2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt in der chinesischen Küche kein Gericht, weder Fleisch noch Gemüse, in dem keine küchenspezifischen Gewürze zugesetzt werden. In erster Linie ist es Natriumglutamat und der sogenannte Wein des Kochs.
Der Wein des Küchenchefs, der in Rezepten manchmal einfach als Wein bezeichnet wird, ist eigentlich ein spezieller Reiswodka, der je nach Zubereitung als Maotai oder Shaoin bekannt ist.
Zusammen mit Glutamat verstärkt Reiswodka das natürliche Aroma der Produkte. Da Maotai oder Shaoin nicht immer zu finden sind, wird roter halbtrockener Wein zur Zubereitung von Fleisch- und Gemüsegerichten und einfacher Wodka zur Herstellung von Fisch verwendet.
Sojasauce ist ein Grundnahrungsmittel in den meisten chinesischen Gerichten. Mit Hilfe von Sojasauce, die in zwei Sorten erhältlich ist - rot und weiß - werden verschiedene Saucen zubereitet.
Die beliebteste chinesische Sauce, die zum Würzen von Gerichten während des Kochens verwendet wird, ist Hoi Sin. Im Gegensatz zu Sojasauce ist sie nicht salzig, sondern süß-sauer. Hoi Son wird aus Sojabohnenpaste, Zucker, Knoblauch, Essig, Ingwer, Sternanis, Nelken, Zimt und Dill hergestellt.
Eines der beliebtesten Gewürze ist die rote kantonesische Sauce, die zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten sowie Fischgerichten zubereitet wird. Rote kantonesische Sauce wird aus Sojasauce, Reiswodka, Zucker, Salz, Sternanis, Zimt, geröstetem Apfelpüree, schwarzem Pfeffer, Ingwer und Nelken hergestellt.
Eine besondere Pfeffersorte, die in Sichuan wächst, wird mit Salz vermischt, um das Gewürz Hauzheian herzustellen. Sehr beliebt in der chinesischen Küche ist eine Mischung aus fünf Gewürzen - Zimt, Dill, Nelken, Sternanis und Süßholz.
Es gibt eine Variation dieser Mischung, bei der die Süßholzwurzel durch geriebene Orangenschale und Dill ersetzt wird - mit Sichuan-Pfeffer. Diese Mischung symbolisiert die Harmonie der fünf Geschmacksrichtungen. Es gibt auch eine Mischung, die als die dreizehn Gewürze bekannt ist, in der das Aroma von Sternanis am stärksten zu spüren ist.
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