Schokolade

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Die Schokolade ist ein köstliches Endprodukt, das aus fermentierten, gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen gewonnen wird. Die Hauptbestandteile von Schokolade sind Kakaomasse (der trockene Teil der Kakaobohnen) und Kakaobutter (Fett in den Samen). Natürliche Schokolade wird aus diesen beiden Zutaten hergestellt, indem ein Süßungsmittel, meistens Zucker, hinzugefügt wird. Auch Milch (Milchschokolade), verschiedene Nusssorten (Haselnüsse, Mandeln), Rosinen und andere Fruchtfüllungen können der Schokolade zugesetzt werden. Weiße Schokolade wird nur aus Kakaobutter hergestellt, ohne dass Kakaomasse hinzugefügt wird. Kohlensäurehaltige Schokolade, die eine gewisse Luftmenge in Form von Blasen enthält.

Schokoladensorten

- Natürliche (dunkle) Schokolade - mit einem höheren Gehalt an Kakaomasse, dunklerer Farbe und leicht bitterem Geschmack;

- Milchschokolade - unter Zusatz von Milchpulver;

- Feine Milchschokolade - unter Zusatz von Butter und Milchpulver;

- weiße Schokolade- aus Kakaobutter, Milch und Zucker und enthält keinen Schokoladenlikör und Theobromin, was ihm eine weiße Farbe verleiht.

Je nach Herstellungsverfahren wird die Schokolade mit Pralinov, Waffel, Dense, Aeroshocolate, mit Schokoladenfiguren gefüllt. Schokolade sollte in der Regel bitter sein, mit einem maximalen Kakaoanteil (über 60%). Heute werden Pralinen jedoch bewusst zu süß hergestellt und natürliche Öle durch künstliche Aromen ersetzt. Sie lassen den Geschmack süßer und verführerischer werden. Als Reaktion darauf gründeten Schokoladenmeister in der Schweiz einen Verein, um für "reine" Schokolade zu kämpfen. Der Kakao, aus dem Schokolade hergestellt wird, ist eine komplexe Mischung aus über hundert Geschmackskomponenten.

Um heute Hunderte von Schokoladensorten und Schokoladenprodukten auf dem Markt zu erreichen, muss der Beitrag der Maya und Azteken beachtet werden. Der Name „Schokolade“selbst kommt vom Wort „chocolatl.“Auf Azteken ist das Wort Nahuatl („xococ“– bitter und „atl“– Wasser oder Getränk). Die Schokolade kommt aus Mittelamerika, weil der tropische Kakaobaum nur dort wuchs.

Nach seiner Entdeckung wurde es in andere tropische Länder und von dort nach und nach in verschiedene Teile der Welt übertragen. Viele Jahrhunderte lang wurde aus Kakao nur ein Heißgetränk hergestellt. Die Indianer selbst, die als erste begannen, Kakaobohnen in Lebensmitteln zu verwenden, sammelten sie aus dem Boden und vermischten sie mit heißem Wasser und fügten Chili hinzu. Archäologischen Forschungen zufolge wurde in Mittelamerika vor Jahrhunderten sogar Schokoladenbier hergestellt.

Laut Psychiatern ist der Wunsch, Schokolade zu essen, nichts anderes als ein unbewusster Versuch, den Phenylethylaminspiegel zu erhöhen, um wieder Lebensfreude zu spüren. Deshalb wird Schokolade als hervorragendes Mittel gegen Depressionen und als guter Helfer gegen eine Reihe von Krankheiten immer saftiger. Schokolade verdirbt die Form nicht, wenn sie in reinster Form und in Maßen konsumiert wird und wenn die Pralinen keine Milch, Zucker, Nüsse, Rosinen enthalten. Dunkle Schokolade ist die am stärksten diätetische und die Grundlage für die menschlichen gesundheitlichen Vorteile der süßen Versuchung.

Zusammensetzung der Schokolade

100 g Naturschokolade enthalten 517 kcal, weiße Schokolade enthält 522 kcal und Milchschokolade - 545 kcal.

In der Regel dunkle Schokolade enthält 61% Kohlenhydrate, 30% Fett und 5-8% Protein. Die Fette darin bestehen aus gesättigten Fettsäuren - Stearin (34%) und Palmitin (27%), einfach ungesättigten - Ölsäure (34%) und nur 2% mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vertreten durch Linolsäure. Schokolade ist auch eine ausgezeichnete Quelle für viele Mineralien, darunter Kalium, Magnesium, Kupfer und Eisen.

