Was Mit Sardinen Kochen

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Mach es an frische Sardinen und Zutaten aus dem Schrank in einem authentischen und einfachen sizilianischen Gericht mit Pasta. Warum? Denn heute wird es auf der ganzen Welt gefeiert Sardinentag. Sie sind köstlich und auf eine bestimmte Art zubereitet, Sie erhalten ein gemütliches Gericht für die ganze Familie oder eine exquisite Delikatesse für Sie und Ihre Gäste.

Nudeln mit Sardinen

Notwendige Produkte: 1 Handvoll gehackter Dill / Fenchel (wenn Sie den Kopf nicht verwenden können, dann schneiden Sie die Blätter ab), 10 Esslöffel Olivenöl, ein Kopf gelbbraune Zwiebel - fein gehackt, 5 Sardellenfilets, Dose in Fett, 1 kg frische Sardinen / gereinigt /, 2 Esslöffel Tomatenmark, 2 TL. Rosinen, 2 EL Pinienkerne, 2 Prisen Safran, 800 g Bucatini, härtere Nudeln oder Spaghetti, 2 EL. Semmelbrösel, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Zubereitungsart:

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die gehackten Scheiben dazugeben und 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit 8 EL erhitzen. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie fünf Minuten lang, bis sie weich und klar ist, und geben Sie sie dann zu den Zwiebel- und Sardellenfilets. Alles 3-4 Minuten leicht anbraten.

1/2 der Pfanne hinzufügen Sardinen, Tomatenmark und eine Teetasse Brühe aus dem Wasser, in dem der Fenchel kocht. Einige Minuten gut rühren, dann Rosinen, Pinienkerne und Safran dazugeben. Lassen Sie die Mischung 15 Minuten kochen.

Wenn der Fenchel fertig ist, drücken Sie ihn aus und bewahren Sie sein Wasser zum Kochen auf. Fügen Sie es der Sardinenmischung hinzu, sowie mehr Wasser aus der Fenchelbrühe, um der Mischung eine dicke Saucenkonsistenz zu verleihen. Die restlichen Sardinen dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Wasser des Fenchels erneut zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen, dann die Buccats oder Spaghetti einfüllen. Kochen Sie gemäß den Anweisungen auf der Packung der ausgewählten Pasta.

Während die Bukats kochen, die Semmelbrösel mit dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten und warten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Anschließend die ausgepressten Bucatini mit der Sardinensauce mischen und die Produkte ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren die Bucatine mit den Semmelbröseln darüberstreuen.

Aromatisierte Kartoffeltorte mit Sardinen und gerösteten aromatischen Tomaten

Notwendige Produkte:

Für Tomaten: 6 Tomaten - längs halbiert, 2 Zweige Thymian, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Esslöffel Olivenöl.

Für Rucola-Pesto: 125 g Rucola, 50 g Parmesan - fein gerieben, 40 g Pinienkerne - leicht geröstet, 1 Knoblauchzehe - fein gehackt, 4-5 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Über die Torte: 5 EL Olivenöl, 450 g Kartoffeln - geschält und in dünne Scheiben geschnitten, 8 frische Sardinen - geschält und filetiert, 2 TL. Oreganoblätter, Pflanzenöl zum Braten von Kapern, 2 EL Kapern, Pecorino-Käse oder anderer harter geriebener Käse.

Zubereitungsart:

Für die Tomaten: Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Die Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit Thymian, Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Olivenöl bestreuen. Die Tomaten rösten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und sie leicht trocknen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für das Pesto: Alle Zutaten außer Öl, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und grob pürieren. Dann nach und nach das Öl hinzufügen und erneut zerdrücken, bis ein dickes Püree entsteht. Das Pesto mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für die Tarte: Herd auf 200 Grad vorheizen. Gib ein paar Esslöffel Olivenöl in die Pfanne. Ordnen Sie die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln so an, dass sie sich überlappende Kreise bilden und den Boden der Pfanne vollständig bedecken. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und die Hitze reduzieren. 5 Minuten garen, bis die Kartoffeln an den Rändern goldbraun und in der Mitte durchscheinend sind. Das Rucola-Pesto über die Kartoffelschicht geben.

Platz Sardinen darüber die Kartoffeln und das Pesto - mit den Schwänzen zur Mitte des Tellers zeigend. Anschließend mit Oregano bestreuen. Die Form in den Ofen stellen und 15-20 Minuten goldbraun backen.

Wenn die Tarte fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und nehmen Sie sie nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Pfanne.

