2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 10:14
Gut gekochtes, köstliches Lamm ist etwas Göttliches. Es hat einen komplexen, spezifischen und delikaten Geschmack.
Kulinarisch können Sie beim Lamm zwischen einem kleinen Lamm bis 6 Monate mit zarterem Fleisch und einem großen bis 12 Monate alten Lamm wählen.
Lammfleisch ist äußerst charakteristisch und unterscheidet sich von anderen Fleischsorten in seiner charakteristischen Farbe, seinem Aroma und seinem Geschmack. Beim Fleischkauf sind einige Faktoren zu beachten.
Roh sollte es nicht im Fett schwimmen und das Fett selbst sollte weiß sein. Seine Farbe sollte rosa bis hellrot und die Knochen rötlich sein. Werden diese Eigenschaften nicht erfüllt, wird auch die beste Verarbeitung und Vorbereitung keinen matten Effekt haben.
Gerichte mit Lamm in unserem Land sind Rezepte mit Tradition. Die gängigsten Rezepte sind Lammbraten mit Füllung, gegrillte Lammspieße, Lammkoteletts und gefüllte Schulter. Einige setzen auch auf Lammgrill oder das Garen von Fleisch in einer Auflaufform.
Aus den Kleinigkeiten wird Lammleber oder aromatische Lebersuppe. Lammsuppe kann auch mit Haxe oder Kopf als Hauptzutat zubereitet werden.
Lamm passt gut zu allen Arten von grünem Gemüse, insbesondere zu Dock, Spinat, Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Bohnen, Pilzen, Kartoffeln, Bulgur und wird meistens mit Reis angeboten.
Was Gewürze angeht, benötigt Lamm keine großen Mengen, da es ein starkes Aroma hat. Geeignet sind jedoch frischer Knoblauch, Rosmarin, Minze, Petersilie und Thymian.
Beim Kochen von Lamm müssen Sie einige Feinheiten kennen. Das Aroma steht an erster Stelle. Viele Menschen mögen das starke Aroma von Lamm nicht. Zum Herausnehmen lässt man das Fleisch einige Stunden in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen.
Damit das Fleisch zart wird, muss das Fleisch Raumtemperatur haben, bevor das Gericht gebraten werden kann. Außerdem wird das Lamm unmittelbar vor dem Garen gesalzen. Bei früherem Salzen kann das Fleisch trocken werden.
Die dickeren Teile des Lammes, wie Hals und Rippen, benötigen mehr Zeit und eine niedrigere Temperatur. Mageres Fleisch braucht eine moderate Temperatur, damit es nicht schrumpft und trocken wird.
Rohes Fleisch wird nicht länger als zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und mit Folie abgedeckt. Gefrorenes Fleisch muss vor dem Garen vollständig aufgetaut werden.
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