2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Der Wein wird aus verschiedenen Rebsorten hergestellt. Je nach technologischen Eigenschaften der Sorte wird der Saft oder Saft zusammen mit den festen Bestandteilen der Trauben vergoren. Sie werden Traubenmost bzw. Traubenmark genannt und nach dem Zerkleinern der Trauben genannt. Bevor aus den Trauben Wein wird, durchläuft er 5 verschiedene Stadien.
1. Die erste Stufe heißt Bildung, Geburt
In dieser Phase ist die alkoholische Gärung des Traubenmostes charakteristisch. Die alkoholische Gärung wird durch Traubenhefe verursacht. Wein ist ein Produkt der alkoholischen Gärung, im Stoffwechsel von Hefezellen und anderen Mikroorganismen, die in Most und Wein vorkommen;
2. Die zweite Stufe wird Bildung genannt
Er beginnt nach der Gärung und ist der erste Überlauf von Jungwein. Diese Phase ist durch einige Prozesse gekennzeichnet:
- Freisetzung des größten Teils des Kohlendioxids;
- Ausfällung von Hefe - der Wein wird klarer;
- Ausfällung von saurem Kaliumtartrat;
- Abbau eines Teils der Proteine;
- Zersetzung von Apfelsäure.
3. Die dritte Stufe wird Reifung genannt
Es beginnt nach dem ersten Einschenken des Weines und dauert zu unterschiedlichen Zeiten. Die Reifungszeit des Weines ist abhängig von der Rebsorte, den Bedingungen im Lagerraum, der Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw. In dieser Phase finden hauptsächlich oxidative Prozesse statt, der Wein wird mit Sauerstoff gesättigt.
4. Die Alterungsphase ist die nächste Phasewas das Gegenteil von Reifung ist.
Es tritt in Abwesenheit von Sauerstoff bei niedrigem Redoxpotential auf. Diese Phase ist die langsamste der anderen. Es zeichnet sich durch eine Wechselwirkung zwischen Säuren und Alkohol aus.
5. Die letzte Phase wird Sterben genannt
Es zeichnet sich durch eine allmähliche Verschlechterung des Weingeschmacks aus. Bei der Herstellung, Verarbeitung und Lagerung von Wein dürfen folgende Stoffe verwendet werden: Schwefeldioxid, Weinhefe, Weinsäure oder Zitronensäure, Calciumcarbonat und andere.
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