2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Das Fleisch von Wildtieren in der Küche wird als Wildfleisch bezeichnet und wird besonders geschätzt. Es ist nützlich und nahrhaft und vermittelt eine andere Vorstellung vom Geschmack von Fleischprodukten.
Es hat den niedrigsten Fettgehalt und seine Hauptzusammensetzung ist Muskelgewebe. Es ist reich an Proteinen und Mineralien. Kalium, Phosphor, Natrium, Magnesium, Eisen und Zink verbinden sich mit den Vitaminen B1, B6, Niacin und bilden eine Nährstoffsymbiose.
Daher wird Wildfleisch für Diäten zur Gewichtsreduktion und Diabetes empfohlen.
Die Zubereitung von Wild erfordert viel mehr Vorbereitungszeit als das Fleisch von Haustieren. Das am häufigsten verarbeitete und konsumierte Fleisch ist Fasan, Wildschwein, Wildente, Wachtel, Rebhuhn, Wildkaninchen, Rehwild und Hirschfleisch.
Da es sich hauptsächlich um Muskelfleisch handelt, ist es zäh und eng aufgrund des Vorhandenseins vieler Muskelfasern. Gleichzeitig ist es wegen der Nahrung, die wilde Tiere konsumieren, sehr sauber. Sie ernähren sich hauptsächlich von Eicheln, Pilzen, Beeren, Schnecken, Wurzeln.
Wildfleischverarbeitung beginnt mit seiner Reinigung. Beim Wildschwein müssen die Borsten vom Fleisch getrennt werden. Um keine Haare zu hinterlassen, ist es gut, sie zu verbrennen. Auch bei Wildvögeln wird das Verbrennen nach dem Entfernen der Federn empfohlen. Dies geschieht durch Eintauchen in kochendes Wasser und anschließendes Zupfen der Federn.
Vor Beginn der Wärmebehandlung wird das Fleisch mindestens 7 Stunden in Wasser eingeweicht. Das Hinzufügen von Essig oder Wein zum Wasser ist keine gute Idee, da sie das Fleisch noch fester machen können. Die beste Option ist, 48 Stunden in einer Lösung aus Wasser und Essig zu stehen.
Das Wasser, in dem das Wild kocht, muss kalt sein. So wird das restliche Blut im Fleisch entnommen. Das warme Wasser versiegelt es und es bleibt im Fleisch selbst und verändert seinen Geschmack.
Das Spiel ist sehr dankbar für die Marinaden. Auf diese Weise wird das Fleisch weicher und erhält einen reicheren Geschmack. Es kann ohne weitere Zusätze gekocht werden, nur mit Sauce. Die am besten geeignete Marinade für Wild besteht aus etwas Gewürz, Marmelade-Zucker oder Honig und Säure - Essig oder Tomatensaft.
Kochzeit für Wild hängt vom Alter des Tieres ab. Junger Eber 3 Stunden kochen, Erwachsener - mindestens 4 Stunden.
Die besten Möglichkeiten kulinarische Verarbeitung von Wild kochen und kochen. Durch das Braten wird das Fleisch trocken. Die Vögel werden hauptsächlich gebraten. Mit Butter wird die Wachtel sehr lecker, aber man muss den Moment erwischen, wenn sie fertig ist. Das gebratene Fleisch wird trocken und zäh.
Bei Bären- und Wildschweinwild muss die Wärmebehandlung länger dauern, um die Gefahr einer Trichinose zu vermeiden.
Alle Wildfleischsorten lassen sich gut mit fettigen Produkten wie Speck und Speck kombinieren. Allerdings sollte das Wildkaninchen nicht mit Sauerkraut gekocht werden.
Diese Fleischsorte eignet sich zum Spicken und zum Glasieren ist die Muschel das ideale Produkt.
Die Gewürze für Wild sind Lorbeer, Rosmarin und schwarzer Pfeffer, für Wildschwein- und Wachtelfleisch ist Preiselbeermarmelade die beste Ergänzung.
Das Getränk für das Wildgericht ist Rotwein.
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