2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das südamerikanische Land Bolivien hat seine Lieblingsart, den Tag zu beginnen - das sind Saltenas-Rollen, die etwas zwischen den berühmten Empanadas und Cornish Pies liegen. Sie sind gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln und Soße, aber oft mit Knoblauch, Rosinen, Zwiebeln, Erbsen, Wachteleiern und Oliven.
In der Regel können sie bis mittags gegessen und in den Dörfern an jeder Ecke verkauft werden, aber nachmittags sind sie nirgendwo zu finden.
Die Geschichte von Saltenas Laut dem Historiker Antonio Candia ist es mit dem Namen einer Schriftstellerin aus dem 19. Jahrhundert, Juana Manuela Goriti, verbunden, die in der argentinischen Stadt Saltena nahe der bolivianischen Grenze geboren wurde. Sie ist die Tochter einer wohlhabenden Familie, die sich infolge der Verfolgung eines anderen Diktators in Bolivien niedergelassen hat.
Dort kommt die junge Frau mit ihrem Rezept für leckere Brötchen an und hofft, damit ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Jahre später gilt Saltenas als alte bolivianische Tradition, und niemand erinnert sich genau, woher das Rezept stammt.
Saltenas werden in süß, normal, scharf und superscharf unterteilt. Bei den normalen wird eine moderate Menge scharfer Paprika hinzugefügt, bei den scharfen - etwas mehr, und die super scharfen sind nur für Amateure.
Wegen der saftigen Füllung ist es wichtig, essen zu können, damit man nicht schmutzig wird. Der Trick, sagen die Bolivianer, besteht darin, Saltenas aufrecht zu halten und von oben zu essen, um sich allmählich nach unten zu bewegen.
Die Saftigkeit wird erreicht, indem aus allen Produkten ein Eintopf für die Füllung zubereitet und Gelatine hinzugefügt wird. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, den Teig füllen und während des Backens die Gelatine schmelzen. Dadurch wird sichergestellt, dass der Teig nicht glatt und nass wird und die Füllung saftig wird.
Aus diesen Produkten werden 50 Stück gewonnen. Saltenas:
Für den Teig:
12 TL Mehl, 1 und ½ TL. kochendes Schmalz, 6 Eier, ½ TL. Zucker, 2-2 und ½ TL. warmes Wasser, 3 TL. Salz (oder nach Geschmack)
Für die Füllung:
1 ½ Std. Std. Schmalz, 1-2 EL. leicht scharfer roter Pfeffer, ½ TL. Kreuzkümmel, ½ TL. gemahlener Oregano, 1 ½ TL. Salz, ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL. gewürfelter Knoblauch, 1 TL. gehackte Frühlingszwiebeln, ¼ TL. Zucker, 1 EL. Essig, ½ TL. gehackte Petersilie, 1 TL. gekochte Kartoffeln - in Würfel geschnitten, ½ TL. gekochte grüne Erbsen, 2 EL. Gelatine, 3 TL. Wasser, 1 ½ TL. gekochtes Fleisch - gewürfelt, 50 entkernte Oliven, 12 ½ Wachteleier - ¼ pro Brötchen
Zubereitungsart:
1. Schmalz und Pfeffer in einen Topf geben, zum Kochen bringen und kochen, bis sich Fett und Pfeffer voneinander trennen;
2. Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, kochen Sie 5 Minuten lang und fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu;
3. Den Topf vom Herd nehmen, Zucker, Essig, Petersilie, Kartoffeln und Erbsen hinzufügen;
4. In einem anderen Topf die Gelatine einweichen und im Wasser auflösen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und rühren Sie um;
5. Kombinieren Sie den Inhalt der beiden Töpfe und lassen Sie die Füllung abkühlen;
6. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, gießen Sie das kochende Fett ein und mischen Sie es schnell mit einem Holzspatel. Einige Minuten abkühlen lassen und die Eier, den Zucker und das Wasser mit dem Salz hinzufügen. Den Teig kneten und einige Minuten ruhen lassen;
7. Teilen Sie es in 50 Kugeln und rollen Sie jede zu einem Kreis von 5 mm. Dicke. Einen Teil der Füllung, ¼ Wachteleier und 1 entkernte Olive dazugeben, die Teigränder leicht mit Wasser einfetten und so zusammenfügen, dass die Naht oben ist;
8. Ordnen Sie Saltenas ohne sie zu berühren in einer mit Mehl bestäubten Pfanne an und backen Sie sie 10 Minuten lang im Ofen bei 250 Grad.
9. Heiß servieren.
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