2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Restaurant ist der ewige Klassiker der Ernährung, der Triumph der Synthese zwischen dem Genuss der Nahrung und dem menschlichen Bedürfnis nach Kommunikation. In der Hektik der modernen Welt ist es auch ein kleiner Zwischenstopp - für ein Familienessen, ein Treffen mit einem Freund oder einfach nur eine Flucht vor hausgemachtem Essen.
Heute sieht das Restaurant aus wie ein guter alter Verwandter von Bar, Brunch und Club. Aber es war einmal neu und modern. Und vor einigen Jahrhunderten existierte sie noch nicht einmal.
Das Wort Restaurant leitet sich vom französischen Verb „restaurer“ab, was restaurieren bedeutet und das im 12.
Ab Anfang des 16. Jahrhunderts begann der Name „ernährungsphysiologische Bedeutung“zu erlangen und für „Erholung mit Nahrung“verwendet zu werden. Bereits Mitte des 17. Jahrhunderts hatte das Wort eine spezifische Anwendung und bedeutete „Erholsame Fleischbrühe“, und seit dem 18. Jahrhundert bezeichnet es den Ort, an dem es verkauft wird.
Das erste Restaurant, wie wir es heute kennen, wurde um 1765 in Paris von einem Kaffeebesitzer namens Boulanger eröffnet. Er war der erste, der zu jeder Tageszeit Essen an einem separaten Tisch anbot. Bislang servierten Gasthäuser und Tavernen Speisen zu einer bestimmten Zeit, und in Paris durften außerhalb der festen Öffnungszeiten nur Lebensmittelanbieter diese anbieten. Also reichten sie eine Klage gegen Boulanger ein, verloren ihn aber und schufen damit unwissentlich eine echte Manie für sein Establishment unter Aristokraten und Intellektuellen.
Andere Händler griffen dann die Idee auf und belebten die alte Tradition wieder, Menschen mit gebrechlicher Gesundheit eine stärkende Fleisch- und Gemüsebrühe zu servieren. 1782 eröffnete Antoine Boville, Küchenchef des Prince de Conde und kulinarischer Berater des Grafen de Provence, in Paris in elegantem Ambiente die "Great London Tavern", das erste wirklich große Restaurant, das für mehr als 20 Jahre.
Die Französische Revolution beschleunigte das Wachstum des Phänomens - der Zusammenbruch der Aristokratie ließ die Köche ohne Arbeit und viele Provinziale kamen nach Paris, ohne Familien, um sie zu ernähren. Seitdem sind Köche, die in der Zubereitung hochwertiger Küche ausgebildet sind, geworden Gastronomen und seit 1789 gibt es in Paris mehrere Restaurants, die von der High Society frequentiert werden. 30 Jahre später sind es schon 3000!
Das erste Restaurant der USA wurde 1794 in Boston eröffnet. Es bietet "Französischer Service", wie es dort damals hieß - die Speisen werden auf den Tisch gestellt und der Gast bedient sich selbst. Diese Methode erwies sich jedoch als schwierig zu kompilieren. Um 1810 führte der russische Prinz Kurakin in Frankreich den "Russischen Service" ein, bei dem der Kunde das Gericht auf einem Teller zubereitet erhielt.
Inzwischen entstehen in Paris neue Viertel und neue Restaurants werden eröffnet. Die industrielle Revolution unterstützte den Prozess und das Restaurant aus dem Platz der Stadtelite im 19. Jahrhundert wurde demokratisiert, um neue Kunden - Arbeiter, Handwerker und Studenten - zu treffen. Gastronomiebetriebe passen sich den Veränderungen an und lassen Tavernen und andere Einrichtungen entstehen, die billiges Essen servieren.
Im Jahr 1803 veröffentlichte Grimon de la Rainier seinen Gourmet Almanac, in dem er kommentierte Pariser Restaurants - Die erste Kritik war geboren. Die Presse griff die Idee auf und begann, kulinarische Chroniken anzubieten. 1850 veröffentlichte "Les Petits-Paris" die Adressen guter Restaurants. Und für die ersten Autofahrer konzipiert, erschien 1990 der rote Michelin-Führer und wurde schnell zu einem Führer in der Gastronomie.
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