2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gelatine ist ein weit verbreitetes kulinarisches Produkt. Einige unserer Lieblingsgebäcke, Cremes und Fleischgerichte werden oft mit Gelatine zubereitet. Im Handel finden Sie es in Pulverform in kleinen Granulaten oder in Streifen. Neben dem Kochen ist Gelatine jedoch ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Gesundheit und Schönheit von Haut, Nägeln und Haaren.
Gelatine ist eine Substanz tierischen Ursprungs. Es ist ein einfaches Protein, das durch Hydrolyse von Kollagen aus in Wasser gekochten Tierknochen oder Knorpel hergestellt wird. Gelatine ist in Wasser ziemlich leicht löslich und der Löslichkeitsgrad ist proportional zur Temperatur des Wassers. Die beste Temperatur zum Auflösen von Gelatine liegt zwischen 42 und 60 Grad Celsius. Wenn die Auflösung bei einer Temperatur von mehr als 60 Grad erfolgt, verliert es seine Geliereigenschaften.
Unter dem Handelsnamen Gelatine ist ein Produkt, das in Süßwaren, Weinherstellung, Kosmetik, Pharma usw. verwendet wird. Unter industriellen Bedingungen wurde Gelatine durch Kochen in Gegenwart von schwacher Säure in Knochen und Haut von Tieren und Fischen gewonnen. Gelatine ist als Nahrungsergänzungsmittel mit der E-Nummer E441 eingestuft.
Zusammensetzung von Gelatine
Trockengelatine besteht zu 98-99% aus Protein, hat jedoch einen geringeren Nährwert als viele andere Proteinquellen. Gelatine hat einen besonders hohen Gehalt an den essentiellen Aminosäuren Glycin und Prolin (die der menschliche Körper selbst herstellen kann), es fehlen jedoch essentielle Aminosäuren (die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann). Es enthält kein Tryptophan und ist arm an Isoleucin, Threonin und Methionin.
Die ungefähre Aminosäure Zusammensetzung der Gelatine: Glycin 21%, Prolin 12%, Hydroxyprolin 12%, Glutaminsäure 10%, Alanin 9%, Arginin 8%, Asparaginsäure 6%, Lysin 4%, Serin 4%, Leucin 3%, Varin 2%, Phenylalanin 2%, Threonin 2 %, Isoleucin 1 %, Hydroxylysin 1 %, Methionin und Histidin < 1 % und Tyrosin < 0,5 %. Diese Werte variieren je nach Rohstoffquelle und Produktionstechnologie.
Standards bei der Herstellung von Gelatine
In unserem Land wird alle auf dem Markt erhältliche Gelatine aus Schweinehäuten hergestellt. Für die Herstellung von Gelatine für den menschlichen Verzehr gelten etablierte Veterinär- und Hygienevorschriften. Knochen, Häute und Häute von landwirtschaftlichen Wiederkäuern, Schweinehäute, Geflügelhäute, Sehnen, Häute und Häute und Häute und Häute von Wild, Häuten und Häuten werden im Allgemeinen zur Herstellung von Gelatine für den menschlichen Verzehr verwendet.
Das Gesetz sieht vor, dass die Verwendung zur Herstellung von Gelatine von Knochen von Wiederkäuern, die in Ländern der Kategorie 5 geboren, aufgezogen oder geschlachtet wurden, nicht zulässig ist. Gelatineherstellung von Haaren mit Haaren und Haut ohne Haar, die einem Gerbprozess unterzogen wurden.
In der letzten Produktionsstufe kann die Gelatine einem Trocknungsprozess und gegebenenfalls einem Sprühen oder Schichten unterzogen werden. Bei der Herstellung von Gelatine ist die Verwendung anderer Konservierungsstoffe als SO (Schwefeldioxid) und H O (Wasserstoff 2 2 2 Peroxid) nicht zulässig.
Gelatine beim Kochen
Die Fähigkeit von Gelatine, flüssige Konsistenzen zu gelieren, ist der Grund, warum sie so oft bei der Herstellung von Geleecremes, Geleekuchen, Geleebonbons, Souffles, Gelees usw. verwendet wird. In Geschäften finden Sie Gelatine in Granulat oder Streifen und in Apotheken verkaufen sie Kapseln. Zu unterscheiden ist zwischen echter Knochengelatine und der, die in Beuteln im Handel verkauft wird. Sie können natürliche Knochengelatine in einer Apotheke oder einem Weinunternehmen kaufen. Auf der Verpackung wird normalerweise erwähnt, dass die Gelatine knochig ist.
Sowohl das Gelatine-Granulat als auch die Streifen müssen zuerst eingeweicht werden und unbedingt in kaltem Wasser quellen. Diese Mischung wird dann meist leicht geschmolzen oder scharfen Saucen und Sirupen zugesetzt. Das ist wichtig zu wissen Gelatine sollte niemals kochen, da sie dadurch ihre Eigenschaften verliert.
Die Gelatine sollte bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren geschmolzen werden. Normalerweise benötigen Sie für 1 Päckchen Gelatine von 10 g 10-15 Esslöffel kaltes Wasser oder etwa eine Tasse Wasser. Pro 1 Liter Flüssigkeit werden etwa 30-40 g Gelatine benötigt. Bei kaltem Wetter reicht eine kleinere Menge, bei warmem Wetter eine größere. Die Härte des gewünschten Gelees kann durch Zugabe von mehr Gelatine für hartes Gelee und weniger für weicheres Gelee gesteuert werden.
