So Schützen Sie Sich Vor Dem Mischen Des Teigs

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Oft stoßen wir beim Lesen von Rezepten für verschiedene Gebäckversuchungen auf den Ausdruck den Teig nicht mischen, jedoch ohne Anweisungen zur Vermeidung dieses Fehlers. In diesem Artikel werden wir versuchen zu erklären, warum dieses Problem auftritt und wie man es vermeidet.

Wenn Sie von Hand kneten, ist es fast unmöglich, den Teig zu stark zu kneten, da Sie lange bevor es passiert, müde werden, egal wie stark Sie sind.

Es ist viel einfacher zu den Teig knetenwenn Sie es mit einem Mixer machen, weil sein Motor so stark ist, dass der ganze Prozess zu schnell geht.

Wenn Sie Ihren Teig mit einem Mixer zubereiten, halten Sie an und überprüfen Sie ihn alle 2 Minuten, um zu überwachen, wie der Knetvorgang verläuft. Dies ist gut für Anfänger oder wenn Sie ein neues Rezept verwenden.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu dick und zäh wird, ist dies ein Zeichen dafür, dass er sich zu mischen beginnt. Sie können sicher sein, dass dies auch passiert ist, wenn Sie den Teig ausrollen und er sich zurückrollt, bricht oder wenn Sie versuchen, ihn in eine Form zu falten und es nicht funktioniert. Der Teig wird nur resistent gegen neue Formen.

Wenn es Ihnen trotzdem passiert, versuchen Sie, den Teig so lange wie möglich gehen zu lassen, und obwohl wir nicht beheben können, dass wir den Teig nach längerer Zeit geknetet haben, lockert er sich immer noch etwas und Es ist einfacher, ihm eine Form zu geben.

Wenn Sie Brot oder Brot mit geknetetem Teig backen, ist die Kruste beim Backen oft hart und das Innere ist vor allem in der Mitte zu trocken und bröckelig.

Die Teigherstellung ist eher eine Wissenschaft, daher empfehlen viele Bäcker die Verwendung einer elektronischen Waage, um sicherzustellen, dass die Zutaten im richtigen Verhältnis verwendet werden. Es ist sehr wichtig, die richtige Menge an Mehl, Zucker, Salz oder Hefe zu verwenden. Die flüssigen Produkte (Wasser, Hefe, Eier, Milch, Butter), mit denen wir den Teig zubereiten, müssen eine Temperatur zwischen 21 ° - 26 ° C haben.

Es gibt mehrere Suppen, die den perfekten Teig garantieren:

1. Die Hefe

Unabhängig davon, ob Sie Trocken- oder Frischhefe verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass sie noch aktiv ist und funktioniert. Der Fermentationsprozess ist sehr wichtig! Um es zu testen, lösen Sie 1/2 Teelöffel Zucker in 1/2 Tasse warmem Wasser und 1 TL auf. Mehl. Lösen Sie die Hefe nicht in sehr heißem Wasser auf, da die Hefe sehr empfindlich ist und sie auf diese Weise abtöten kann und in kaltem Wasser nicht warm genug ist, um sie zu aktivieren. Geben Sie auf keinen Fall Salz in die Hefe, da Sie den Gärungsprozess stoppen! Wenn Sie eine Mischung mit doppeltem Volumen erhalten, ist mit der Hefe alles in Ordnung!

2. Das Mehl

Alle Mehlsorten sind unterschiedlich. Es gibt Universalmehl, Brotmehl, Vollkornmehl, Maismehl usw. Der ganze Trick besteht darin, sicherzustellen, welche Mehlsorte für Ihr Rezept am besten geeignet ist.

Universalmehl hat einen sehr hohen Proteinanteil. Dieser Proteingehalt hilft dem Mehl, Gluten zu bilden und macht es ideal für die Herstellung von Brot, Kuchen, Brötchen, Tutmanitsi, Mekici, Brötchen usw., was es vielleicht zum beliebtesten Mehl in unserem Land macht.

3. Kneten

Höchstwahrscheinlich ist das Kneten der Ort, an dem wir alle bei der Zubereitung des Teigs auf die größten Schwierigkeiten stoßen. Zuerst - der teig wird geknetetum die Eiweißmoleküle im Mehl zu bilden und Gluten zu erzeugen, den Hauptbestandteil, der dem Teig seine Struktur verleiht. Gluten ist dafür verantwortlich, dass beim Aufgehen des Teigs Luft eingeschlossen wird, was ein Schlüsselfaktor für eine gute Textur ist. Gut gekneteter Teig es wird dehnbar und elastisch sein.

Mischen bedeutet, dass die Glutenmoleküle beschädigt werden und Ihr Teig zäh, spröde und unnachgiebig wird. Beim Handkneten die Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis die Masse nicht mehr an der Schüssel klebt. Dann können Sie sicher sein, dass Sie es auf das Kochfeld übertragen und mit dem Kneten beginnen können. Das Kochfeld muss vorbemehlt sein.

Waschen Sie Ihre Hände, trocknen Sie sie gut ab, entfernen Sie Ihre Ringe, damit der Teig nicht daran klebt und das reibungslose Kneten stört! Sammeln Sie den Teig in einem Stapel, er wird anfangs klebrig und schwer zu sammeln sein, also kneten Sie ihn, indem Sie ihn nach innen drücken, und versuchen Sie, eine Kugel zu formen.

Drücken Sie mit den Handflächen, dies hilft, das Gluten zu aktivieren. Nicht zu langsam kneten, der Vorgang sollte schnell gehen und den Teig nicht zu lange ruhen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr klebt und Sie es schaffen, eine Kugel zu formen, die nicht auseinanderfällt.

4. Wann man aufhört zu kneten

Nach etwa 10 Minuten Kneten sollte der Teig ein glänzenderes und glatteres Aussehen annehmen. Es sollte leicht klebrig und elastisch sein. Testen Sie den Teig, um zu sehen, ob er seine Form behält, indem Sie ihn fallen lassen oder genauer auf die Arbeitsplatte schlagen. Wenn der Teig fertig ist, behält er seine Form.

Drücken Sie mit dem Finger auf den Teig, und wenn er wieder in seine Form zurückkehrt, dann haben Sie es gut gemacht und können fertig kneten!

Wenn Sie einen festen, elastischen und glänzenden Teig haben, achten Sie darauf, ihn nicht zu kneten!

5. Der Aufstieg

Den Teig an einem warmen Ort einige Stunden gehen lassen. Den Teig mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht knusprig wird. Sie können den Backofen auf 50°C vorheizen und im Inneren aufgehen lassen. Sobald es sich verdoppelt hat, musst du es möglicherweise noch ein paar Minuten kneten und dann noch einmal gehen lassen. Wenn Sie den Teig für den nächsten Tag zubereiten, geben Sie ihn in eine saubere Schüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie beim ersten Mal keinen Erfolg haben, versuchen Sie es weiter und bald werden Sie mit Leichtigkeit zurechtkommen und Ihnen sogar Freude bereiten.