2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es beginnt ist eine einzigartige Fleischdelikatesse, die im Winter hergestellt wird und für den südlichen Teil Bulgariens traditionell ist. Es wird durch Befüllen mit rohem Fleisch Schweineblase zubereitet, die an diesem Ende des Laufs genannt wird. Daher der Name der Wurst. Die Technologie für die Veröffentlichung reicht Jahrhunderte zurück und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Leider sind heute immer weniger Leute an der Vorbereitung des Starts beteiligt, weil es viel Zeit und Mühe kostet. Aber wer die Vorspeise schon einmal probiert hat, ist sich sicher, dass sie ihren unglaublichen Geschmack und ihr spezifisches Aroma nie vergessen werden.
Manche Leute vergleichen die Markteinführung mit einem Baby, einem alten Mann aus Bansko und einem Strandzha-Großvater, aber erfahrenen Feinschmeckern zufolge unterscheiden sich diese getrockneten Produkte im Geschmack und weisen darauf hin, dass die Markteinführung viel salziger ist. Tatsächlich ist es nach Meinung vieler eine der salzigsten Fleischvorspeisen der Welt, denn bei der Zubereitung wird ein Kilo Schweinefleisch mit bis zu 40 Gramm Salz gewürzt. Zum Vergleich: In Rezepten für einheimische Trockenwürste werden selten mehr als 25 Gramm Salz pro Kilogramm rohes Fleisch verwendet.
Neben Schweinefleisch und Blase werden auch schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel für die Freisetzung verwendet. In einigen Teilen Südbulgariens ist jedoch die Zubereitungsmethode von startet kann variieren. Im Dorf Varbitsa zum Beispiel wird roter Pfeffer gelegt. Im Dorf Yabalkovo wird dem Fleisch Lauch hinzugefügt. Irgendwo fügen sie Brandy hinzu. Auf jeden Fall muss das Fleisch nach dem Füllen gut getrocknet und erst dann serviert werden. Es kann dann mit frischen Tomaten, Paprika und warmem hausgemachtem Brot gegessen werden. Es ist auch eine großartige Vorspeise zu Rotwein.
Hier ist ein Rezept für eine einfachere Version des Heimspiels.
Benötigte Produkte: 1 getrocknete Schweineblase, 30% buntes Fleisch, 70% rotes Fleisch, 40 g Salz / 1 kg, 52 g schwarzer Pfeffer / 1 kg, 42 g Kreuzkümmel / 1 kg, 22 g Bohnenkraut / 1 kg, 1 Stängel Lauch
Das Fleisch, das mit der Freisetzung gefüllt wird, muss gut von Blut und Wasser abgelassen werden. Nach dem Stehen über Nacht an einem kühlen Ort in bis zu 5 cm große Stücke zermahlen, dann die Fleischstücke in eine Holzpfanne geben und salzen. 24 Stunden ruhen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Dann mit anderen Gewürzen mischen und in Wasser eingeweicht und umgekehrt einfüllen. Beim Trampeln des Fleisches sollten keine Lücken gelassen werden. Wann die Freisetzung gut gefüllt ist, wird er mit einem Teil des Dünndarms des geschlachteten Schweins vernäht und verklebt.
Es wird dann mit einem Gewicht festgeklemmt und stellenweise durchbohrt, um überschüssige Luft zu entfernen. Dies dauert ca. 3-4 Tage, danach wird der Trieb an eine Holzstange gebunden und an einem kühlen und belüfteten Ort ca. 3-4 Monate trocknen gelassen.
Wenn es wärmer wird, legen Sie es in eine Kiste, die mit Holzasche bedeckt ist. Natürlich ist es auch eine Option, ihn in den Gefrierschrank zu legen, wo er bis Oktober gelagert werden kann.
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