Eine gesunde Dosis Schokolade sollte 260 oder weniger Milligramm Polyphenole enthalten. Das an flüchtigen Stoffen reiche Schokoladenaroma ist leicht an den Wein-, Frucht- und Farbnuancen zu erkennen, die unsere Nase leicht einfängt. Schokolade enthält auch biologisch aktive Substanzen wie Koffein (in Kaffee und schwarzem Tee enthalten) und Flavonoide (in Tee und Rotwein). Flavonoide wirken antioxidativ, gefäßerweiternd und verbessern die Endothelfunktion in der Gefäßwand.

Verpflichtend Komponenten in der Zusammensetzung von Schokolade sind 4, die auf der Verpackung aufgeführt sein müssen: Kakaobutter, Kakaomasse, Puderzucker und Lecithin (Emulgator, der ein Zusatzstoff zur Kakaobutter ist und aus Soja- oder Sonnenblumenöl hergestellt wird).

Kakaobutter ist die teuerste Komponente in der Zusammensetzung von Schokolade, daher ersetzen einige Hersteller sie oft teilweise oder vollständig durch andere minderwertige Fette. Es ist wichtig zu wissen, dass keines dieser Öle 100% Kakaobutter in Geschmack und physikalisch-chemischen Eigenschaften ersetzen kann. Nach festgelegten Qualitätsstandards für Schokolade darf der Füllungsgehalt bei Schokolade mit einem Gewicht von mehr als 50 g nicht weniger als 20 % und bei Schokolade mit einem Gewicht von weniger als 50 g nicht weniger als 35 % betragen.

Heute enthält Schokolade verschiedene Emulgatoren, am häufigsten ist Lecithin E322. Es wird durch die Verarbeitung von Sojaöl hergestellt, das wiederum natürlich oder gentechnisch verändert werden kann. Informationen über in Schokolade enthaltene gentechnisch veränderte Produkte sind erst ab einem Anteil von mehr als 5 % erforderlich. Das Lecithin in Schokolade beträgt etwa 0, 3-0, 4%, daher müssen die Hersteller nicht angeben, ob es natürlich ist oder nicht. Das Vorhandensein von gehärteten Fetten im Schokoladeninhalt ist ein Zeichen für die geringe Qualität.

Eignung und Lagerung von Schokolade

In Regel die Haltbarkeit der Schokolade beträgt 6 Monate für Pralinen ohne Füllung und 3 Monate für Pralinen mit Füllung. Es gibt auch Pralinen mit einer Haltbarkeit von 12-18 Monaten. Wenn die Schokolade nur Kakaobutter enthält und keine anderen Fette enthält, kann sie 2 Jahre gelagert werden. Dies liegt an den in Kakaobutter enthaltenen natürlichen Antioxidantien, die die Oxidation von Fetten verhindern. Es ist erwiesen, dass Schokolade bei einer Temperatur unter 17 Grad gelagert werden sollte, da in der Hitze nutzlose Mikroorganismen wachsen. Bewahren Sie die Leckereien am besten im Kühlschrank auf, damit sie ihre Form behalten und nicht schmelzen.

Schokolade beim Kochen

Schokolade ist das am häufigsten verwendete Produkt in Süßwaren. Es ist sehr weit verbreitet - wird in einer Reihe von Kuchen und Schokoladenkuchen, Schokoladenmuffins, Schokoladenkuchen, Schokoladenrollen und Tausenden von süßen Versuchungen verwendet. Es lässt sich perfekt mit Sahne, Erdbeeren, Milch und vielen anderen Produkten kombinieren, die in der Süßwarenindustrie benötigt werden, wodurch es vielseitig und am häufigsten verwendet wird. Schokolade wird als Füllung in weltberühmten Croissants verwendet, sie wird in Hunderten von Schokoladencremes und Schokoladenpasten verwendet.

Vorteile von Schokolade

Schokolade enthält natürliche Antioxidantien - Katechine, die den Alterungsprozess im Körper verlangsamen. Es hat eine Quelle für Flavonoide und Phenole, verhindert Herzinfarkte und Schlaganfälle. Sie schützen und stärken das Kreislaufsystem, verhindern eine Verengung der Blutgefäße. Ein Block von etwa 10-20 g pro Tag ist in der Lage, schlechtes Cholesterin aus dem Körper auszuscheiden und den Cholesterinspiegel allgemein zu regulieren. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von dunkler Schokolade das Schlaganfallrisiko um 22 bis 46 % senken.

Schokolade wird absorbiert ziemlich schnell aus dem menschlichen Körper, ist also eine schnelle Energiequelle für jeden von uns. Der in Kakaobohnen enthaltene Stoff Flavanol verbessert das Denken und macht es schneller, sagen Experten. Schokolade enthält Phenylethylamin, das von unserem Gehirn synthetisiert wird. Diese Substanz stimuliert die Körperfunktionen und verbessert schnell die Stimmung. Es wird auch synthetisiert, wenn eine Person verliebt ist und die Fähigkeit hat, die Herzfrequenz zu beschleunigen, das Energieniveau zu erhöhen und eine romantische Stimmung zu erzeugen.

