2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 08:26
Gewürze sind ein fester Bestandteil unserer Küche. Gewürze können die Wurzeln, Rinde oder Samen einiger Pflanzen sowie frische Blätter oder Blüten einiger Kräuter sein. Salz, Nüsse und Säfte einiger Früchte können auch die Rolle von Gewürzen spielen.
Um einem Gericht einen feinen Geschmack zu verleihen, ist es nicht notwendig, eine große Menge an Gewürzen zu verwenden. Es ist eher eine Frage der persönlichen Vorlieben. Gewürze machen Speisen nicht nur schmackhafter, sondern erleichtern dem Körper auch die Aufnahme. Die meisten Gewürze haben heilende Eigenschaften. Kurkuma zum Beispiel wirkt harntreibend und blutreinigend, Peperoni regt die Verdauung an, Ingwer wirkt tonisierend.
Um die Geschmacksvielfalt zu erreichen, die jeder Koch anstrebt, ist es notwendig, Gewürze miteinander zu kombinieren.
Wie bereitet man eine Gewürzmischung (Masala) zu?
Dazu werden ganze und/oder gemahlene Gewürze verwendet. In einer geeigneten Pfanne etwa 2-3 Esslöffel erhitzen. Öl oder Ghee. Das Fett sollte erhitzt, aber nicht geräuchert werden. Gießen Sie die Gewürze, die sich sofort zu verändern beginnen (dunkeln, anschwellen oder springen). Wenn sie ein bräunliches Aussehen bekommen, sind sie fertig.
Das resultierende Masala wird der Mahlzeit hinzugefügt oder das Gemüse, das wir schmoren oder braten möchten, wird dem Masala hinzugefügt.
Verschiedene Gewürze haben unterschiedliche Garzeiten. Deshalb ist es wichtig zu wissen, in welcher Reihenfolge sie zubereitet werden müssen, damit sie gleichzeitig fertig werden. Zum Beispiel wird Kreuzkümmel etwa 30 Sekunden lang gebraten, geriebener Ingwer etwa 20 Sekunden und gemahlener Koriander etwa 5 Sekunden lang.
Wenn ich nur gemahlene Gewürze mische, muss das Fett mäßig erhitzt werden, sonst verbrennen sie. Neben den Gewürzmischungen können dem Gericht auch andere Gewürze hinzugefügt werden. Salz wird normalerweise am Ende hinzugefügt. Die frühere Zugabe von Salz reduziert den Geschmack der Speisen und macht sie leicht giftig.
Der Verzehr solcher Lebensmittel trocknet den Körper aus und verursacht ein Gefühl von unstillbarem Durst.
Starke Gewürze (wie Nelken und Cayennepfeffer) sollten in sehr kleinen Mengen verwendet werden, leichtere (wie Kreuzkümmel) können in größeren Mengen verwendet werden.
Einige Arten von Gewürzmischungen können mehrere Wochen oder sogar Monate im Voraus zubereitet werden. In einem fest verschlossenen Glas an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren. Schütteln Sie das Glas vor Gebrauch, um die Gewürze zu vermischen. Dadurch bleiben Geschmack und Aroma unverändert.
Was müssen wir über Gewürze wissen?
1. Bevor wir Gewürze in Form von Samen verwenden, müssen wir sie untersuchen und von Steinen und Stöcken reinigen.
2. Alle Gewürze werden in dicht verschlossenen Gläsern oder Metalldosen kühl, trocken und dunkel gelagert. Um nicht in kleinen Gläsern zu verwittern, können Sie von den am häufigsten verwendeten Gewürzen trennen. Alle Gläser und Schachteln mit Gewürzen sind beschriftet.
3. Für viele Gerichte werden gemahlene Gewürze verwendet. Um ihr Aroma nicht zu verlieren, ist es besser, ganz zu kaufen und gegebenenfalls nur so viel zu mahlen, wie wir brauchen. Kurkuma und getrockneter Ingwer sind jedoch zu Hause nur sehr schwer zu mahlen.
4. Vermeiden Sie den Kauf von fertigen Gewürzmischungen, da diese allen Gerichten einen einheitlichen Geschmack verleihen. Es ist viel besser, sie selbst zu machen.
5. Wenn die Masala eine Paste sein soll, einige Tropfen Wasser zu den gemahlenen Gewürzen geben und mit einem Mörser zermahlen. Die Paste etwa 1 Minute braten, um das Aroma der Gewürze zu extrahieren und dann die restlichen Produkte hinzufügen.
6. Ein Gewürz kann durch ein anderes ersetzt werden. Auf ein Gewürz kann auch komplett verzichtet werden.
7. Getrocknete Gewürze und Kräuter haben das doppelte Aroma von frischen, aber es ist vorzuziehen, frische zu verwenden.
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