2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Wandergänse wurden erstmals im alten Ägypten zum Verzehr domestiziert. Sie ernährten sich hauptsächlich von Feigen. Allmählich führte ihre Wanderung nach Norden zur natürlichen Verbreitung dieser gemästeten Arten. So erkannte das ganze Mittelmeer die neue kulinarische Delikatesse - die Gänseleber.
Das große Interesse macht Europa zu einem Dauerproduzenten von Geflügelprodukten. Bereits Ende des 19. Jahrhunderts hat Frankreich Standards für Geflügelzuchtmethoden bekannt gegeben.
Als mit Columbus der Mais ankam, begannen die Franzosen, Gänse mit Maisbrei zu mästen. Seitdem ist der Geschmack ihrer Leber vom Guten unvergleichlich geworden.
In Frankreich Gänseleber heißt "Foie gras", d.h. - Fettleber. Dort konzentriert sich die größte Produktion dieser exquisiten Delikatesse. Heutzutage werden nicht nur Gänse und Enten für die Leber gezüchtet, sondern auch Hühner und Hähne. Der französische Name Foie Gras bezieht sich jedoch nur auf das Gänse- und Entenprodukt.
Gänseleber wird durch gezielte Mast, dem sogenannten „Ersticken“hergestellt. Es ist eine von Menschen angeführte Mahlzeit mit Mais oder Maisbrei. Es wird in einen Schlauch gelegt, der in die Speiseröhre der Gans geleitet wird, die ihren Magen erreicht.
Es ist die Art dieser Fütterung und Ausbeutung, die viele Tierschutzorganisationen ernsthaft beunruhigt. Einige glauben, dass der Prozess gewalttätig ist, aber Tierärzte erklären, dass die Gans so lange bleiben kann, weil der Schlauch die Atmung nicht stört.
Bei dieser Diät für 2-3 Wochen steigt die Leber fast fünfmal stärker als normal an und hört irgendwann ganz auf zu funktionieren. Somit gibt jeder Vogel etwa 700 g Leber. Der Rest des Fleisches wird wie das von normal angebauten Pizzen verwendet.
In unserem Land, wie in vielen Ländern, ist Gänseleber der Geschmack von Luxus. Es ist nur in Luxusrestaurants zu einem hohen Preis zu finden. Es ist oft in großen Filialisten zu finden, und der Preis ist wieder recht hoch.
Mindestens einmal im Leben sollte jedoch jeder diesen einzigartigen Geschmack genießen, der die Sinne erfreut.
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