2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Frisches Basilikum ist eines der köstlichsten und nützlichsten Kräuter, aber es behält seine Farbe und sein Aroma nicht lange, wenn es getrocknet wird. Zum Glück gibt es andere, besser Möglichkeiten, Basilikum zu konservieren.
Einfrieren und Blanchieren
Wenn du einen Stiel steckst Basilikum im Gefrierschrank, wird es beim Auftauen eine verfärbte Aufschlämmung sein. Dies liegt daran, dass die Enzyme, die frisches Pflanzenmaterial abbauen, niedrige Temperaturen überleben und auf Lebensmittel wirken können, selbst wenn sie gekühlt sind. Blanchieren tötet diese Enzyme. Gehen Sie folgendermaßen vor, um frisches Basilikum zu blanchieren.
Bringen Sie ein großes Glas Wasser zum Kochen. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor.
Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie das Basilikum hinein - nur bis es sich entspannt. Dies sollte nicht länger als ein paar Sekunden dauern. Sie wollen dem Basilikum nicht das Aroma nehmen, sondern diese Enzyme einfach abtöten.
Sobald Sie das Basilikum entfernen, geben Sie es sofort in das Eiswasser. Dadurch entfällt die Restwärme, die sonst weitergaren würde.
Legen Sie das Basilikum an einen trockenen Ort. Die Blätter von den Stielen entfernen und in Gefrierbeutel füllen und einfrieren.
Basilikum- oder Pestoöl einfrieren
Nachdem Sie das Basilikum blanchiert, abgekühlt und getrocknet haben, entfernen Sie die Blätter von den Stielen. Geben Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, fügen Sie genug Olivenöl hinzu, um eine glatte, etwas flüssige Paste zu erhalten, oder verwenden Sie einfach blanchierte Blätter, um Ihr Lieblingspestorezept vor dem Einfrieren zuzubereiten.
Es ist besser, in kleinen Behältern oder Kisten einzufrieren, damit Sie nicht die ganze Menge danach auftauen müssen.
Pesto oder Kräuteröl in Eiswürfelbehältern einfrieren
Alternativ füllen Sie die Eiswürfelschale mit Ihrer Butter oder Ihrem Pesto. Einfrieren, dann die Würfel entfernen und in gekühlte Behälter (oder Gefrierbeutel) füllen. Jeder Würfel besteht aus ungefähr 1 Esslöffel Basilikum- oder Pestoöl.
Basilikumsalz
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