2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Unter den Liebhabern verschiedener Fleischdelikatessen genießt der Schinken Autorität. Es hat einen delikaten Geschmack, ein angenehmes Aroma und ist ein leichtes Fleisch, das von einer Vielzahl von Menschen konsumiert wird.
Unter den vielen Arten dieser Delikatesse gibt es echte Meisterwerke, deren Preis beeindruckend ist. Die teuerste der Welt ist laut Guinness-Buch eine spanische Delikatesse namens jamon iberico de bellota. Es kostet 4.100 Euro pro Bein und ist weltweit wertvoll.
Was ist Schinken?, wie wird es gemacht und wie wurde es so berühmt? Dies ist eine interessante Frage für jeden Liebhaber dieser getrockneten Delikatesse und insbesondere für diejenigen, die süchtig nach spanischem Schinken sind. Hier ist seine Kurzgeschichte.
Jamon - Kreation des Nationalschatzes der spanischen Küche
Alle Länder der Welt, in denen Schweine gezüchtet werden, stellen Schweineschinken her. Es gelang jedoch nur den Spaniern, einen Kult um ihren Schweineschinken zu schaffen, der einfach Schinken genannt wird, was nur Schinken bedeutet. Es wird als gepresster Schinken übersetzt.
Die Delikatesse namens ham ist wirklich einzigartig in Spanien. Diese Tatsache ist in der Art und Weise zu spüren, wie die Spanier die Tradition ihrer Herstellung und alles rund um ihre Geschichte sehen.
Der Schinken repräsentiert gesalzenes Schweinefleisch. Die Römer nannten dieses Produkt Schweinesalz. Die Konservierung von essbarem Schweinefleisch war lange Zeit ein Patent der Römer. Ihr Rezept zum Salzen wird zum ersten Mal im Buch von Cato dem Älteren - De re Agricola - angegeben. Es stammt aus dem zweiten Jahrhundert v.
Um 29-19 v. Chr. versklavten die Römer die Völker der Iberischen Halbinsel und gaben ihnen diese Technik weiter, die den Höhepunkt des Kochens erreichte.
Bereits in dieser frühen Periode der spanischen Geschichte verwendeten die Menschen eine Methode zur Reinigung von Schweinefleisch zur Lagerung und zum Transport. Die Römer wurden von den Leistungen der Spanier überrascht und bald erfuhr das ganze Reich davon. Beweise für dieses spanische Wunder finden sich in den Archiven von Kaiser Diokletian. Auch der Militärdichter und Historiker Marcus Varro erwähnt in seinen Briefen an der berühmte Schinken.
Welche Bedeutung hat Schinken für den Menschen?
Er rettet arme Familien vor dem Hungertod. Dieses Fleisch ist die Grundlage für die Nahrung der Soldaten während verschiedener Feldzüge. Gleichzeitig dekorierte er die Tische der Kaiser. Es war auf jedem Markt. Auf Expeditionen zur Entdeckung Amerikas haben Besatzungsmitglieder kastilisches Brot als Grundnahrungsmittel und Schinken vom iberischen Schwein.
Durch die von den Spaniern im 18. und 19. Jahrhundert geschaffenen Kolonien in der Neuen Welt der Schinken wird den meisten Völkern dieser Kontinente präsentiert.
Durch die Jahrhunderte das Rezept für die Schinkenherstellung bleibt unverändert. Roher Schinken wird gesalzen und geräuchert, aber nicht alles ist so einfach. Die Herstellung von Schinken erfordert die Einhaltung bestimmter Bedingungen, die nicht nur den technologischen Prozess, sondern auch die Auswahl und Zucht der Schweine betreffen.
Auswahl der Rohstoffe für die Herstellung und Schinkensorten
Der berühmte iberische Schinken ist der Höhepunkt eines harmonischen natürlichen Prozesses, der auf lokalen Traditionen basiert. Die gesamte Umgebung, in der dieses Essen zubereitet wird, spielt eine Rolle bei dieser Delikatesse. Es umfasst Höhe, Gelände, Klima, den menschlichen Faktor der Pflege, Traditionen und mehr.
Eicheln oder Bellotas aus Stein und Korkeiche sind die wichtigsten Essen von iberischen Schweinen. Diese Diät macht sie zu vierbeinigen Olivenbäumen nach dem poetischen Vergleich von Francisco Grande Covian - einem Ernährungswissenschaftler und Lebensmittelspezialisten. Dank Eicheln bestehen 50-60 Prozent des Schweinefetts aus Ölsäure. Es ist die gleiche Säure, die Olivenöl zu einem so nützlichen Lebensmittel macht.
Die freien Lebensbedingungen, der unterschiedliche Stoffwechsel der Tiere, der natürliche Trocknungsprozess des Fleisches tragen zu seinen unglaublichen gesundheitlichen Vorteilen sowie zu seinem außergewöhnlichen Geschmack bei.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Die ganze Vielfalt dieser kulinarischen Entdeckung der Spanier ist von zweierlei Art: Schinken Iberico und Schinken Serrano.
Predigtmarmelade - Die wörtliche Bedeutung ist Bergschinken ist ein sehr hochwertiger roher getrockneter Schinken, der nur aus weißen Schweinerassen hergestellt wird.
