Gastrophysik: Die Neue Wissenschaft Der Ernährung

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Professor Charles Spence ist Autor von Gastrophysics: The New Science of Nutrition. Der Wissenschaftler ist experimenteller Psychologe an der Universität Oxford. Seine Arbeit konzentriert sich nicht darauf, was Leute sagen, dass sie über Essen denken, sondern darauf, was sie tun und warum sie es tun. Um dies zu verstehen, muss man tief eindringen, den Geist durchdringen.

Spences Interesse an der Art und Weise, wie wir Essen wahrnehmen, reicht bis in seine Kindheit zurück, dank seines Großvaters, der ein Lebensmittelgeschäft besaß. Er streute Kaffeebohnen hinter den Imbissstand, und als ein Kunde eintrat, zertrampelte er sie und verströmte einen berauschenden Kaffeeduft. Was der Lebensmittelhändler intuitiv wusste und sein Enkel wissenschaftlich bewiesen hat, ist, dass wir alle ohne unser Wissen von Essen und Trinken beeinflusst werden. Mit der Gastrophysik gibt uns Spence viele Denkanstöße.

Es geht oft um Erwartungen – es ist wichtig, was wir über das, was wir essen, denken. Und als die Gabel an seinen Mund ging, hatte der Verstand bereits entschieden, ob es ihm gefiel oder nicht. Etwas Bitteres zu schmecken kann dazu führen, dass du dich feindseliger fühlst. Und etwas Süßes zu probieren, führt zu romantischeren Gefühlen. Sogar der Gedanke an die Liebe kann Sie denken lassen, dass Wasser süßer ist.

Unsere Geschmackserwartungen beeinflussen unsere Wahrnehmung ebenso wie die Farbe und der Geruch von Lebensmitteln, so dass unser Geschmack ein unzuverlässiger Zeuge ist. Spence sagt, dass es ohne den Geruch schwer zu sagen ist, ob es sich um eine Zwiebel oder einen Apfel, Rotwein oder kalten Kaffee handelt.

Spence stellt interessante Fragen wie: Kannst du die Form des Essens schmecken? Es stellt sich heraus, dass Speisen, die in runden Formen serviert werden, als süßer wahrgenommen werden als in eckigen serviert. Wird das Essen in weißen Tellern serviert, wirkt es süßer und duftender als in Schwarz.

Eine Studie in den USA ergab, dass gefährdete Patienten mit Alzheimer-Krankheit ihre Nahrungsaufnahme um 25 % und ihre Flüssigkeitsaufnahme um 84 % erhöhten, wenn sie auf Teller und Tassen mit hohem Farbkontrast umgestellt wurden. Es überrascht nicht, dass Einzelhändler und Verkäufer davon profitieren.

Stellen Sie sich zum Beispiel eine Packung Suppe vor, auf der eine Schüssel mit Essen steht. Wenn auf dem Bild ein Löffel zu sehen ist und er sich rechts befindet, kaufen Sie ihn mit 15% höherer Wahrscheinlichkeit, als wenn das Utensil links ist. Und die Erklärung ist ganz einfach – die meisten Menschen arbeiten mit der rechten Hand und identifizieren sich mit der rechten, auch ohne es zu merken.

Auch Restaurants sind im Spiel. Spence weist auf Studien hin, die zeigen, dass wir für Lebensmittel doppelt so viel bezahlen, wenn sie attraktiver aussehen. Wenn er klassische Musik spielt, geben wir mehr aus. Wenn die Musik schnell ist, essen wir und gehen schnell, aber wenn sie langsam ist, verbringen wir 10 Minuten länger mit dem Essen.

Forscher in Großbritannien haben die Musik, die in der Branche mit Weinen in einem Supermarkt gespielt wird, verändert. Als französische Musik gespielt wurde, kauften die meisten Kunden französischen Wein, als sie Deutsch herausbrachten, nahmen die meisten Leute Deutsch.

Es stellt sich heraus, dass unser Verstand unseren Geschmacksknospen Streiche spielt. Wir können nicht glauben, was wir sehen, geschweige denn schmecken, und unsere Erinnerungen sind verdächtig. Spence lässt uns auch darüber nachdenken, was in naher Zukunft mit Lebensmitteln passieren könnte - aus 3D-Druckern, Schwinggabeln, Science-Fiction-Zeug.