2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Amerikanische Wissenschaftler haben herausgefunden: Ein Mensch hat einen sechsten Geschmackssinn – unsere Zunge kann Fett wahrnehmen. Bis vor kurzem war dieses Gefühl völlig unbekannt.
Menschen, bei denen dieser sechste Sinn sehr ausgeprägt ist, nehmen seltener und weniger fetthaltige Lebensmittel zu sich. Deshalb leiden sie viel seltener an Fettleibigkeit.
„Es ist bekannt, dass die menschliche Sprache fünf Geschmacksrichtungen erkennen kann – süß, salzig, sauer, bitter und scharf“, sagt Studienautor Russell Kist.
Dank mehr als einem Jahr Forschung kamen er und sein Team zu dem Schluss, dass die menschliche Sprache einen anderen billigen Geschmack identifizieren kann – den von Fett.
Speziell für die Studie wurden Programme entwickelt, um die Fähigkeit von Menschen zu testen, verschiedene Fettsäuren in Lebensmitteln zu erkennen.
Es stellte sich heraus, dass Menschen eine Schwelle der Geschmacksempfindlichkeit gegenüber Fett haben, und diese Schwelle variiert je nach Individuum. Manche Menschen haben eine hohe Fettempfindlichkeit, andere haben sehr wenig oder gar kein Fett.
„Wir haben festgestellt, dass Menschen mit einer hohen Fettempfindlichkeit weniger fetthaltige Lebensmittel zu sich nehmen als solche mit einer geringeren Empfindlichkeit“, erklärt Dr. Kist.
„Weil Fette leicht verfügbar sind und von jedem verwendet werden, bedeutet dies, dass unser Geschmackssystem gegenüber dem Geschmack von Fett desensibilisiert wird. Infolgedessen essen einige ständig zu viel“, sagte der Wissenschaftler.
Forscher versuchen derzeit herauszufinden, warum manche Menschen empfindlicher auf Fett reagieren und andere nicht, um neue fettarme Diätprogramme zu entwickeln.
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