Ist Der Shopska Salat Shopska?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26

Shopska-Salat ist der unangefochtene Führer der bulgarischen Nationalküche. Sein ausgewogener Geschmack nach frischen Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Paprika und geriebenem Käse verführt uns jeden Tag und überall. Und nicht nur wir. Der Shopska-Salat ist wahrscheinlich das Erste, was Ausländer in Bulgarien und über Bulgarien erfahren, das sie in Restaurants oder in Fernsehinterviews buchstabieren und das sie auch nach ihrer Abreise nicht mehr vergessen.

Und wissen Sie, wer den Shopska-Salat erfunden hat?

Nein, es ist nicht offensichtlich, es sind nicht die Geschäfte. Die Käufer sind in der Tat die Bulgaren, die nicht nur für ihre Sturheit, sondern auch für ihren Konservativismus bekannt sind. Auf keinen Fall darf von ihnen erwartet werden, dass sie kreativ experimentieren, um eine solche Königin der Küche zu schaffen, wie sie ist. der Shopska-Salat. Ihre Weltanschauung wird sicherlich immer auf ein paar eigenen Wahrheiten basieren, dass sich nie etwas ändern wird. Es gibt keine Annahme, die vom berühmten "Es gibt nichts Höheres als Vitosha, nicht tiefer als Iskra" unterstützt.

Die Wahrheit ist, dass der Shopska-Salat nicht das Werk einer der Regionen des Landes ist. Es ist kein altes Volksrezept, sondern ein Produkt eines unbekannten Experimentators vom ehemaligen Balkantourist - der Tourismusorganisation des kommunistischen Bulgariens.

Nach einigen Geschichten aus dieser Zeit hatte Balkantourist die Aufgabe, ein einzigartiges kulinarisches Produkt zu kreieren, das als typisch bulgarisch präsentiert werden sollte und ausländische Touristen im Land anziehen und begeistern sollte. Dies führte zur Kombination von fein gehackten roten Tomaten und Gurken, Paprika – geröstet oder roh, Zwiebeln, Öl, Essig und zum Abdecken – geriebener Käse. Abgesehen von den unbestreitbaren Geschmackseigenschaften war die Entdeckung ganz in den Farben der Nationalflagge - weiß, grün und rot. Diese Geschichte ereignete sich höchstwahrscheinlich irgendwo in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts, und in den 70er Jahren begann der neue bulgarische Salat seinen Weg durch die Resorts und im ganzen Land zu finden.

Und warum shopska in einer Situation, in der es nichts mit den Geschäften zu tun hat?

Foto: Zoritsa

Nach einer Version wurde der Autor wahrscheinlich von der Tatsache beeinflusst, dass die Volkstrachten in der Region Shopska weiß sind, mit weißen Schürzen und weißen Mützen, die an geriebenen Käse auf einem Salat erinnern. Ob dies der Fall ist, können wir heute jedoch nicht wissen.

Für die kurze Geschichte des Shopska-Salats Beweise dafür, dass es in keinem der alten bulgarischen Kochbücher vorkommt.

Laut einigen Forschern der bulgarischen Küche und kulinarischen Traditionen in unserem Land hatte der Shopska-Salat keine Chance, früher zu erscheinen. Der Grund dafür ist, dass Tomaten viel später als Produkt nach Bulgarien gelangen. Es gibt historische Beweise dafür, dass bulgarische Bauern bis in die 1930er Jahre Gemüse, das heute beliebt war, mit erheblichem Misstrauen betrachteten. Sie verwendeten es hauptsächlich grün und meistens in Gurken, und Rot galt als faul und wurde an Tiere verfüttert.

Tatsächlich bestand die Angst vor der roten Tomate auch in anderen westeuropäischen Ländern. Die wahrscheinliche Erklärung hierfür liegt in den in der Vergangenheit verwendeten Metallbehältern mit hohem Bleigehalt. Im Kontakt mit ihnen verursachte die Säure in Tomaten vermutlich Magenverstimmung, was dazu führte, dass das schmackhafte Gemüse lange Zeit stigmatisiert wurde.

Gott sei Dank ist diese Zeit vorbei und heute gehört es zu einigen der leckersten Speisen der Welt. Zweifellos gehört er dazu der Shopska-Salat, die selbst die kühnsten Träume kommunistischer Ideologen längst übertroffen hat. Der Salat Shopska ist nicht nur in Bulgarien, sondern auch im Ausland bekannt. Seine Varianten werden in tschechischen, slowakischen, ungarischen und sogar amerikanischen Restaurants zubereitet.