2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Einige der spektakulärsten und leckersten Cremes, tolle Kuchen, Geleekuchen und andere Desserts werden mit zubereitet Gelatine. Es macht sie eng, verleiht Glanz und ein schönes Aussehen.
Gelatine ist eine aus Kollagen bestehende Substanz tierischen Ursprungs, die auch für ihre Geliereigenschaften verantwortlich ist. Dank ihnen können wir eine Vielzahl von Desserts und Cremes zubereiten, denen wir lustige und schöne Formen und Farben verleihen können.
Dieses Produkt ist im Filialnetz leicht zu finden und noch einfacher zu handhaben, wenn Sie einige wichtige Bedingungen beachten und einige seiner Funktionen gut kennen.
Wir finden Gelatine in zwei Formen - als Pulver oder als transparente Blätter. Beide funktionieren auf identische Weise und haben die gleiche Zusammensetzung - Kollagen, ein Protein, das aus tierischen Geweben gewonnen wird. Es gibt jedoch kleine Unterschiede in der Stärke des Geliereffekts und daher sollten wir immer die Anweisungen auf der Packung lesen, wo der Hersteller beschrieben hat, wie viel Mischung wir wie viel Gelatine hinzufügen müssen.
Zum eine leckere Geleecreme zubereiten, können wir verschiedene Basen wie Frisch- oder Joghurt, Sahne, Frischkäse oder Obst- und Fruchtsäfte und Marmelade verwenden. Die Bedingung ist, auf 60 Grad zu erhitzen, um die Gelatine darin aufzulösen, und er muss wiederum vorhydratisiert werden.
Wenn wir Fantasie haben, können wir auch kombinieren, indem wir separate Schichten in verschiedenen Farben erstellen. Für sie müssen wir warten, bis die erste Schicht abgekühlt und ausgehärtet ist, jedoch nicht vollständig, damit sie getrennt stehen können, aber noch aneinander haften.
Hier ist es wichtig zu wissen, dass wir Fruchtcremes herstellen - Gelee, es gibt Früchte, die das natürliche Enzym Bromelain enthalten, es spaltet das Protein zu Gelatine auf und verhindert so das Aushärten. Solche Früchte sind zum Beispiel Kiwi, Ananas, Papaya.
Wenn Sie der Sahne Fruchtstücke hinzufügen möchten, damit sie nicht auf den Boden gehen, warten Sie zuerst, bis die Gelatine etwas hart wird und geben Sie dann die Früchte hinzu.
Hier sind die detaillierten Schritte wie man Geleecreme macht, was einfach ist, aber Sie können die Tipps aus den obigen Zeilen anwenden und Ihre eigene Arbeit nach Ihrer Vorstellung erstellen.
Basisprodukte für Vanillecremegelee
Frische Milch -500 ml
Eigelb - 4 Stk.
Zucker - 125 g
Gelatine - 8-10 g (siehe Packungsanleitung)
Vanille -1 Schote
Anleitung zur Zubereitung:
Erhitze die Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote, aus der du die Kerne ausgekratzt hast, und gib sie und die leere Schale in die Flüssigkeit.
Wenn der Zucker geschmolzen und die Milch zum Kochen bereit ist, vom Herd nehmen und die Temperatur auf 80-90 Grad sinken lassen.
Das Eigelb schlagen und in einem dünnen Strahl zur Milch gießen, dann zurück auf den Herd und 3-4 Minuten bei schwacher Hitze rühren (die zuvor leere Vanilleschote entfernen).
Wieder vom Herd nehmen und die Temperatur leicht sinken lassen, da bei hohen Temperaturen die Wirkung der Gelatine neutralisiert werden kann.
Während dieser Zeit die Geliersubstanz in sehr kaltem Wasser hydratisieren, dies hilft, sich danach schnell aufzulösen. Aus dem Wasser gut abtropfen lassen, zur Sahne geben und verrühren.
Nach dem Hinzufügen von Gelatine zu Sahne Kochen Sie es niemals, da Sie seine Eigenschaften verlieren und Sie nicht den gewünschten Härtungseffekt erzielen.
Die fertige Creme in schöne Formen gießen, abkühlen lassen und anschließend einige Stunden im Kühlschrank gut aushärten lassen.
Zum Servieren ein in heißes Wasser getränktes Handtuch auf den Boden jeder Form oder Tasse legen. In einen Teller verwandeln und fertig. In diesem Fall erleichtert die Hitze das Umdrehen, da die Gelatine freigesetzt wird.
Sie können einen anderen Trick verwenden. Noch bevor Sie die Creme in die Tassen gießen, fetten Sie diese einfach mit etwas Öl ein.
Garnieren Sie die Geleecreme nach Ihrem Geschmack – mit Früchten, Schokolade, Marmelade, Karamell oder Topping.
Genießen!
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