Der in Schokolade enthaltene Stoff Tryptophan trägt zur Produktion von Endorphinen – den Glückshormonen – bei. Es wird sogar angenommen, dass Schokolade Depressionen heilen kann. Es ist bereits nachgewiesen, dass Schokolade die Zähne nicht verdirbt, sie enthält sogar Substanzen, die den Zahnschmelz schützen. Schokolade heilt Husten noch besser als spezielle Medikamente.

Schokolade hilft bei Toxikose während der Schwangerschaft. Darüber hinaus verringert es das Risiko von Komplikationen während und nach der Geburt, da es die Muskeln entspannt und die Blutgefäße stärkt. Schokolade wird auch als starker Verschönerer verwendet. Obwohl früher angenommen wurde, dass es Pickel im Gesicht oder Hautausschläge verursachen könnte, haben Wissenschaftler diese Behauptung heute widerlegt. Kakao- und Schokoladenextrakt ist heute Bestandteil vieler Produkte der Kosmetikindustrie und Schokolade selbst wird für Therapien für Gesicht, Haare etc. verwendet.

Aufgrund ihres reichen Gehalts an Magnesium, Phosphor und Calcium, die den Zellstoffwechsel regulieren, stärkt Schokolade nachweislich das Knochensystem. Schokolade ist ein starkes Aphrodisiakum. Schokolade ist der König der natürlichen Aphrodisiaka und enthält Anandamin und Phenylethylamin. Der in Schokolade enthaltene Kakao enthält Tryptophan, das für Serotonin wichtig ist, was wiederum zur Entspannung beiträgt.

Ärzte des mittelalterlichen Europas versicherten ihren Patienten, dass Schokolade die Leber beruhigt, die Verdauung fördert und Herzschmerzen lindert. Schokolade wird bei der Behandlung von Tuberkulose, Anämie und Gicht gegessen, um Fieber zu senken.

Schaden durch Schokolade

Alle Vorteile natürlicher Schokolade verpuffen, wenn sie in übermäßigen Mengen konsumiert wird. Es ist erwiesen, dass besonders bei Frauen der Genuss von mehr Kakao einen Migräneanfall auslösen kann. Einigen Wissenschaftlern zufolge kann Schokolade wie Marihuana auf das Gehirn einwirken. Schuld daran ist das im Kakao enthaltene Anandamid. Diese Substanz regt Neuronen im Gehirn an, die empfindlich auf die Cannabinoide von Marihuana (Cannabis) reagieren. Anandamid ist jedoch ein eher kleiner Bestandteil von Schokolade und Sie müssen insgesamt 40 kg Schokolade essen, um den Rausch zu spüren, der durch das Rauchen von Marihuana verursacht wird.

Anderen Studien zufolge sind Menschen, die konsumiere oft schokolade, sind anfälliger für nervöse Störungen. Eine amerikanische Studie zeigt, dass Schokoladen-Maniacs anfälliger für Depressionen sind. Oft kann die Kakao-Versuchung Depressionen auslösen und ist kein Heilmittel dagegen, denn Menschen, die regelmäßig Schokolade und Schokoladenprodukte konsumieren, werden eher depressiv und melancholisch. Die Gründe dafür sind vielfältig, aber der Hauptgrund liegt im Stress, der steigert den Appetit auf Schokolade. Das Essen von Marmelade bringt jedoch nur kurzfristige Vorteile und kann auf Dauer einen schlechten Scherz spielen.

Andere Experten glauben, dass Kinder, die täglich viel Süßigkeiten und Schokolade essen, deutlich anfälliger für Gewalt durch Erwachsene sind als diejenigen, die weniger an Schokolade hängen. Laut einer anderen Studie bedeutet der Verzehr von Schokolade, dass er dringend Magnesium benötigt. Eine Alternative zu Süßigkeiten sind in diesem Fall Lebensmittel wie Walnüsse, Samen und Hülsenfrüchte.

Schokoladendiät

Es gibt sogar eine Schokoladendiät. Es enthält 100 Gramm Bitterschokolade pro Tag mit einer Tasse dunklem Kaffee, der den Stoffwechsel ankurbelt, sowie Wasser oder Tee. Die Diät verspricht einen Verlust von 4 Pfund pro Woche. Laut Statistik geben die Menschen jährlich bis zu 7 Milliarden Dollar für Schokolade aus, und der Schokoladenkonsum ist im Spätherbst nachweislich deutlich gestiegen. Der durchschnittliche jährliche Schokoladenkonsum einer Person beträgt 5,5 kg. In Frankreich wird seit 1615 Schokolade hergestellt und bis heute findet jedes Jahr im Oktober eine Schokoladenausstellung statt.