2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Die Zusammensetzung der süßen Souffles umfasst verschiedene Produkte wie Eier, Milch, Mehl, Zucker, Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse, Schokolade, Vanille, Fruchtpüree.
Die Basis aller Souffles ist geschlagenes Eiweiß. Beim Backen bewirken sie, dass sich die Masse vergrößert (Volumenzunahme). Deshalb müssen sie schön gebrochen werden. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen die Proteine sehr sorgfältig vom Eigelb getrennt werden (und die kleinste Menge an Eigelb in den Proteinen verhindert, dass sie zerfallen).
Schüssel und Körper zum Schlagen des Eiweißes müssen vollkommen sauber und trocken sein. Der Abbau von Proteinen erfolgt zunächst langsam und dann - schneller. Der Zucker wird am Ende des Schlagens mehrmals hinzugefügt. Auch das Mischen der Proteine mit den anderen Zutaten und dem Fruchtpüree muss sehr sorgfältig erfolgen, um die Schwellung des Protein-Shaums zu erhalten.
Die Fruchtpürees, aus denen die Soufflés bestehen, sollten mit dem Zucker gekocht werden, damit ein Teil des Wassers verdampft und sie etwa die gleiche Dichte wie die Marmelade haben.
Die Soufflés werden in einer mit Butter gefetteten Pfanne gebacken und mit Puderzucker im Ofen bei einer Temperatur von 200-250 Grad für 10-20 Minuten bestreut.
Ein gut zubereitetes Souffle erhöht sein Volumen um das 2- bis 2,5-fache.
Die Soufflés werden kurz vor dem Servieren zubereitet und gebacken. Direkt nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen.
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