2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Arakacha ist eine der ältesten Hackfrüchte in Nord- und Südamerika. Die Blätter ähneln Petersilie und reichen von dunkelgrün bis violett. Die Wurzeln sehen aus wie große und weiße Karotten.
Der am häufigsten verwendete Teil der Pflanze ist die Wurzel. Es kann roh, gekocht, sogar gebraten gegessen werden. Es hat einen Geschmack und ein Aroma, das dem Geschmack von Sellerie und Karotte ähnelt. Im gekochten Zustand kann es ein Ersatz für Kartoffeln sein. Mit der Wurzel von Aracacha lassen sich Pürees, Knödel und Gnocchi, Gebäck, Cremesuppen mit fein gehackter Petersilie und Croutons und mehr herstellen.
In der Andenregion werden daraus Chips und Kekse hergestellt. Diese Wurzeln haben einen sehr hohen Stärkegehalt, der zwischen 10 und 25 % variiert. Da sie leicht verdaulich ist, wird die Wurzel bevorzugt für die Zusammensetzung von Babypürees und Suppen verwendet. In einigen Ländern wird daraus auch süßes Brot hergestellt.
Frisch Arakacha 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.
Die tägliche Aufnahme von 100 Gramm Wurzel liefert etwa 100 Kalorien. Die Pflanze ist viermal kalziumreicher als gewöhnliche Kartoffeln. Die gelbe Sorte enthält erhebliche Mengen an Carotinoiden, Pigmenten, die Vorläufer von Vitamin A sind.
Also übermäßiger Konsum von Gelb Arakacha kann zu einer Gelbfärbung der Haut führen, die als nicht schädlich angesehen wird.
Neben Calcium ist die Wurzel eine reiche Quelle für weitere wertvolle Stoffe und Vitamine wie Ballaststoffe, Proteine, Lipide, P-Carotin, Ascorbinsäure, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamin C und andere.
Die jungen Stängel können gekocht oder in Salaten gegessen werden, und die Blätter können an Tiere verfüttert werden. Aracacha wird normalerweise in kleinen Hausgärten angebaut. Sie werden oft zwischen oder zusammen mit anderen Nahrungspflanzen wie Kartoffeln, Kaffee, Bohnen und Mais gepflanzt.
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