2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Kastanien sind seit Jahrhunderten ein beliebtes und häufig eingesetztes Mittel zur Behandlung und Verschönerung in der Volksmedizin. Ihre Vorzüge werden heute durch ihre kulinarische Anwendung ergänzt, da sie gekocht, gebacken, als Beilage zu Cremes, Salaten und verschiedensten Gerichten zubereitet werden können. Im Grunde gibt es sie zwei arten von kastanien - wild und essbar. Kastanien (Castanea) sind eine Gattung von acht oder neun Baum- und Straucharten der Familie der Buchengewächse (Fagaceae). Sie wachsen in Gebieten mit warm-gemäßigtem Klima der nördlichen Hemisphäre. Kastanienbäume sind groß, laubabwerfend. Sie erreichen eine Höhe von 20–40 m und ihre Frucht ist eine stachelige Tasse mit einem Durchmesser von 5–11 cm, die 2–7 Nüsse enthält.
Die Kastanie stammt vermutlich aus Kleinasien und war über Jahrtausende für viele Völker der „Baum der Weisheit“. Die Legende besagt, dass die griechische Armee 401-399 v. Chr. den Rückzug aus Kleinasien überlebte, weil sie Kastanien konsumierte. In der Vergangenheit waren Kastanien in ganzen Regionen Europas eine der Hauptnahrungsquellen. Am häufigsten wurden getrocknete Kastanien zur Herstellung von Mehl verwendet, das dem Weizen nicht nachstand. Kastanienmehl wurde mit Roggen-, Weizen- und später Maismehl vermischt. Es wurde nicht nur Brot, sondern auch Kuchen zubereitet. Mit der Verbreitung der Kartoffeln verlieren Kastanien als Nahrung für Mensch und Tier an Popularität.
Heute findet vom 20. bis 22. Oktober im Alpenort Trentino statt Kastanienfest. In der Gegend sind sie tief in der Küche verwurzelt, und während der Ferien können die Gäste eines der vielen exquisiten Gerichte probieren, zubereitet mit Kastanien.
Zusammensetzung von Kastanien
Kastanien sind wertvoll Lebensmittelprodukt wegen seines hohen Gehalts an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Sie enthalten die Vitamine C, PP, B1, B2 und A. Von den Mineralsalzen finden sich hauptsächlich Kalium, Phosphor, Magnesium und Kalium. Von den Spurenelementen sind die Mengen an Kupfer, Fluor und Silizium die bedeutendsten. Gekochte oder geröstete Kastanien sind reich an Tannin und Pektin.
Die Mengen an Mineralsalzen in Kastanien sind signifikant: hauptsächlich Kalium - 707 mg, Phosphor - 87 mg, Magnesium - 45 mg, Calcium 33 mg, Natrium 1,5 mg und Eisen 1,3 mg. Kastanien enthalten außerdem die Vitamine C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) und A (80 mg).
Der Unterschied Kastaniensorten haben eine ähnliche Zusammensetzung, unterscheiden sich jedoch im Geschmack. Frische Kastanien enthalten 4,8% Wasser, 42,8% Kohlenhydrate, 2,9% Eiweiß, 1,9% Fett und 1,4% Zellulose. Es gibt 16% Stärke, 7% Dextrin und 4% Zucker (Glukose und Saccharose) in Bezug auf Kohlenhydrate. Kastanien enthalten Apfel-, Zitronen- und Milchsäure. Es gibt auch eine große Menge Lecithin (355 mg).
Arten von Kastanien
Es gibt zwei Hauptarten von Kastanien - essbare und wilde. Essbare Kastanien werden häufig zum Kochen verwendet. Sie werden auch Edelkastanien genannt und sind hauptsächlich in Pirin, West Stara Planina und in der Nähe von Petrich und Berkovitsa zu finden.
Der Zweite Art von Kastanien sind die Wilden. Sie werden auch als Pferde bezeichnet und werden nicht gegessen, da sie giftig sind. In den Städten gibt es künstlich geschaffene Arten, die die Parks und Alleen aufforsten. Sie werden in der Alternativmedizin verwendet, aber nicht gegessen.
Kastanien beim Kochen
Viele Völker in der Antike glaubten, Kastanien seien „Fertigbrot“. Kastanien sind hart und enthalten Saponine, weshalb sie einen herben Geschmack haben. Kann nicht roh gegessen werden. Beim Kochen oder Rösten von Kastanien wird ein Teil der Stärke zu Zucker hydrolysiert und sie erhalten einen süßen angenehmen Geschmack und Aroma. Das kulinarische Anwendung von Kastanien und heute ist es sehr groß. In unserem Land sind die beliebtesten Rezepte für gekochte und geröstete Kastanien, Kastaniensuppe und warum nicht Käsekuchen mit Kastanien.
