2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Unter den vielen Kochstilen, die es auf der ganzen Welt gibt, gibt es fast keine, die nicht auf verschiedene Arten von Pflanzenfetten und Essig angewiesen sind, der mit lokalen Gewürzen aromatisiert wird. Grundkenntnisse, welche Geschmacksrichtungen mit welchen Öl- und Essigsorten am besten kombiniert werden, können wir uns aus der internationalen Küche holen. Aromatisiertes Öl und Essig werden einfach und schnell zubereitet, ebenso verschiedene Senfsorten, süße und salzige Essenzen, aromatisierter Honig und Zucker.
Das besondere Öl
Speiseöl wird aus verschiedenen Arten von Samen, Früchten und Nüssen hergestellt, die gepresst werden, um Fett freizusetzen. Pflanzenfett riecht normalerweise nach dem Rohstoff, aus dem es hergestellt wird, daher sollte in jedem Rezept die entsprechende Ölsorte verwendet werden.
Je nach Budget kann Olivenöl zum Braten in etwas Fett verwendet werden, um frischen Oliven einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Vermischt mit weniger aromatischen Fetten wie Erdnussöl, Traubenkernen oder Sonnenblumen ist es ideal für Salate.
Zum Einmachen wird der sogenannte Malzessig verwendet. Wein- und Apfelessig sind nicht so sauer und eignen sich eher für Salatdressings. Mutige Köche verwenden seit Jahrhunderten alle möglichen Gewürzmischungen, um ihren eigenen Geschmack und Geschmack zu erhalten. In dieser Hinsicht eignen sich natürlicher Honig und raffinierter Zucker für die Herstellung von Desserts, da sie die weichen Aromen von Gewürzen aufnehmen.
Aromatisches Öl
Es gibt viele Arten von Öl auf dem Markt. Jeder hat einen bestimmten Geschmack und gibt Ihnen die Möglichkeit, Ihren eigenen Kochstil zu kreieren.
1. Olivenöl - fruchtiger, oft olivgrüner Geschmack. Wahrscheinlich das begehrteste und etablierteste Öl. Ideal für Pasta und Beläge;
2. Walnussöl - mit einem reichen erdigen Geschmack. Es wird am besten in speziellen Salatdressings verwendet;
3. Erdnussöl - leicht und geschmacksneutral. Geeignet zum Braten in Mayonnaise;
4. Safranöl - zarter Geschmack und leichte Textur.
Würziges Öl
5 Peperoni in eine Flasche oder ein Glas geben, 250 ml Olivenöl oder Erdnussöl einfüllen und 2-3 Wochen einweichen lassen. Dieses Öl wird zum Würzen von scharfen Speisen verwendet.
Grünes Öl
Um Öl mit grünen Gewürzen herzustellen, geben Sie die Gewürze in ein Glas oder eine Flasche, gießen Sie Öl ein und lassen Sie es 3-4 Wochen einweichen.
1. Olivenöl mit Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblatt. Legen Sie es in mediterrane Gerichte und in einen Grill;
2. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl mit Salbei, Thymian und Winterbohnenkraut. Ideal für weißes Grillfleisch;
3. Safranöl mit Fenchelstängel, Knoblauch und Thymian. Fügen Sie es zu Fisch und Meeresfrüchten hinzu.
Öl mit schwarzem Pfeffer
3 EL erhitzen. Erdnuss- oder Safranöl in eine kleine Pfanne geben, 1 EL geben. schwarze Pfefferkörner und 3-4 Minuten leicht braten, genug, um sein Aroma freizusetzen. Gießen Sie es in eine Flasche oder ein Glas, fügen Sie 1 Knoblauchzehe hinzu, leicht angestochen, fügen Sie 175 ml Öl hinzu und lassen Sie es 2-3 Wochen ruhen. Für eine Farbalternative mischen Sie schwarze, grüne und rosa Pfefferkörner. Dieses Öl verleiht gebratenem Fleisch und Marinaden einen großartigen Geschmack.
Aromatischer Essig
Auch im einfachsten Essig können Sie den frischen Duft grüner Gewürze bewahren. Dieser Essig ist ideal zum Würzen von Salaten im Winter.
Die aromatisierbaren Essigsorten sind Rot- und Weißweinessig, Apfel, Malz und Wermut.
Essig mit grünen Gewürzen
Ein interessantes Ergebnis wird erzielt, wenn es gelingt, den Essig mit selbst angebauten grünen Gewürzen zu aromatisieren, die frischer sind als die im Supermarkt gekauften. Für Weißweinessig eignen sich aromatischer Wermut, Basilikum, Fenchel, Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran und Lorbeer.
Süße Aromen
Machen Sie aus gewöhnlichen Puddings und Desserts etwas Außergewöhnliches, indem Sie sie mit süßen Essenzen würzen.
Mandelessenz
Der Mandelgeschmack kann extrahiert werden, indem leicht geröstete Mandeln in Mandelöl eingeweicht werden. Diese Essenz wird für Kuchen und Desserts verwendet.
25 g blanchierte Mandeln auf einem gemäßigten Grill rösten. Geben Sie sie in eine kleine Flasche oder ein Glas und gießen Sie 75 ml Mandelöl ein. 3-4 Tage ruhen lassen.
Kaffeeessenz
5 EL auflösen. Nescafe in 2 EL. kochendes Wasser. Abkühlen lassen und in ein Schraubglas oder in eine kleine Flasche füllen. Sofort verwendet.
Vanillezucker
2 Vanilleschoten zusammen mit 100 g Puderzucker in einer Küchenmaschine zermahlen. In ein Glas gießen.
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