2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
In Aussehen, chemischer Zusammensetzung und Nährwert kommt Rotkohl dem gewöhnlichen Weißkohl am nächsten. Die charakteristische rot-violette Farbe seiner Blätter ist auf die darin enthaltenen Farbstoffe aus der Gruppe der Anthocyane zurückzuführen.
Wenn Essig hinzugefügt wird, wird der Rotkohl karminrot, und wenn eine Prise Backpulver hinzugefügt wird, wird er blau. Rotkohl tauchte erstmals nach Selektion im 16. Jahrhundert in Westeuropa auf.
Rotkohl enthält durchschnittlich 90 % Wasser, 6,2 % Kohlenhydrate, 2 % Eiweiß, 63 mg Vitamin C, Vitamin B1, B2, PP, Pantothensäure und andere. Es ist reich an Mineralsalzen - hauptsächlich Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor. Enthält geringe Mengen an Eisen, Jod, Natrium usw.
Rotkohl wird meist frisch für Salate verwendet, manchmal auch mit Zwiebeln oder Äpfeln. Es wird auch zum Schmoren als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet. Es ist leicht zu lagern und kann den ganzen Winter über frisch verwendet werden. Es eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Gurken. Es wird auch zur Zubereitung von Wintersauerkraut in der Dose verwendet.
Wir bieten Ihnen einen klassischen Salat aus der Weltküche, den Sie probieren können.
Salat mit Rotkohl und Äpfeln
Zutaten: 3 Äpfel, 1 kleiner Rotkohlkopf, 100 g Blauschimmelkäse, 1 rote Zwiebel, 80 g Walnüsse, Salz nach Geschmack
für das Dressing: 100 ml Olivenöl, 2 EL. Weinessig, 1 EL. Honig, 20 g Senf, Salz nach Geschmack
Zubereitungsart: Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden, den Kohl dazugeben, in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel, halbieren und die grob gehackten Walnüsse. Aus den angegebenen Produkten das Dressing zubereiten und über den Salat gießen, mit Blauschimmelkäsestücken servieren.
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