Vorteile von Gelatine
Sie werden vielleicht überrascht sein, aber Gelatine hat eine Reihe von Vorteilen für unsere Gesundheit. Es ist ein hervorragender Helfer für gesunde und schöne Nägel, Haare, Haut und Gelenke. Zur Stärkung der Nägel werden täglich 10 g Gelatine benötigt. Die Chinesen verwenden Gelatine als Medizin, die nur aus Eselshaut hergestellt wird. Es gibt Hinweise darauf, dass Geleegerichte bei Magen-Darm-Erkrankungen geeignet sind, weil sie die Schleimhäute beruhigen. Zusätzlich wird Gelatine bei Arteriosklerose empfohlen.
Gelatine wird verwendet und als starke Behandlung für Coxarthrose. Das Prinzip der Gelatinebehandlung beruht in diesem Fall darauf, dass der Mensch ein Allesfresser ist und wir so geschaffen sind, dass wir die für unsere Knorpel und Gelenke benötigten Elemente durch Nagen an den Knochen unseres Wildes liefern müssen. Eine erfolgreiche Gelatinebehandlung der Coxarthrose erfordert die gleichzeitige Einnahme von natürlichem Kalzium.
Das Behandlungsprinzip ist recht einfach - Tierknochen werden gekocht und die nach dem Anziehen entstandene Brühe wird in Gerichten verwendet. Eine zweite Behandlungsmöglichkeit besteht darin, morgens eine Packung reine Knochengelatine in 1/2 Joghurt zu mischen. Verzehren Sie es am Abend und bereiten Sie gleichzeitig eine weitere Portion für den Morgen vor.
Gelatine hat eine abführende Wirkung. Sie können ein Knurren im Magen spüren, bis sich Ihr Magen daran gewöhnt hat. In der Regel ist das Ergebnis dieser Behandlung frühestens nach 16-20 Tagen oder einem Monat zu spüren. Wenn keine Besserung eintritt, setzen Sie die Behandlung für einen weiteren Monat fort und reduzieren Sie die Einnahme auf 1 Gelatine pro Tag.
Schaden durch Gelatine
Es sollte beachtet werden, dass Gelatine eines der wenigen Lebensmittel ist, die einen vollständigen Proteinverlust verursachen, wenn sie zu einem ausschließlichen und üblichen Bestandteil der täglichen Ernährung wird. Dies bedeutet, dass der Verbrauch nicht übertrieben werden sollte.
Darüber hinaus wird Gelatine nicht bei Verstopfung oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen, da sie die Blutgerinnung unterstützt.
Verschönerung mit Gelatine
Neben dem kulinarischen Genuss kann uns Gelatine dauerhafte Schönheit bescheren. Sie können regelmäßig eine Gelatinemaske auftragen, die das Haar stärken, sein Volumen erhöhen und ein schnelleres Wachstum provozieren kann.
Für die Maske benötigen Sie 1 EL. Gelatine, 1 TL. Shampoo und 3 EL. Wasser. Wasser und Gelatine in einer Schüssel vermischen und homogen vermischen. Lassen Sie die Mischung etwas ruhen, fügen Sie das Shampoo hinzu und rühren Sie erneut um. Auf das Haar auftragen, gut einreiben, den Kopf mit einer Plastikkappe umwickeln und 1 Stunde mit der Maske verweilen. Anschließend mit Wasser und Shampoo ausspülen.
Eine zweite Art von Maske für schönes und gesundes Haar ist eine Kombination aus Gelatine und Eigelb, die einen sofortigen Effekt ergibt. Dadurch wird Ihr Haar dank der in Eigelb und Gelatine enthaltenen Proteine weicher. Für die Maske 1 Eigelb, 1 EL. Gelatinepulver, 1 EL. Essig und 1 EL. Olivenöl. Rühren Sie um und tragen Sie die resultierende Mischung auf die gesamte Haarlänge auf. Sie müssen nicht in die Wurzeln reiben. 1 Stunde so bleiben und dann abwaschen.
Es gibt asiatische Rezepte, um die Gesichtshaut mit Gelatine zu verschönern. Die Substanz ist sehr effektiv bei der Entfernung von Mitessern. Dazu benötigen Sie 2 EL. frische Milch oder Wasser und 1-2 EL. Gelatine. Die beiden Komponenten mischen, 10 Minuten einwirken lassen, kurz schmelzen und auf das Gesicht auftragen. Nach dem Trocknen abziehen und die angenehme Wirkung und saubere Haut genießen
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Wie Man Mit Gelatine Arbeitet
Gelatine hat keinen Geruch oder Geschmack, sie ist transparent und wird normalerweise in Pulverform verkauft. An manchen Orten wird Gelatine auch in Blättern verkauft. Gelatine wird für verschiedene Arten von Vorspeisen und Desserts verwendet, sie wird zum Dekorieren von Kuchen, Cremes und Gebäck verwendet.
Kulinarische Anleitung: Herstellung Und Anwendung Von Gelatine
Gelatine ist ein Zusatzstoff, der am häufigsten in Süßwaren verwendet wird. Hilft, die Haltbarkeit und feste Konsistenz von Produkten zu erhöhen. Bei Verwendung von Gelatine können viele flüssige Produkte zu Gelee verarbeitet werden. Gelatine wird aus den Geweben lebender Säugetiere hergestellt, die aus Kollagengewebe gewonnen werden, das sich im Bindegewebe im Bereich der Verbindung von Muskeln und Knochen befindet.