Darüber hinaus werden Kastanien zur Herstellung von Kartoffelpüree, Geflügel, als Beilage zu Braten, Kuchen und anderen Süßigkeiten verwendet. In der Zuckerindustrie werden sie sogar zum Abfüllen von Bonbons verwendet. Nach Meinung vieler sind geröstete Kastanien schmackhafter als gekochte und einfach zuzubereiten. Mit einem kleinen scharfen Messer die Kastanien oben hacken und dabei leichte Schnitte machen. Wenn Sie sie nicht auf diese Weise einstechen, fangen sie im Ofen an zu knacken.
Die Kastanien in einer Pfanne anrichten und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 Grad ca. 25-30 Minuten backen. Rühren Sie regelmäßig um, um gleichmäßig zu backen. Geröstete Kastanien werden mit einem kleinen scharfen Messer geschält. Sie werden noch heiß verzehrt. Gekochte Kastanien sind noch einfacher zuzubereiten – mit ausreichend Wasser etwa 40 Minuten kochen lassen. Wenn sie fertig sind, beginnen sie sich zu teilen.
Nach wie vor wird heute Kastanienbrot hergestellt, das in der Ernährung beliebt ist. Kastanienbrot enthält kein Gluten. Kastanienmehl wird auch zur Herstellung von Pasten, Pasteten usw. verwendet. Geröstete Kastanien werden als Kaffeeersatz verwendet, Kastanienöl wird in der Süßwarenindustrie verwendet.
Vorteile von Kastanien
Sowohl wilde als auch essbare Kastanien haben Vorteile für die menschliche Gesundheit. Die essbare Kastanie kann vielen Menschen mit Anämie helfen. Zu diesem Zweck sollten Menschen mit Blutarmut im Herbst und frühen Winter täglich viel Kastanien verzehren, damit die Behandlung einen positiven Effekt hat. Das Tannin und Pektin in gekochten oder gerösteten Kastanien wirken harntreibend. Das Cumarin in Kastanien schützt vor Gefäßsklerose. Es wird angenommen, dass Kastanien die Durchblutung verbessern, entzündungshemmende und schmerzstillende Wirkungen haben, eine gute Wirkung auf das Herz, das Verdauungssystem haben, Wunden heilen, Verbrennungen, Gicht und antitumorale Wirkungen haben.
In der Volksmedizin wird die Kastanie seit Jahrhunderten als Heilmittel gegen Hämorrhoiden, Krampfadern, schwer heilende Wunden durch Durchblutungsstörungen und Thrombophlebitis eingesetzt. Noch heute werden Wildkastaniensamen bei Husten, Bronchitis und Gicht verwendet. Laut dem Volksheiler Petar Dimkov können Kastanien eine positive Wirkung auf Gelenke, Sehnen, Muskeln und das Nervensystem haben.
Das hat er behauptet wilde Kastanien strahlen sehr starke Energie und deshalb trug er immer mehrere davon in seinen Taschen. Laut Dimkov sind Kastanien ein starkes Beruhigungsmittel. Diesbezüglich empfahl er, 5-6 bis 10 Kastanien unter das Kopfkissen zu legen, aber nicht mehr, da die Strahlung sehr stark werden und Kopfschmerzen verursachen kann.
Kastanien werden zur Herstellung von Salben gegen Rheuma, Arthritis, Dornen, Bäder, Pfoten und Kompressen verwendet. Kastanien-Tinktur wurde zur Behandlung von Krampfadern und Kastanienmehl zur Behandlung von Erkrankungen verwendet. Gekochte Kastanien wurden früher zur Behandlung von Schlaganfallpatienten verwendet. Gekochte Kastanien mit Honig sind ein bewährtes Mittel zur Linderung erkrankter Leber und Milz. Kastanienmark wird gegen Geschwüre verwendet.
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Kastanien sind eines der nützlichsten Geschenke der Natur. Sie sind eine Quelle für Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und viele andere Mineralien. Darüber hinaus enthalten sie Vitamin A, Vitamin B-Komplex und Vitamin C. Das macht sie zu einer unerschöpflichen Quelle für Gesundheit und Kraft.
Wie Kocht Man Kastanien?
Kastanien sind beim Kochen weit verbreitet. Sie enthalten doppelt so viel Stärke wie Kartoffeln und sorgen für ein schnelles Sättigungsgefühl, weshalb sie besonders in Südeuropa und in vielen asiatischen Ländern wie China und Japan bevorzugt werden.
Welche Kastanien Sind Essbar?
Kastanien, die dekorativ sind, sind eine Art der Rosskastanie und werden nur für Parks und Gärten verwendet. In einigen Städten werden Rosskastanien entlang der Gehwege gepflanzt, weil sie mit kerzenähnlichen Farben sehr schön blühen. Rosskastanien werden nicht als Nahrungsmittel verwendet, diese Kastanien sind für den Menschen giftig.
Ist Es Sinnvoll, Kastanien Zu Essen?
Wilde Kastanien sind sehr schön, sollten aber auf keinen Fall verzehrt werden. Nur domestizierte Kastanien sind essbar und wilde werden zur Dekoration von Stadtparks verwendet. In Europa ist es seit Jahrhunderten Tradition, zu Weihnachten Kastanien zu rösten.
