2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gelee ist Obst und Milchprodukte.
Fruchtgelees werden aus Fruchtsäften, Fruchtabkochungen, Weißwein, Zucker, Essenz, Likör, Gelatine und Zitronensäure hergestellt.
Milchgelees werden aus frischem oder Joghurt, Zucker, Gelatine, Vanille und Essenz hergestellt.
Fruchtgelees sind klar. Gehen Sie bei der Bearbeitung wie folgt vor. Der Fruchtabkochung werden Zucker, voreingeweichte Gelatine, Zitronensäure, Tropfen eines aufgelösten harmlosen Farbstoffs und Zitronen-(Orangen-)Schalen zum Aromatisieren oder Essenz hinzugefügt.
Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben. Das Rühren wird dann beendet, um die Mischung zum Kochen zu bringen und zu klären. Anschließend wird das Gefäß vom Herd genommen und die Mischung durch dicke Gaze filtriert. Um das Aroma, den Geschmack und die Farbe des Gelees zu verbessern, wird Fruchtsaft hinzugefügt.
Gekochtes und halbgekühltes Gelee wird mit Eiweiß gemischt, zu gleichen Teilen mit Wasser vorgemischt und ohne Rühren erneut zum Kochen gebracht. Dann nochmal abseihen.
Das fertige Gelee wird in spezielle Formen gegossen, mit Wasser vorbefeuchtet und bis zur vollständigen Gelierung abgekühlt. Qualitativ hochwertiges Fruchtgelee sollte klar sein.
Milchgelees werden hergestellt, indem der abgesiebte Zucker-Gelatine-Sirup zu der Kakao- oder Kaffeemilch mit Vanillegeschmack gegeben wird. Die resultierende Mischung wird abgekühlt, dann in mit Wasser vorbefeuchtete Schalen oder Tücher gegossen und bis zur vollständigen Gelierung abgekühlt.
Zum Servieren alle Gelees für 1-2 Sekunden in warmes Wasser tauchen und in Dessertteller verwandeln.
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