2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
1. Fisch mit Trockensalz salzen
Der Fisch wird von Schleim gewaschen, von Schuppen und Eingeweiden gereinigt und abgetropft. Mit Salz einreiben und 150 g Salz pro 1 kg Fisch berechnen - es ist besser, Meersalz zu verwenden. In einem Holz- oder Glasbehälter anrichten und Pfefferkörner, Piment und Lorbeerblätter zwischen die Reihen legen. In einem kühlen Raum stehen lassen. Nach 20 Tagen herausnehmen, mit kaltem Wasser waschen und an einem belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen. Um es länger zu halten, ist es schön zu rauchen.
2. Fisch in Salzlake salzen
Der Fisch wird, nachdem er von den Eingeweiden und Schuppen gereinigt wurde, in ein Gefäß gegeben. Sole aus 1 Liter Wasser, 250 g Salz, Pfefferkörner, Piment und Lorbeer aufkochen, abkühlen lassen und über den Fisch gießen. Nach 20 Tagen wird der Fisch entnommen, mit kaltem Wasser gewaschen und an einem kühlen, belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt. Damit es länger hält, ist es auch schön zu rauchen
3. Fisch schnell salzen
Der Fisch wird gereinigt und jeder wird eine Minute lang in kochendes Salzwasser getaucht - 1 g Salz auf 1 Liter Wasser geben. Anschließend wird es 2 Minuten in reinen Essig gelegt und dann 30 Minuten in einer gesättigten gekühlten Salzlösung eingeweicht. Die gesättigte Lösung wird mit so viel Salz zubereitet, dass ein Teil davon im Wasser ungelöst bleibt, aufgekocht und abkühlen gelassen. Nach dem Entfernen aus der Kochsalzlösung wird der Fisch an einem belüfteten Ort aufgehängt. Es trocknet und auf seiner Oberfläche bildet sich eine dünne Schicht.
Der so zubereitete Fisch wird mehrere Monate haltbar gemacht.
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