Jamon iberico oder Pata Negra, was schwarzer Fuß bedeutet, ist ein Begriff, der als Synonym für. an Popularität gewonnen hat erstklassiger Schinken, das aus der iberischen Schweinerasse hergestellt wird. Sie sind Nachkommen von Wildschweinen in Iberia.
Die Spanier produzieren etwa 10 Prozent der Negro Pata und der Rest ist Serano. Sie haben es nicht eilig, sich von ihrer nationalen Delikatesse zu trennen, aber die Qualitätskontrolle des Serrano, der den Hauptteil ihrer Exporte ausmacht, ist nicht weniger streng, denn es geht nicht nur um die Erhaltung der alten Traditionen, sondern auch um das internationale Prestiges des Landes.
Hamon Produktionstechnologie
Schweine haben zwei Vorderbeine, die sie Paletten nennen. Sie wiegen 3-4 Pfund. Ihre Hinterbeine sind doppelt so schwer und sie sind bereitet den klassischen Schinken zu. Das Hinterbein ist immer teurer als das Vorderbein, wenn man den Kilopreis nimmt.
Zuerst werden die Haut und überschüssiges Fett abgeschnitten. Der Schweinefuß wird dann in einen kalten Raum gestellt. Buchstäblich in eine große Menge Salz eintauchen und mehrere Tage ruhen lassen.
Das überschüssige Salz wird entfernt und der Schinken zum Trocknen geschlossen. Diese Zeit ist die schwierigste. Der Schinken wird ständig in verschiedenen Räumen bei unterschiedlichen Temperaturen bewegt. Es darf geschwitzt werden, wie Experten sagen, und überschüssige Feuchtigkeit und Fett werden entfernt. Die Endreife dauert 10-12 Monate.
Das endgültige Ende des Prozesses wird von Experten bestätigt.
Der Schinken in der fertigen Form hat eine zarte Textur, leuchtend rosa-rote Farbe mit einem Marmormuster. Sein Aroma ist intensiv und reich, und der Geschmack ist außergewöhnlich angenehm.
Servieren von Jamon
Diese zweifellos exquisite Delikatesse Schinken wird serviert von Hand in perfekte, dünne, fast transparente Scheiben geschnitten.
Sein Aroma mit einem Hauch von gerösteten Nüssen und Fruchtölen ist sofort spürbar, sobald es in den Mund kommt, wo es leicht zergeht. Sein Geschmack ist ein wahrer Genuss, der an Glückseligkeit grenzt, der mit einem Glas Rotwein, trockenem Sherry oder spanischem Sekt Cava verfeinert werden kann.
Zum zum Verzehr Schinken schneiden cut, wird ein flexibles und scharfes Messer benötigt, um dünne Scheiben zu erhalten. Ein spezielles Schneidebrett wird ebenfalls benötigt, und es sollte nicht vergessen werden, dass es am besten ist, die Menge, die sofort verzehrt wird, abzuschneiden.
Schinken lagern
Dieses Produkt verdient die Definition launisch, aber das bedeutet nicht, dass Sie riesige Kühlschränke oder spezielle Räume benötigen. Zur Lagerung genügt die übliche und konstante Raumtemperatur. Es muss sowohl vor Hitze als auch vor Kälte geschützt werden. Die beste Position, in der es gehalten werden kann, ist die vertikale Position, die an einem speziellen Ständer befestigt ist.
Beim Verzehr ist darauf zu achten, dass es nicht an der angeschnittenen Stelle trocknet. Es kann mit etwas bedeckt werden. Geeignet sind gehacktes Schmalz oder Haut, die mit Olivenöl bestrichen und mit Pergament bedeckt werden können. Das Fleisch behält seinen ausgezeichneten Geschmack ca. 4 Monate.
Für den Transport wird das Produkt in Frischhaltefolie verpackt, wenn der Transport bis zu 1 Tag dauert. Für einen längeren Transport werden Pergament, Baumwollbeutel oder Folie verwendet.
Ein paar Fakten über Schinken
Es stimmt nicht, dass manche Sorten vorab mit verschiedenen Gewürzen mariniert werden. Das Rezept ist für alle Geschmäcker gleich. Der Unterschied wird durch die Salzmenge, die Luftfeuchtigkeit des Lagerraums und die Trocknungszeit bestimmt, die am wichtigsten ist.
Dieses Produkt ist nicht zum Einfrieren geeignet. Das wird diesen ruinieren teure Delikatesse. Es wird gekauft, um sofort gegessen zu werden.
Es gibt vier traditionelle Bereiche für Schinkenproduktion. Wenn man ein wirklich hochwertiges Produkt probieren möchte, muss man die Stempel der traditionellen 4 Bereiche tragen Schinkenproduktion. Jeder verdient es, sich wie ein Haustier des Schicksals zu fühlen, und der Schinken kann dieses Gefühl hervorrufen.
Wenn Sie nach allem, was Sie gelesen haben, Ihre kulinarische Neugier gestillt haben, werfen Sie einen Blick auf unsere Schinkenrezepte, und wenn Sie Ihren eigenen Schinken herstellen möchten, schauen Sie sich diese hausgemachten Schinkenrezepte an.
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