2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Man sagt, dass man einen guten Koch aus dem Teig erraten kann. Heute, wo wir in jedem Supermarkt eine Fülle von gefrorenem oder gekühltem Teig haben, wird hausgemachter Teig zunehmend vernachlässigt. Aber der echte Blätterteig aus reiner Butter ist unwiderstehlich – krümelig und leicht.
Der echte altmodische Fettteig - außen krümelig und knusprig, innen weich und frisch, ist eine englische Spezialität, die man leider vergessen wird. Sogar der Teig mit Butter, der ziemlich geschmacklos sein kann (es sei denn, Sie entscheiden sich dafür, Butter zusammen mit dem Fett zu verwenden), ist einer der am einfachsten zu machenden Teig - geschmeidig, gehorsam, bereit, jede Form zu verkörpern.
Der französische Teig mit Gewürzen ist die kontinentale Entsprechung der gastronomischen Delikatesse für die Engländer, der Teig mit Butter. Es ist reichhaltig und schmackhaft, während es fest genug ist, um schwereren Füllungen standzuhalten.
Die Grundregeln für die Zubereitung von Salzteig
Es gibt so viele Regeln in Kochbüchern, dass einem verziehen wird, wenn man denkt, dass die Teigherstellung so gefährlich und schwierig ist, dass man nur in den Supermarkt gehen muss. Aber so ist es nicht. Die Tests sind sehr einfach durchzuführen - die meisten Regeln können gebrochen werden. Es gibt Hausfrauen, die alle Regeln brechen, und doch ist ihr Gebäck unwiderstehlich lecker.
Sie können die geschriebenen Rezepte leicht loswerden, Sie können das Mehl nicht sieben, sondern nur gut mit Fett mischen, bis es ziemlich große Stücke wird - Sie können die Produkte nicht einmal abmessen.
Haben Sie keine Angst vor dieser leichtfertigen Technik - der perfekte Teig gehört Ihnen!
Aromatisierter Blätterteig
Der klassische aromatisierte Blätterteig ist ein Teig mit Käse, bei dem ein Teil der Butter durch geriebenen Käse ersetzt wird. Wir verwenden hier Cheddar, du kannst aber auch Parmesan nehmen. Grüne Gewürze und Senf verleihen diesen interessanten Käsebändern einen außergewöhnlichen Geschmack.
Käsebänder
Butter - 100 g plus mehr zum Bestreichen
Mehl - 175 g plus mehr zum Bestreuen
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Cheddarkäse - 40 g gerieben
frische Zwiebel - gehackt 1 EL
Petersilie - gehackt 1 EL
Senfpulver - 1 Prise
Ei - 1 Stk. gebrochen
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter zum Mehl geben und eine feine Krümelmischung verkneten. Fügen Sie Salz, Käse, Gewürze, schwarzen Pfeffer und Senf hinzu.
Fügen Sie 4-5 Esslöffel geschlagenes Ei hinzu, um die Mischung zu verkleben und den Toast kurz zu kneten. In Zellophan wickeln und kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Wickeln Sie die Teigstreifen zu einer Spirale und legen Sie sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. 8-10 Minuten backen, bis sie gebräunt sind.
Kartoffelteig
Er ist leicht, knackig und hat einen erdigen Geschmack. Denken Sie daran, dass Sie mit geriebenen Kartoffeln von Hand arbeiten müssen - in der Küchenmaschine sehen sie aus wie klebriger Brei.
Kuhbutter - 100 g
Mehl - 100 g
rohe Kartoffeln - 100 g gerieben
Prise Salz
Die Butter mit dem Mehl zu einer feinen Krümelmasse verrühren. Die geriebenen Kartoffeln und Salz dazugeben. Kurz durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und kühl stellen.
Kartoffelkuchen mit Käse
Kartoffelteig - 1 Dosis
Frischkäse - 100 g
Tomaten - 5 Stk. in dünne Scheiben schneiden
Zwiebel - 1/2 kleiner Kopf in kleine Stücke geschnitten
Kuhbutter - 30 g
Semmelbrösel - 50 g
Goudakäse - 50 g, gerieben
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig passend in eine Form mit abnehmbarem Boden mit einem Durchmesser von 18 cm ausrollen, den Teig 15 Minuten alleine backen, die Ofentemperatur auf 190 Grad reduzieren. Den Frischkäse auf dem Teigboden verteilen. Mit halbgeschnittenen Tomaten bedecken.
Die Zwiebel im Öl leicht anbraten. Abkühlen lassen und mit Semmelbrösel und Gouda mischen. Würzen und über den Kuchen gießen. Ordnen Sie die restlichen Tomatenscheiben am Ende des Kuchens an. Weitere 20-25 Minuten backen und heiß servieren.
Fetter Teig
Peri-Nierenfett kann verpackt - geschnitten und in einer praktischen Größe in britischen Geschäften gekauft werden.
für ca. 575 g Teig:
perirenales Fett - 175 g
Mehl mit Backpulverzusatz - 350 g plus mehr zum Bestreuen
Salz - 1/2 TL.
Wenn Sie frischen Talg verwenden, schneiden Sie ihn zuerst in Stücke und mahlen ihn dann in einer Küchenmaschine sehr fein. Gehackten Talg, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. So viel Wasser hinzufügen, dass ein weicher Teig entsteht und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
Backen: Gebackener Talgteig ist etwas trockener als gedämpft und hat eine knusprige Kruste. Sie können es als obere Kruste für Obstkuchen verwenden. Zum Beispiel reich gedünstet mit Kreisen, die aus einem dick gerollten Fettteig geschnitten werden, und Sie erhalten ein köstliches Gericht.
Erstickung durch Dampf
Dies ist die klassische Methode, die sich am besten für Gerichte eignet, die lange gekocht werden müssen, wie Steak und Nierenpudding. Die lange Garzeit lässt den Teig braun und krümelig werden, anstatt eine dicke geschmacklose Kruste zu bilden.
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