2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Obwohl es in den meisten Ländern selten ist, einen Kapaun auf der Speisekarte zu sehen, galt er früher als echter Luxus.
Capon ist ein Hahn, der vor Erreichen der Geschlechtsreife kastriert wird. Der Grund, warum aus einem Hahn ein Kapaun wird, hängt hauptsächlich mit der Qualität des Fleisches zusammen. Aber auch ein Kapaun ist weniger aggressiv als ein normaler Hahn und einfacher zu handhaben.
Testosteronmangel führt dazu, dass sich Fett in den Muskeln des Hahns ansammelt, wodurch zartes, duftendes Fleisch entsteht. Anfang des 20. Jahrhunderts war der Kapaun der "auserwählte" Vogel für die Weihnachtsfeiertage, obwohl er recht teuer war. Kapaunfleisch ist zart und duftend, relativ ölig und mit einem großen Anteil an weißem Fleisch.
Aufgrund der Natur der Sexualhormone muss der Hahn vor Erreichen des Erwachsenenalters kastriert werden, da sonst bereits Veränderungen der Muskeldichte eingetreten sind. Der Vorgang, einen Hahn in einen Kapaun zu verwandeln, wird Kaponisierung genannt.
Kapaune werden normalerweise im Alter von etwa acht Wochen oder früher kastriert. Sie werden im Alter von etwa 10 Monaten oder etwas jünger (im Vergleich zu etwa 12 Wochen bei einem normalen Brathähnchen) geschlachtet.
Diese Vögel sind aufgrund der langen Aufzuchtzeit schwer zu finden. Wenn es um die Herstellung von Kapaun geht, können Sie es wie jedes andere Geflügel behandeln.
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