In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwa 2 cm Pflanzenöl erhitzen. Die Kapern zugeben und knusprig braten, dann das überschüssige Fett entfernen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren, die appetitlich gerösteten Tomaten über die Tarte streuen und mit Kapern bestreuen. Etwas Käse darüber reiben.

Das Fischeressen

Probieren Sie dieses Gericht - ein Fest für ein ganz besonderes Mittagessen.

Notwendige Produkte:

Für die Focaccia: 1 kg. viel Weißmehl, 4 Teelöffel Meersalz, 25 g Hefe, 85 ml natives Olivenöl extra, 550 ml lauwarmes Wasser, ein paar Zweige frischer Rosmarin.

Für den Salat: 1 Kopf Fenchel - in Streichhölzer geschnitten, 1 saurer grüner Apfel - ebenfalls in Streichhölzer geschnitten, der Saft von 2 Limetten und die Schale von einer, 1 Esslöffel Puderzucker, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 250 g Trockensalami nach Wahl, in Streichhölzer schneiden.

Für Wolfsbarsch: 100 g neue Kartoffeln, Meersalz, 100 g Butter - weich, 1 Zitrone - Schale und Saft, 1 Stängel wilder Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 Wolfsbarsch à 2 kg filetiert in vier Teilen / Filets /, 50 g Meerdill, 50 g Portulak, 50 g Fenchel.

Für Sardinen: 2 gehackte Karotten, 1 Schalottenzwiebel - gehackt, 2 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Safran, 2 Sternanis, 1/2 Teelöffel gemahlene Koriandersamen, 150 ml trockener Weißwein, 3 Esslöffel Apfelessig, 1 Esslöffel Puderzucker, 25 g gehackter frischer Koriander, 4 Sardinen ohne Knochen.

Zubereitungsart:

Für Focaccia: Alle Zutaten außer Rosmarin in einer Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt und homogen ist. Den Teig mit Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Nehmen Sie es am nächsten Tag heraus und stellen Sie es 2 Stunden lang zur Klimaanlage.

Wenn der Teig fertig ist, auf ein gefettetes Backblech legen. Verteilen Sie es, bis es den Boden der Pfanne bedeckt, und lassen Sie es eine Stunde lang stehen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Den Teig mit Olivenöl beträufeln und mit den Fingern leichte Vertiefungen machen. Mit Meersalz und Rosmarinzweigen bestreuen. Beiseite stellen und 10 Minuten warten.

Die Focaccia 10 Minuten backen, dann den Ofen auf 180 Grad reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für den Fenchelsalat: Fenchel, Apfel- und Limettenschale in einer Schüssel vermischen. Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und über den Salat gießen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und eine Stunde marinieren lassen. Die Salami erst zum Schluss unterrühren.

Für den Wolfsbarsch: Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser übergießen, eine Prise Salz hinzufügen und kochen lassen. Kochen Sie sie für 5-10 Minuten oder bis sie weich sind. Drücken Sie sie aus und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite, dann schneiden Sie jede Kartoffel in Viertel.

Die weiche Butter, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft in eine Schüssel geben. Eine Prise Salz wird zugegeben und die Mischung wird gerührt, bis sich die Produkte gut vermischt haben. Streuen Sie die Butter und die Zitronensauce über jedes Wolfsbarschfilet und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Backofen auf 150 Grad vorheizen. Schneiden Sie zum Backen vier Blätter Pergamentpapier aus – jedes groß genug, um das Fischfilet darin einzuwickeln.

Die restlichen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Streuen Sie die Kräuter auf jedes Blatt Papier, fügen Sie eine Prise Salz und etwas Zitronensaft hinzu. Legen Sie die Fischstücke auf das Papier. Legen Sie die Kartoffeln um die Stücke, ziehen Sie die Ecken des Papiers hoch und drücken Sie sie, um den Inhalt gut einzuwickeln. Legen Sie jedes Fischstück in Pergament in eine Pfanne und backen Sie es 12-15 Minuten lang.

Für Sardinen: Öl in einer Pfanne erhitzen und Karotten, Zwiebeln, Sternanis, Safran, Koriandersamen 2-3 Minuten anbraten. Weißwein, Weißweinessig und Puderzucker hinzufügen. Alles fünf Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischem Koriander bestreuen. Platz Sardinen in ein Backblech geben, mit Salz würzen und dann den Fisch mit der Karottenmischung bedecken. In einem gemäßigten Ofen backen.

Zuerst servieren Sardinen am Boden der Schüssel und legen Sie den Wolfsbarsch darüber. Mit Fenchelsalat garnieren. Die Focaccia in eine Brotbackform geben.