2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die sizilianische Küche ist eine der wichtigsten, die die italienische kulinarische Tradition aufbaut. Von hier aus gelangen aufgrund des arabischen Einflusses Zutaten wie Zimt, Safran, Zitrusfrüchte und Zucker. Die Hauptgerichte sind Reisbällchen, gefüllt mit Fleischragout und Erbsen oder Prosciutto und verschiedenen Käsesorten - ein Wahrzeichen der sizilianischen Küche, das in ganz Süditalien übernommen wurde.
Die sizilianische Küche zeichnet sich durch Einfachheit und raffinierten Geschmack aus. Triumph in dieser Hinsicht ist "pane kundzato" - Schwarzbrot, beträufelt mit Olivenöl, Tomate und Oregano. Zu Ehren der Insel werden Auberginen in einem der traditionellen Rezepte verwendet - sizilianische Kapaune, zubereitet mit reichlich angebauten Paprika und Kapern in der Region. Hier ist es typisch, sie in allen Arten von Sole-Essig zu lagern.
Wenn es um die sizilianische Küche geht, dürfen wir natürlich Fisch und Meeresfrüchte nicht verpassen. Neben dem traditionellen Thunfisch und Hummer werden hier auch exotische Rezepte zubereitet, wie "walking down a giota" - Schwertfisch mit Tomatensauce, Kapern, Aubergine und Sellerie, sowie "sarde a becafico" - Sardinen mit Paniermehl, Zitrone und lemon Quitte. Innovativ ist auch der Couscous mit Fisch, hergestellt von den Meistern der Maghreb-Linie.
Auch Pasta wird in Sizilien hoch verehrt. Ein traditionelles Gericht ist die berühmte Pasta "ala Norma", die mit Auberginen in Tomatensauce mit salzigem Ricotta zubereitet wird. Unter den Fleischgerichten sticht "falsomagro" hervor - ein mit Schinken, Käse und Eiern gefülltes Brötchen sowie verschiedene zu Brötchen gerollte Filets.
Sizilianische Desserts sind etwas, das man nicht beschreiben kann - man muss sie probieren. In ihnen trifft das Mittelmeer auf die arabische Tradition. Das Ergebnis sind fantastische süße Spezialitäten wie Cassatee - geröstete oder frittierte Halbmonde, Canola - gebratene Röhrchen gefüllt mit Ricotta, Maniok, sowie hausgemachtes Eis und Granit - gefrorener Zitronensirup, Mandeln oder Kaffee, in kleine Stücke gemahlen.
Sizilianische Raps
Notwendige Produkte: 2 TL Mehl, 1 EL. Zucker, 1 TL. Kakao, ½ TL. Zimt, ½ TL. Salz, 1 TL. Apfelessig, ½ TL. Marsala oder anderer Dessertwein, 3 EL. Olivenöl, 1 Eiweiß, 2 TL. Frittieröl.
Für die Füllung: 1 Teelöffel Ricotta, ½ TL. Puderzucker, 1 TL. Sauerrahm, 2 EL. kandierte Orangenschale oder 1 TL. geriebene Orangenschale, 2 EL. Rosinen, 2 EL. Schokolade, fein gehackt, 1 EL. Orangen oder anderer Likör oder Brandy, 4 EL. fein gehackte Pistazien oder andere Nüsse.
Zubereitungsart: Mehl, Zucker, Kakao, Zimt und Salz mischen. In der Mitte entsteht ein Brunnen. Essig, Wein und Olivenöl werden hineingegossen. Einen weichen Teig kneten und 2 Minuten kneten. In Folie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Der Teig wird zweigeteilt und sehr dünn ausgerollt. Mit einer Kuchenform oder einer Tasse mit dünnem Rand werden daraus Kreise geschnitten. Jeder von ihnen sollte einen Durchmesser von 7-10 cm haben, wird auf Zylindern um Metallrohrformen gewickelt und mit etwas Protein verklebt.
Den Raps zusammen mit den Förmchen anbraten und 3-4 Minuten in vorgewärmtem Öl legen. Sie sind fertig, wenn sie von allen Seiten rosa werden. Noch warm die Förmchen entfernen und abkühlen lassen.
Den Ricotta 1 Minute mit einem Mixer schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu und schlagen Sie für eine weitere Minute. Sahne dazugeben und erneut schlagen. Zuletzt die Rosinen, der Orangenschalenlikör und die Schokolade.
Der fertige Raps wird beidseitig mit Sahne gefüllt und dann in die Nüsse getaucht. Mit Puderzucker bestreut servieren.
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