2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Eine der beliebtesten und beliebtesten Arten, Gemüse in unserem Land zu konservieren, besteht darin, es in eine Essig-Salz-Lösung oder nur in Salzwasser zu legen, wodurch ihre Milchsäuregärung verursacht wird.
Konserven, die auf diese beiden Arten zubereitet werden, werden im Allgemeinen als Essiggurken bezeichnet, obwohl sie, wenn Essig und Salz als Konservierungsmittel verwendet werden, gesundheitlich denen weit unterlegen sind, in denen wir bereits Milchsäure gebildet haben.
Die Gurke kann einheitlich oder in Kombination mit anderem Gemüse zubereitet werden. Für eine längere Haltbarkeit werden Meerrettich-, Wein-, Kirsch- oder Eichenblätter zwischen das Gemüse gegeben.
Paprika oder die Kämme in den Gurken wir können es sowohl roh als auch mariniert, gebacken oder gebraten verwenden. Im ersten Fall ist es vorzuziehen, mit anderem Gemüse wie Blumenkohl, Kohl, Karotten, grünen Tomaten zu mischen, die den Geschmack verbessern und die Reifung beschleunigen - dh. Gurkenfermentation.
Dieses Rezept für gefüllte Cambigurke, das in meiner Familie seit Jahren zubereitet wird, stammt von meiner Großmutter. Dafür wählen wir frisches und gesundes Gemüse.
Benötigte Zutaten:
Kambi - 7 kg.
Kohl - 1 Stk., weiß, kleiner
Kohl - 1 Stk., rot, kleiner
Paprika - 1 kg., grün und rot
Blumenkohl - 1 Kopf
karotten - 1 kg.
Sellerie - 1 Kopf
Kerbe - 2 Anschlüsse
schwarzer Pfeffer - 1/2 Beutel
Piment - 15 Körner
Meerrettich - 2 Links
Kirschblätter
Weinzweige
Drei-Liter-Gläser
Für die Marinade:
Essig - 2.500 Liter
Wasser - 3 Liter
salz - 300 gr.
Zucker - 400 gr.
schwarzer Pfeffer - 1/2 Beutel
Piment - 15 Körner
Meerrettich - 2 Links
Vorbereitung:
Foto: Sevdalina Irikova
Alle Gemüse gründlich waschen und aus dem Wasser abtropfen lassen. Die Kamm und wir reinigen die Paprika von Samen und Stielen, wobei wir darauf achten, die Integrität der Kamms nicht zu beeinträchtigen. Den Hohlraum vorsichtig salzen und verkehrt herum in breiten Schüsseln anrichten. Einen Tag bleiben sie so.
Wir bereiten eine Mischung vor, um sie mit Kohl, Karotten, Paprika und Sellerie zu füllen. Den Kohl fein hacken, am schnellsten in einem Mixer mit passendem Schneidaufsatz. Karotten und Sellerie reiben und Paprika in Würfel schneiden. Wir schneiden den Blumenkohl in kleine Rosen und trennen die Blütenblätter von den Stielen der Kerbelverbindung. Die Blätter fein hacken und zum anderen gehackten Gemüse geben.
Gut vermischen und mit Salz und Zucker bestreuen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 24 Stunden lang in einem kühlen Raum.
Am nächsten Tag drehen wir uns um die Kamme, das salzige abgelassene Wasser von ihnen wegwerfen. Ihre Integrität ist weicher und anfälliger für das Füllen geworden, ohne zu brechen und zu platzen, wenn sie in Gläser gepresst werden.
Kochen Sie das Wasser in einer großen Schüssel auf. Es ist gut, wenn es gefiltert oder original ist. Dazu werden Essig und die vom gehackten Gemüse abgetrennte Flüssigkeit gegeben. Wir legen die Aromakörner in Gaze und geben sie frei, um die Marinade anzureichern. Lassen Sie es abkühlen.
Füllen Sie jedes Kamba mit der gehackten bunten Gemüsefüllung. Für den Deckel legen wir eine dünne Scheibe einer größeren Karotte.
Auf den Boden jedes Glases mit gefüllten Kambigurken legen wir 2-3 Kirschblätter, 2 Meerrettichstangen (so groß wie ein Welpe) und 2-3 Kerbelstängel.
Ordnen Sie den gefüllten Cambi fest mit dem Loch nach oben an und füllen Sie den Raum zwischen ihnen mit Blumenkohlrosen. Mit einem kleinen Kranz aus Weinzweigen darauf drücken. Füllen Sie das Glas mit der abgekühlten Marinade. Mit einem Käsetuch binden und die Kappe aufsetzen.
Wir platzieren die Glaswaren mit dem Unikat gefüllte Kambi-Essiggurke im kühlen Keller.
Wir gießen in den ersten 3 Tagen 3-4 Mal, dann eine Woche lang einmal täglich.
Eingelegter gefüllter Cambi ist in zwei Wochen verzehrfertig.
Wenn Sie noch gehacktes Gemüse übrig haben, füllen Sie es in eine breite Schüssel und gießen Sie die Marinade darüber. Sie erhalten einen gemischten Salat für den schnellen Verzehr.
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