2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Trakhana ist ein Gericht arabischen Ursprungs, das Potpourri ähnelt. Es ist oft in der Küche von Strandzha, Sakar, den Rhodopen und anderen Regionen des Landes vertreten.
Die Zubereitungsmethode von Trachana kann mit der italienischen "Paste" verglichen werden, da die Füllung als Teig aus Mehl und Gemüse zubereitet wird, der nach mehrmaligem Kneten und Gehen getrocknet und zerkleinert wird. Auf diese Weise kann das Konservenprodukt das ganze Jahr über zur Zubereitung einer Sauce verwendet werden, mit der geröstetes Vollkornbrot, garniert mit Käse und Butter, eingeweicht wird.
Das Besondere bei der Zubereitung von Trachana ist, dass ein Kraut namens Trahanovo verwendet wird. Es verleiht dem Gericht den spezifischen Geschmack und das Aroma und fördert die Gärung des Teigs.
Jede Region hat verschiedene Versionen von Rezepten für Trahana.
Das Strandzha-Rezept für den Teig enthält Kürbis, Tomaten, Pfeffer und ein spezielles grünes Gewürz. Einige Köche kochen Trahana mit frischer Milch.
Wir präsentieren Ihnen einige Rezepte für hausgemachtes Trahana:
Rezept aus der Region Plovdiv:
Notwendige Produkte: 1000 Gramm Mehl Typ 500, 100 Gramm Zucchini, 250 Gramm rote Paprika, 300 Gramm Sesam, eine Peperoni, 1/4 Päckchen Hefe
Zubereitungsart: Kochen Sie das Gemüse und reiben Sie es durch ein Sieb. Mehl, in wenig Wasser aufgelöste Hefe, fein gemahlene Sesamkörner und Salz nach Geschmack zugeben. Den Teig kneten und ein bis zwei Tage gehen lassen. Daraus kleine Kugeln formen. Sobald sie zu trocknen beginnen, reiben Sie sie durch ein Sieb. Trocknen Sie die resultierenden Körner.
Rezept aus der Region Sliven:
Notwendige Produkte: 1 Esslöffel gefickt, 400 Milliliter Wasser, 2-3 Scheiben altbackenes Brot, 70 Gramm Käse. Gewürze auf Anfrage: Bohnenkraut, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver und 1-2 Esslöffel Butter oder Öl.
Zubereitungsart: Nehmen Sie für jede Portion 1 Esslöffel Trachana und 400 Gramm Wasser. Bringen Sie das Wasser mit etwas Salz zum Kochen und geben Sie die in etwas Wasser verdünnte Trachana hinein. Etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Mischung eindickt. Toasten Sie die alten Brotscheiben und brechen Sie sie in eine Servierschüssel. Den Käse auf dem Brot zerdrücken.
Wenn gewünscht, fügen Sie Gewürze hinzu - Pfeffer, Knoblauchpulver und mehr. Das Brot mit der gekochten Trachana beträufeln und etwa 5 Minuten warten, bis es kocht. Erhitzen Sie (1-2 Esslöffel pro Portion) Öl oder Butter und braten Sie die rote Paprika darin an. Die Füllung über das Gericht gießen.
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