2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gelatine (von französisch: Gelatine) ist eine transparente, farblose, im trockenen Zustand besonders spröde und geschmacklose Substanz. Es ist ein einfaches Protein.
Aber was haben Gelatine und Skelett gemeinsam? Diese Gelatine wird aus Tierknochen (Haut, Hufe, Sehnen und Knorpel) hergestellt. Dieser gekochte Schleim ist einer der Hauptbestandteile von Geleebonbons und den meisten Nudeln.
Es ist auch in der Zusammensetzung von Joghurt, Margarine, Essig und anderen enthalten. Wenn Sie von dem bisher Beschriebenen angewidert sind, beruhigen Sie sich! Glücklicherweise gibt es Gelatine-Alternativen, bei denen keine Knochen gekocht oder gebraten werden müssen.
Agar-Agar
Agar-Agar ist ein Algenextrakt, auch "japanischer Schaum" genannt. Diese Zutat ist ein vollständiger Ersatz für Gelatine. Es ist in der chinesischen Küche häufiger anzutreffen, findet aber immer mehr einen Platz auf der Speisekarte von Vegetariern.
Agar ist eine Algenart in den Meeren Südostasiens. Es wird aus gekochten und gepressten Algen gewonnen und liegt in Form von Flocken und Pulver vor. Daraus wird ein Produkt gewonnen, das in Wasser aufgelöst ein sanftes, aber starkes Gelee bildet.
Um einen Gelatineersatz herzustellen, mahlen Sie Agar-Agar in einer Kaffeemühle oder Küchenmaschine und lösen Sie es dann in Wasser auf. Ein Teil wird mit 200 bis 300 Teilen Wasser vermischt. Stellen Sie die Lösung auf das Kochfeld und rühren Sie häufig um, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Agar und ausschließlich in der Lebensmittelindustrie verwendet, ein Vorteil in Süßwaren zur Herstellung von Gelees, Mousses und anderen. Der Agar-Inhaltsstoff hat eine um ein Vielfaches höhere Gelierfähigkeit als Gelatine.
Carrageen
Es ist auch als irisches Moos bekannt, ein Seetang, der in Küstengewässern vor Irland, Frankreich und Nordamerika vorkommt. Bestens geeignet für die Herstellung von Softgels und Puddings. Wie bereitet man Carrageen für den Gebrauch vor? Spülen Sie es gründlich mit Wasser ab und weichen Sie es dann ein, bis es anschwillt. Carrageenan-Flüssigkeit wird 10 Minuten gekocht. Danach ist es einsatzbereit.
Wenn Sie sich fragen, wo Sie diese Gelatineersatzstoffe finden können, lautet die Antwort - in den meisten Bioläden. Es ist nicht schwer, aber es erfordert viel Geduld. Erfolg!
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