von Gurken sind die Keller oder Keller, die im Winter warm und im Sommer kühl sind.
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