2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Werden Sie ein besserer Bäcker, indem Sie die wahren Unterschiede zwischen Backpulver und Natron lernen. Heute werden wir eines der verwirrendsten Themen in der ganzen Welt des Backens diskutieren. Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Soda? Sind sie gleich?
Wenn Sie eines wissen müssen, ist es, dass Backpulver und Backpulver völlig unterschiedlich sind. Sie sehen gleich aus, sie riechen gleich, sie klingen gleich, aber sie sind nicht gleich. Sie unterscheiden sich chemisch.
Was ist Backpulver?
Beginnen wir mit Soda. Backpulver ist eine chemische Verbindung aus kleinen weißen Kristallen. Erinnern Sie sich an das wissenschaftliche Experiment, das wir alle in der Schule gemacht haben? Backpulver mit Essig mischen und dabei zusehen, wie die Blasen ausbrechen? Normalerweise haben wir dies in einer Art Modell des Vulkans gemacht. Wenn Sie Backpulver (BASE) mit Essig (ACID) mischen, erhalten Sie eine chemische Reaktion (Blasenplatzen). Das Produkt dieser Reaktion ist Kohlendioxid.
Genau die gleiche Reaktion passiert in unseren Keksen, Kuchen, Brot usw. Wenn ein Rezept Backpulver (BASE) enthält, benötigt es normalerweise eine Art SÄURE wie Buttermilch, brauner Zucker, Joghurt, Zitronensaft, Essig, Melasse, Äpfel oder Honig. Sie benötigen SÄURE im Rezept, um mit Backpulver zu reagieren, das wiederum Kohlendioxid erzeugt und Ihnen das Aufgehen von Gebäck ermöglicht.
Backpulver ist stark. Tatsächlich ist es etwa 3-4 mal stärker als Backpulver. Mehr Backpulver im Rezept bedeutet nicht unbedingt mehr Backen. Sie möchten genug verwenden, um mit der Säuremenge im Rezept zu reagieren. Zu viel Backpulver und zu wenig Säure bedeuten, dass Backpulver im Rezept verbleibt und Ihrem Kuchen einen metallischen, seifigen Geschmack verleiht.
Regel: Normalerweise verwende ich im Rezept etwa 1/4 Teelöffel Soda pro 1 Tasse Mehl.
Was ist Backpulver?
Es enthält Backpulver. Backpulver ist Backpulver, das auf die nächste Stufe gehoben wird. Es ist eine Mischung aus Soda und beiden Säuren: Monocalciumphosphat und Natriumpyrophosphatsäure oder Natriumaluminiumsulfat.
Heutzutage sind die meisten Backpulver doppelt wirkend. Zunächst wird der nassen Mischung ein Pulver zugesetzt und eine Reaktion zwischen Monocalciumphosphat und Soda eingeleitet. Wenn der Teig dann in einen Ofen gelegt wird, löst die Hitze eine zweite Reaktion zwischen der zweiten Säure und dem Soda aus. Dies bedeutet, dass die erste Reaktion erfolgt, wenn das Pulver nass wird (deshalb kann man manche Kuchen nicht früher backen, damit sie später gebacken werden können, weil das Backpulver bereits aktiviert ist), die zweite - wenn es heiß wird.
Regel: Normalerweise verwende ich im Rezept etwa 1 Teelöffel Backpulver für 1 Tasse Mehl.
Warum erfordern manche Rezepte beides?
Einige Rezepte erfordern sowohl Backpulver als auch Backpulver. Diese Rezepte enthalten etwas Säure (Joghurt, brauner Zucker usw.), aber das durch die Säure und das Backpulver erzeugte Kohlendioxid reicht nicht aus, um das Teigvolumen im Rezept zu reifen. Deshalb wird auch Backpulver verwendet - um das notwendige Aufgehen des Teigs zu erreichen. Es geht um Gleichgewicht.
Wie ersetzen?
Das ist schwierig. Wenn Sie ein Rezept haben, das Backpulver erfordert, können Sie es durch Backpulver ersetzen. Sie benötigen jedoch bis zu 4-mal mehr davon, um die gleiche Menge zu erhalten. Und je nach Rezept kann es sein, dass der Braten etwas bitter ist. Sie können Backpulver nur ersetzen, wenn Sie die Säuremenge im Rezept erhöhen - was wahrscheinlich den Geschmack und die Textur Ihres Gebäcks verändert. Sie benötigen auch weniger Backpulver, da es etwa 3-4 mal stärker ist. Also bleib einfach beim Rezept.
Denken Sie daran - sie haben ein Ablaufdatum!
Ersetzen Sie Backpulver und Backpulver alle 3 Monate, um sicherzustellen, dass sie für Rezepte immer frisch sind.
So testen Sie Backpulver
Um das Backpulver zu testen, gieße 3 Esslöffel warmes Wasser in eine kleine Schüssel. 1/2 Teelöffel Backpulver hinzufügen. Vorsichtig rühren. Die Mischung sollte mäßig trocken sein, wenn das Pulver frisch ist. Wenn keine Reaktion erfolgt, werfen Sie das Backpulver weg und kaufen Sie eine neue Packung.
So testen Sie Backpulver
Um Backpulver zu testen, gieße 3 Esslöffel weißen destillierten Essig in eine kleine Schüssel. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Backpulver hinzu. Vorsichtig rühren. Die Mischung sollte schnell zu einer Blase werden, wenn das Soda frisch ist. Wenn es keine Reaktion gibt, werfen Sie das Backpulver weg und kaufen Sie eine neue Packung.
Denken Sie daran, dass Backen eine Chemie ist und Übung, Erfahrung und Fehler sowie die Bereitschaft erfordert, erfolgreich zu lernen.
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