2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Es gibt keine so leckeren Produkte wie selbstgemachte. Hier finden Sie Tipps zur Herstellung von hausgemachter Schokolade sowie Tipps zum Temperieren.
Hausgemachte Schokolade
Notwendige Produkte: 250 g Kakaobutter, 80 g Kokosöl, 100 g Kakao, 2,5 EL. Honig
Zubereitungsart: Die Kakaobutter wird in Würfel geschnitten und im Wasserbad geschmolzen. Stellen Sie die Schüssel mit Kakaobutter in einen Topf mit warmem Wasser (ca. 60 Grad) und warten Sie, bis sie flüssig wird. Kokosnuss wird der Kakaobutter zugesetzt und zusammengeschmolzen.
Die Produkte werden mit Honig vermischt, in den Mixer gegeben und geschlagen. Zum Schluss wird Kakao hinzugefügt. Nochmals ca. 1-2 Minuten mixen, dann in eine geeignete Form gießen, abkühlen lassen und fertig.
Temperieren von Schokolade ist eine Wärmebehandlung, bei der das Endprodukt eine spezifische kristalline Form annimmt, die sich durch Glanz und feste Struktur auszeichnet. Der Prozess stabilisiert die Kakaobutter, was wiederum die Schokolade über 35 °C schmelzen lässt. Das Beste für kulinarische Anwendungen ist die Schokoladenkuvertüre, sowie die hausgemachte Schokolade.
Das Tempern kann auf verschiedene Arten erfolgen. Eine Möglichkeit ist das Tempern mit einer Marmorplatte. Seine Temperatur sollte etwa 20 °C betragen. In diesem Fall wird die Kuvertüre in einem Wasserbad geschmolzen und wartet darauf, dass alle harten Schokoladenstücke geschmolzen sind. Zwei Drittel der Mischung werden auf den Teller gegossen und mit einem Spatel verteilt. Mit einem Spatel zur Mitte hin zusammenziehen, bis es anfängt, dicker zu werden.
Die resultierende Mischung wird von der Platte gesammelt und mit der restlichen heißen Kuvertüre in das Gefäß zurückgeführt. Gut mischen. Die Temperatur sollte 32 °C erreichen. Bei Bedarf wird die Kuvertüre noch etwas abgekühlt oder leicht erwärmt.
Eine andere Möglichkeit ist das Temperieren mit Schokoladenstückchen. 2/3 der schmelzenden Kuvertüre werden in einen Behälter gegeben, die Temperatur sollte 46 ° C nicht überschreiten. Achten Sie zu diesem Zweck darauf, das Wasser nicht zu kochen. Verwenden Sie am besten ein Thermometer. Im Wasserbad schmelzen, bis alle harten Schokoladenstücke geschmolzen sind.
1/3 der getrennten Schokoladenstücke dreimal in die geschmolzene Mischung geben und gut rühren, bis sie geschmolzen ist. Die resultierende Schokolade sollte leicht lauwarm sein - wenn nötig noch ein paar Schokoladenstücke hinzufügen.
Die fertig temperierte Schokolade wird in die gewünschte Form gelegt. Beliebte Schokoladenformen sind Polycarbonat und müssen eine Temperatur von 20 °C haben. Wenn die Temperatur der Form 35 ° C überschreitet, gehen alle durch das Tempern auf dem Marmor erhaltenen Kristalle verloren.
Und wenn die Temperatur der Form unter 20 °C liegt, kommt es zu einem Temperaturschock und wo die Schokolade die Form berührt, sieht es unansehnlich aus. Die Lagertemperatur beträgt 16 ° C - 20 ° C.
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