2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die beim Ausbeinen von Rind- und Schweinefleisch abgetrennten Knochen werden fein gehackt und in einem gefetteten Ofen glänzend gebacken. Den gebackenen Knochen werden aromatische Wurzeln hinzugefügt - Karotten, Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten.
Das Backen wird fortgesetzt, bis das Gemüse eine dunkelgoldene Farbe angenommen hat. Fügen Sie bei Bedarf kalte Brühe oder Wasser hinzu, um die Produkte nicht zu verbrennen. Die fertigen Knochen werden mit kalter gewöhnlicher Brühe aus dem zweiten Kochen oder mit kaltem Wasser gefüllt.
Bei starker Hitze kochen, dann 8 bis 10 Stunden bei schwacher Hitze kochen, und wenn möglich mehr. Beim Kochen wird das Fett zusammen mit dem Schaum entfernt. In den letzten 15-20 Minuten Petersilienzweige, Dill, Sellerieblätter, Lauchfedern, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
Die fertige Brühe wird filtriert. Um 1 Liter Brühe zu erhalten, werden 700 Gramm Knochen benötigt, zwischen denen sich Ellbogen befinden. Die so erhaltene Brühe hat den Geschmack und das Aroma von Fleisch und Gewürzen.
Die eingedickte trockene dunkle Brühe wird wie folgt hergestellt:
Die dunkle Brühe (nach dem oben beschriebenen Rezept hergestellt) aufkochen und abseihen, dann in einem offenen, breiten Gefäß zum Kochen bringen und während des Kochens noch 2-3 Mal abseihen.
Auch das Fett wird entfernt. Nach dem Abkühlen sollte sich die verdickte Brühe in ein festes Gelee verwandeln. Wir schneiden es. Gießen Sie das gehackte Gelee in Pergamentpapier und bewahren Sie es ohne Einfrieren im Kühlschrank auf.
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