2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Stara Zagora Bäckermeister Bogdan Bogdanov wurde zum lebenden Schatz der UNESCO erklärt. Der Meister knetet Brot nach altem Rezept mit lebender Hefe und Quellwasser.
Der bulgarische Bäcker mit wirtschaftswissenschaftlicher Ausbildung hat sich vor Jahren entschieden, seine Karriere als Marketingfachmann aufzugeben und sich seinem Hobby – dem Brotkneten – zu widmen.
Bogdanov sagt, dass die Tradition des hausgemachten Brotes fast aus unserem Land verschwindet, weshalb sich der Bäcker dafür interessierte, wie die Tradition in bulgarischen Haushalten wiederhergestellt werden kann.
Der Meister wählt sorgfältig die Zutaten aus, aus denen er das Brot zubereitet. Der Bäcker knetet die Produkte in seinem Ofen mit Hefe, die er auch selbst herstellt.
„Brot mit solcher Hefe, ich nenne es wild, weil es von der Natur gefangen wird. Das damit hergestellte Brot heilt buchstäblich fast alle Bauchschmerzen - teilt Bogdan mit.
Es dauerte lange, bis Bogdanov die perfekte Knethefe erreichte. Jetzt hält er es nur noch, indem er es auf der richtigen Temperatur hält und es mehrmals täglich füttert.
In der hausgemachten Hefe wurde das wissenschaftlich interessierte Bakterium Lactobacillus brevis registriert. St. Kliment Ohridski, Mikrobiologe an der Universität Sofia, hat sogar über Hefestämme promoviert.
Der Meister bereitet das Brot in der kleinen Werkstatt Warm Oven in Stara Zagora zu, die in der Lindenstadt sehr beliebt ist. Bogdanovs einzige Assistentin ist seine Mutter Nadia.
Jeden Tag kommen 70 Brote aus dem Ofen, und der Bäcker hofft, dass es bald 100 werden werden.
Der Mann aus Stara Zagora teilt mit, dass man das schöne und leckere Brot hören kann, wenn seine Kruste gebrochen ist.
Bogdan's Warm Oven Brot wird nur in reines Zellstoffpapier eingewickelt verkauft, um zu atmen und länger zu halten. Das Paket ist als Geschenk mit einem Band an einem Band gebunden.
Bogdans Traum ist es, eine ganze Reihe von Öfen zu schaffen, die hausgemachtes Brot mit Wildhefe anbieten. Der Mann aus Stara Zagora hat den Ehrgeiz, bis nächstes Jahr 1000 Menschen in der Brotzubereitung auszubilden.
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